I prezzi della carne nell’UE scendono dai picchi invernali: come si è mosso il mercato fino a metà 2026

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I prezzi della carne nell’UE scendono dai picchi invernali: come si è mosso il mercato fino a metà 2026

I prezzi di manzo, maiale e agnello nell’UE sono scesi dal picco invernale fino a luglio 2026, ma sono rimasti al di sopra delle medie storiche. Una rassegna mese per mese della prima metà dell’anno, seguita da uno scenario previsionale basato su ipotesi su come siccità, costi dei mangimi e malattie animali potrebbero influenzare il resto del 2026.

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Martina Osmak

Director of Marketing

I prezzi della carne nell’Unione europea sono entrati nel 2026 sui livelli elevati raggiunti alla fine del 2025, sono rimasti vicini a quei massimi per tutto l’inverno e poi si sono raffreddati gradualmente con l’avvicinarsi dell’estate. Questo report segue mese per mese, da gennaio a luglio 2026, l’andamento dei prezzi ufficiali UE, categoria per categoria, utilizzando i dati della Commissione europea sui prezzi delle carcasse. Tutti i prezzi sono espressi in euro per chilogrammo di peso carcassa, salvo diversa indicazione. Il titolo per la prima metà dell’anno non è un crollo e nemmeno una nuova impennata. È un allentamento controllato a partire da una base alta: il bovino è sceso dal picco invernale in ogni categoria, il suino ha messo a segno il consueto rally primaverile prima di ripiegare, e l’agnello è salito verso Pasqua per poi assestarsi più in basso a metà estate. I prezzi sono inferiori rispetto a febbraio, ma restano ben al di sopra dei livelli di uno o due anni fa.

Principali indicazioni in sintesi

  • Il bovino si è indebolito in tutte le categorie. Ogni categoria di bovino ha toccato il massimo a fine inverno (gennaio o febbraio) per poi calare ogni mese successivo. I bovini maschi sono scesi da 7,22 a febbraio a 6,35 a luglio, un calo di circa il 12 percento, ma restano comunