Giá thịt EU hạ nhiệt sau mức đỉnh mùa đông: Thị trường đã biến động như thế nào đến giữa năm 2026

Published in Market Analysis

Giá thịt EU hạ nhiệt sau mức đỉnh mùa đông: Thị trường đã biến động như thế nào đến giữa năm 2026

Giá bò, heo và cừu tại EU đã hạ nhiệt so với đỉnh điểm mùa đông cho đến tháng 7 năm 2026 nhưng vẫn cao hơn mức trung bình lịch sử. Bài viết xem xét diễn biến theo từng tháng trong nửa đầu năm, cùng với một triển vọng dựa trên các giả định về việc hạn hán đẩy chi phí thức ăn tăng cao và dịch bệnh trên đàn vật nuôi có thể định hình phần còn lại của năm như thế nào.

Profile picture of Martina Osmak

Martina Osmak

Director of Marketing

Giá thịt trên khắp Liên minh châu Âu bước vào năm 2026 ở mức cao mà chúng đã đạt được vào cuối năm 2025, giữ gần các đỉnh đó trong suốt mùa đông, rồi dần hạ nhiệt khi năm tiến vào mùa hè. Báo cáo này theo dõi cách giá chính thức của EU biến động theo từng tháng từ tháng 1 đến tháng 7 năm 2026, theo từng nhóm sản phẩm, dựa trên dữ liệu giá thân thịt của Ủy ban châu Âu. Tất cả các mức giá đều được thể hiện bằng euro trên mỗi kilogram trọng lượng thân thịt trừ khi có ghi chú khác. Bức tranh tổng thể cho nửa đầu năm không phải là một cú sụt đổ, cũng không phải một đợt tăng vọt mới. Đó là một quá trình nới lỏng có kiểm soát từ một mặt bằng rất cao: bò đã rời khỏi đỉnh mùa đông ở mọi nhóm, thịt heo trải qua một đợt tăng giá quen thuộc vào mùa xuân trước khi quay lại ổn định, còn cừu tăng giá vào dịp Phục sinh rồi điều chỉnh thấp hơn vào giữa mùa hè. Giá hiện thấp hơn so với tháng 2, nhưng vẫn cao hơn đáng kể so với mặt bằng của thị trường một hai năm trước.

Các điểm chính trong nháy mắt

  • Thịt bò mềm đi trên toàn bộ các nhóm. Mọi nhóm bò thịt đều đạt đỉnh vào cuối mùa đông (tháng 1 hoặc tháng 2) và giảm dần qua từng tháng sau đó. Bò đực trưởng thành giảm từ 7,22 vào tháng 2 xuống 6,35 vào tháng 7, mức sụt khoảng 12 phần trăm, nhưng vẫn đang ở vùng giá vững chắc theo lịch sử.

  • Thịt heo có cú “rally” mùa xuân rồi dịu lại. Các hạng thân thịt tăng từ đáy tháng 2 lên đỉnh tháng 4, được hỗ trợ bởi nhu cầu tích trữ theo mùa và tiêu thụ cho mùa nướng ngoài trời, trước khi trượt trở lại gần điểm xuất phát vào tháng 7.

  • Thịt cừu đi theo lịch mùa vụ. Cả cừu nhẹ và cừu nặng đều tăng giá vào giai đoạn Phục sinh trong tháng 4, rồi điều chỉnh thấp hơn qua tháng 5, 6 và 7, đúng với mô hình mùa vụ mà thị trường chờ đợi.

  • Bản đồ giá hầu như không thay đổi. Thụy Điển vẫn là thị trường bò đắt nhất trong Liên minh, Malta đắt nhất về thịt heo, và Croatia là thị trường thịt cừu cao giá nhất, lặp lại tháng này qua tháng khác. Các nước Baltic, Hungary và Hy Lạp vẫn nằm ở vùng giá thấp.

  • Mặt bằng cơ sở vẫn cao. Hướng đi trong nửa đầu năm là giảm nhẹ, nhưng xuất phát từ một đỉnh giá đã được đẩy lên bởi các hạn chế nguồn cung kéo dài từ năm 2025. Đây là một thị trường đang hạ nhiệt, chứ không phải thị trường rẻ.

Thịt bò: hành trình hạ dần từ đỉnh mùa đông

Thịt bò là câu chuyện rõ ràng nhất trong nửa đầu năm. Sau giai đoạn nguồn cung eo hẹp và giá vững chắc kéo dài từ năm 2025, thị trường đạt đỉnh vào tháng 1 và tháng 2 rồi bắt đầu nhượng bộ ở gần như mọi nhóm sản phẩm, từng tháng một.

Bò đực trưởng thành mở đầu năm ở mức 7,18, nhích lên 7,22 vào tháng 2, rồi giảm liên tục xuống 6,35 vào tháng 7, tương đương mức giảm khoảng 12 phần trăm so với đỉnh. Bò đực non cho thấy cùng một câu chuyện nhưng rõ nét hơn, trượt từ đỉnh tháng 2 là 7,37 xuống 6,38 vào tháng 7, giảm hơn 13 phần trăm. Bò non giảm nhẹ từ 7,29 xuống 6,56, và bò tơ cái, nhóm bền giá nhất, giữ giá tốt hơn, chỉ lùi từ 7,36 xuống 6,78. Bò cái, nhóm đầu vào cho thịt bò chế biến và công nghiệp, đạt đỉnh muộn hơn một chút vào tháng 3 ở mức 6,20 trước khi trượt xuống 5,65 vào tháng 7.

Nhóm duy nhất phá vỡ mô hình này là bò thiến (steer). Giá giảm từ 7,21 vào tháng 1 xuống đáy 6,55 vào tháng 6, rồi bật lại lên 6,72 vào tháng 7, là dòng bò duy nhất kết thúc giai đoạn này bằng xu hướng tăng thay vì giảm. Steer là phân khúc nhỏ hơn, mang tính chuyên biệt hơn và tập trung ở một số ít quốc gia, nên giá của chúng nhạy cảm hơn với nguồn cung địa phương so với các nhóm bò thịt rộng hơn.

Bức tranh địa lý của thịt bò hầu như không đổi. Thụy Điển là thị trường bò đắt nhất trong Liên minh ở mọi nhóm và mọi tháng, kết thúc tháng 7 với mức giá từ 7,80 cho bò cái đến 8,39 cho steer. Ở phía còn lại, Litva là điểm giá thấp nhất cho bò đực trưởng thành và bò đực non ở mức 5,33, Hungary rẻ nhất cho bò tơ cái ở 4,78, Hy Lạp cho bò cái ở 3,32, và Latvia cho bò non ở 5,52. Croatia nằm khá thoải mái ở giữa dải giá, với bò đực trưởng thành ở mức 6,62 vào tháng 7. Điều các nhà mua hàng cần rút ra là khoảng chênh giữa nguồn gốc rẻ nhất và đắt nhất vẫn rất rộng, thường từ hai đến ba euro mỗi kilogram, vì vậy lựa chọn nguồn gốc vẫn quan trọng không kém hướng đi của mức giá trung bình.

Thịt heo: cú “rally” mùa xuân điển hình rồi nhạt dần vào mùa hè

Thịt heo vận động theo một nhịp khác. Thay vì giảm xuyên suốt nửa đầu năm, các hạng thân thịt lại vẽ ra đường cong điển hình của “năm con heo”: mùa đông mềm, mùa xuân mạnh, rồi mùa hè giảm nhẹ.

Hạng S, loại thân thịt nạc nhất, khởi đầu năm ở 1,49, chạm đáy 1,48 vào tháng 2, rồi tăng mạnh lên đỉnh 1,70 vào tháng 4, tương đương mức tăng khoảng 15 phần trăm chỉ trong hai tháng. Sau đó giá giảm dần xuống 1,59 vào tháng 7. Hạng E gần như đi đúng đường cong đó, từ 1,51 lên đỉnh tháng 4 là 1,68 rồi quay lại 1,51 vào tháng 7, kết thúc nửa đầu năm gần như đúng điểm xuất phát. Vòng đi – về này là điểm quan trọng: sức mạnh mùa xuân là thực chất, được thúc đẩy bởi nhu cầu tích trữ và chuẩn bị cho mùa nướng ngoài trời, nhưng mang tính mùa vụ chứ không phải cấu trúc, và nó đã được tháo gỡ khi mùa hè đến.

Hạng R được báo cáo bởi một nhóm quốc gia hẹp hơn, nên con số EU cho hạng này biến động hơn và cần được đọc với sự thận trọng. Giá di chuyển trong khoảng từ 1,83 đến 1,96 mà không có xu hướng rõ ràng, kết thúc tháng 7 ở 1,95.

Giá heo con, được báo theo đầu con chứ không phải euro trên kilogram thân thịt, cho thấy biến động mùa vụ mạnh nhất. Giá tăng từ 43 vào tháng 1 lên đỉnh tích trữ mùa xuân là 63 vào tháng 4, rồi giảm mạnh xuống 41 vào tháng 7 khi nông dân hoàn tất việc nhập giống cho mùa hè. Đường lên – xuống của giá heo con là một tín hiệu sớm, vì heo con hôm nay là heo thịt của vụ tới, và cú giảm mạnh giữa năm cho thấy sự thận trọng của người chăn nuôi trước chi phí nuôi heo đến khi xuất chuồng.

Trên bản đồ, Malta tiếp tục là thị trường thịt heo đắt nhất với biên độ rộng, kết thúc tháng 7 ở mức 2,42 cho hạng E và 2,47 cho hạng S, phản ánh “phí đảo” do chi phí nhập khẩu và logistics. Hà Lan nằm ở phía hiệu quả, giá thấp với 1,08 và 1,09. Khoảng cách giữa hai đầu, hơn một euro mỗi kilogram, nhắc lại rằng thị trường chung cho thịt heo vẫn giao dịch ở các mức giá rất khác nhau tùy nơi con vật được giết mổ.

Thịt cừu và dê: tăng lên dịp Phục sinh rồi điều chỉnh theo mùa

Thịt cừu vận động đúng như thường lệ. Nửa đầu năm được định hình bởi lịch mùa vụ, cụ thể là lực kéo từ nhu cầu dịp Phục sinh vào đầu tháng 4.

Cừu nhẹ, loại thân thịt nhẹ được ưa chuộng tại các thị trường Địa Trung Hải, mở đầu ở 9,95, mềm nhẹ trong tháng 2 và 3, rồi bật lên đỉnh rõ rệt 10,51 vào tháng 4 khi nhu cầu Phục sinh siết chặt nguồn cung. Từ đó, thị trường điều chỉnh một cách trật tự, giảm xuống 10,05 vào tháng 5, 9,61 vào tháng 6 và 9,42 vào tháng 7. Cừu nặng đi cùng quỹ đạo nhưng từ mặt bằng mùa xuân cao hơn, tăng từ 9,26 vào tháng 2 lên đỉnh 10,31 vào tháng 4, giữ gần mức này trong tháng 5 ở 10,27, rồi giảm mạnh hơn xuống 9,16 vào tháng 7 khi nguồn cung sau Phục sinh tích tụ.

Các điểm cực trị ở đây mang màu sắc địa phương thú vị. Croatia là thị trường thịt cừu đắt nhất trong Liên minh vào tháng 7, với 12,22 cho cừu nhẹ và 11,37 cho cừu nặng, cao hơn nhiều so với mức trung bình EU, phản ánh nguồn cung nội địa thực sự eo hẹp và nhu cầu khu vực mạnh. Ở phía thấp, Latvia chào bán cừu nhẹ ở 7,56 và Phần Lan cừu nặng ở 6,57. Cũng như với thịt bò và heo, khoảng chênh giữa các nguồn gốc là rất lớn, gần năm euro mỗi kilogram giữa cừu nhẹ rẻ nhất và đắt nhất, giữ cho hoạt động mua xuyên biên giới vẫn rất đáng cân nhắc với bất cứ ai linh hoạt về xuất xứ.

Đọc bức tranh tổng thể nửa đầu năm

Đặt ba ngành cạnh nhau sẽ thấy một mô hình chung. Mọi thứ đều đạt đỉnh vào cuối mùa đông hoặc mùa xuân rồi trôi dần xuống giữa mùa hè, nhưng mọi nhóm sản phẩm đều kết thúc tháng 7 ở trên mức bình quân dài hạn. Thịt bò là nhóm hạ nhiệt nhiều nhất và ổn định nhất. Thịt heo đi một vòng tròn và kết thúc gần như nơi nó bắt đầu. Thịt cừu tăng lên dịp Phục sinh rồi điều chỉnh sau đó. Không có gì trong số này là sự đảo ngược của mặt bằng giá cao mà năm 2025 chuyển sang năm 2026. Đó là quá trình giải tỏa căng thẳng mùa đông, được làm mềm thêm bởi quãng trầm theo mùa của nhu cầu thịt tươi mùa hè, nhưng tất cả vẫn đặt trên một mặt bằng giá sàn đang được các hạn chế nguồn cung giữ cao hơn bình thường.

Nơi dữ liệu kết thúc và triển vọng bắt đầu

Mọi thông tin phía trên đường kẻ này là dữ liệu thị trường đã ghi nhận đến hết tháng 7 năm 2026, lấy từ báo cáo giá chính thức của Ủy ban châu Âu. Mọi nội dung bên dưới là cách chúng tôi đọc khả năng vận động của thị trường trong phần còn lại của năm. Đây là một tập hợp giả định và kịch bản, không phải dự báo mà chúng tôi có thể bảo đảm. Chúng tôi công bố nó vì các lực hiện đang hình thành là bất thường rõ nét, nhưng thời điểm và quy mô tác động của chúng thực sự bất định, và bất cứ lực nào trong số đó cũng có thể diễn ra nhanh hơn hoặc chậm hơn dự kiến.

Ba lực sẽ định hình nửa cuối năm 2026, và chúng không kéo theo cùng một hướng.

1. Chi phí thức ăn là ngòi nổ âm ỉ bên dưới mọi thứ

Diễn biến quan trọng nhất cho phần còn lại của năm đang xảy ra trên cánh đồng, không phải trong lò mổ. Một đợt hạn hán nghiêm trọng trên khắp Pháp, Đức, Ý, Áo, Czechia, Slovakia, Hungary và Romania đã kéo kỳ vọng năng suất vụ hè của EU xuống thấp hơn tới 14 phần trăm so với mức trung bình 5 năm, riêng sản lượng ngô của Pháp được dự báo giảm khoảng một nửa. Cùng lúc, mưa lớn đã gây hại cho vụ ngô và đậu tương ở Mỹ, khiến “van an toàn” quen thuộc là nguồn nhập khẩu giá rẻ trở nên kém đáng tin cậy hơn bình thường. Liên minh được dự báo sẽ cần hơn bảy triệu tấn ngô nhập khẩu bổ sung trong niên vụ 2026/27, và lượng nhập khẩu ngô đã cao hơn khoảng 41 phần trăm so với một năm trước đó tính đến cuối tháng 8. Tổ chức ngành FEFAC ước tính phần thiếu hụt thức ăn thô trong nước sẽ làm tăng hơn một tỷ euro chi phí bổ sung cho nguồn đậu tương vào năm 2027.

Thức ăn là chi phí lớn nhất trong sản xuất thịt heo và gia cầm, và là một chi phí quan trọng trong giai đoạn vỗ béo bò thịt. Giá thức ăn cao hơn không lập tức phản ánh lên quầy thịt, nhưng chúng nâng dần mức sàn chi phí sản xuất và từ từ thấm vào giá thịt heo, bò và sữa trong những tháng tiếp theo. Giả định của chúng tôi là đây là một lực đẩy giá đi lên, mạnh dần từ cuối năm 2026 sang năm 2027, và nó sẽ được cảm nhận sớm nhất và rõ nhất ở thịt heo, ngành phụ thuộc thức ăn nhiều nhất trong ba ngành được đề cập ở đây.

2. Dịch bệnh động vật đang siết chặt nguồn cung, từng vùng một

Lực thứ hai là sức khỏe đàn vật nuôi, và năm 2026 là một năm nhiều biến động. Bệnh bluetongue lại lan rộng, với chủng BTV-3 hoạt động ở Vương quốc Anh và biến thể BTV-8 nghiêm trọng hơn di chuyển lên phía bắc châu Âu lục địa từ miền nam Pháp qua Thụy Sĩ, Ý, Áo và miền nam Đức. Xuất khẩu động vật nhai lại sống từ Great Britain sang EU đã bị chặn, và các vùng kiểm soát thay đổi chỉ trong vài ngày. Bluetongue ảnh hưởng cả cừu và bò, vì vậy nó là lực kéo giảm nguồn cung cho thịt cừu và bò, rõ nhất ở tây bắc châu Âu.

Xa hơn về phía nam và đông, bức tranh còn nghiêm trọng hơn với đàn cừu dê. Bệnh lở mồm long móng đã vượt biên EU vào Hy Lạp và Cyprus năm 2026, lần đầu tiên trong 5 năm, và mỗi khi xuất hiện đều kéo theo lệnh cấm xuất khẩu ngay lập tức. Bệnh đậu cừu và dê, trước đây chỉ giới hạn ở Thổ Nhĩ Kỳ, đã bùng phát với khoảng 2.000 ổ dịch trong năm 2025 và hiện đang hoạt động trên khắp Hy Lạp, Bulgaria, Romania và Bắc Macedonia. Dịch tả heo châu Phi vẫn là một “nền thực tế” thường trực ở Romania, Serbia và Croatia hơn là một tình trạng khẩn cấp mới, nhưng nó tiếp tục giới hạn nơi thịt heo có thể được tiêu thụ. Giả định của chúng tôi là dịch bệnh là một lực đẩy ròng làm tăng giá thịt cừu và bò thông qua việc siết chặt nguồn cung và ma sát thương mại, tập trung ở hành lang đông nam châu Âu, đồng thời là nguồn phát sinh chi phí và yêu cầu kiểm tra giấy tờ bổ sung cho bất cứ ai giao dịch cừu, dê hoặc heo xuyên qua các biên giới này.

3. Nhu cầu thịt heo là lực đối trọng

Không phải mọi thứ đều hướng lên. Thịt heo đang đối mặt với một vấn đề nhu cầu thực sự ở phía xuất khẩu. Trung Quốc, nơi chiếm 43 phần trăm nhập khẩu thịt heo toàn cầu năm 2021, đã giảm xuống còn 23 phần trăm vào năm 2025 khi sản xuất nội địa phục hồi và kinh tế chậm lại. Thương mại thịt heo toàn cầu đã co lại từ đỉnh hơn 12 triệu tấn xuống dưới 10 triệu tấn. Những người mua mới như Mexico và Đông Nam Á đang gánh bớt phần thiếu hụt, nhưng Brazil đang cạnh tranh quyết liệt cho các khách hàng này, trong khi các nhà xuất khẩu châu Âu lại phải đối mặt với hạn chế do dịch tả heo châu Phi trên các tuyến xuất khẩu, cùng lúc với việc sản lượng của Tây Ban Nha tăng lên. Tổ hợp này báo hiệu áp lực dư cung trong nội địa đối với thịt heo EU.

Vì vậy, thịt heo đang bị kéo trong một cuộc giằng co. Chi phí thức ăn đang đẩy sàn chi phí của nó lên, trong khi nhu cầu yếu từ Trung Quốc và nguồn cung nội khối tăng lại kìm trần giá. Giả định của chúng tôi là thịt heo sẽ dao động trong biên độ hẹp đến hơi nhích lên do áp lực chi phí, hơn là tạo thêm một đợt “rally” mạnh, và đây là nhóm dễ chịu tác động tiêu cực nhất nếu nhu cầu xuất khẩu suy yếu thêm.

Điều này có thể có nghĩa gì cho từng nhóm sản phẩm

Với thịt bò, sự mềm đi của mùa hè có thể đã gần mức đáy. Đàn bò trên khắp Liên minh vẫn eo hẹp một cách mang tính cấu trúc, chi phí thức ăn đang tăng, và bluetongue là lực kéo giảm nguồn cung. Giả định của chúng tôi là thịt bò sẽ ổn định rồi vững lên nhẹ trong mùa thu theo mô hình mùa vụ thường thấy, với dư địa giảm hạn chế so với mức tháng 7, thay vì quay lại đỉnh mùa đông.

Với thịt heo, chúng tôi kỳ vọng đợt “rally” mùa xuân sẽ không lặp lại và giá sẽ dao động ngang đến hơi cao hơn, với sàn chi phí thức ăn tăng đóng vai trò chính hơn là nhu cầu. Rủi ro nằm ở phía giảm nếu Trung Quốc tiếp tục vắng bóng và nguồn cung từ Tây Ban Nha tiếp tục tăng.

Với thịt cừu, đợt điều chỉnh theo mùa trong ngắn hạn có thể đẩy giá giảm thêm đôi chút vào đầu mùa thu khi nguồn cung tích tụ, nhưng mặt bằng sàn có vẻ vững và rủi ro nằm ở phía tăng. Đàn cừu toàn cầu eo hẹp, với giết mổ cừu ở Úc giảm 13 phần trăm trong nửa đầu năm, cộng hưởng với bluetongue và bệnh đậu cừu dê ở châu Âu để giữ nguồn cung thiếu hụt. Với một thị trường giá cao như Croatia, tổ hợp này nghiêng về kịch bản giá vẫn vững thay vì điều chỉnh sâu.

Sợi chỉ đỏ nối cả ba nhóm là phía đầu vào – thức ăn và dịch bệnh – đang đẩy chi phí lên và hạn chế nguồn cung, trong khi phía nhu cầu, đặc biệt là với thịt heo, là yếu tố chính có thể ghìm giá xuống. Cách nửa cuối năm diễn ra phần lớn phụ thuộc vào việc lực nào trong hai lực này tỏ ra mạnh hơn, và đó chính là cán cân mà chúng tôi sẽ theo dõi sát sao trong dữ liệu hàng tháng từ tháng 8 trở đi.

Kết luận

Nửa đầu năm 2026 là câu chuyện về một quá trình hạ nhiệt có kiểm soát. Thịt bò giảm dần khỏi đỉnh mùa đông ở mọi nhóm, thịt heo hoàn tất một vòng biến động mùa vụ, và thịt cừu tăng lên dịp Phục sinh rồi điều chỉnh, nhưng cả ba đều kết thúc tháng 7 ở trên mức lịch sử. Hướng đi là giảm nhẹ, nhưng mặt bằng cơ sở vẫn cao. Nhìn về phía trước, đợt tăng chi phí thức ăn do hạn hán và một năm bận rộn với dịch bệnh động vật đang tạo áp lực tăng lên chi phí sản xuất thịt, trong khi nhu cầu thịt heo toàn cầu yếu là lực chính kéo theo chiều ngược lại. Chúng tôi sẽ tiếp tục theo dõi các con số chính thức hàng tháng và cập nhật góc nhìn này khi dữ liệu mới xuất hiện.

Nguồn

Giá thịt EU hạ nhiệt sau mức đỉnh mùa đông: Thị trường đã biến động như thế nào đến giữa năm 2026 | MeatBorsa Tin tức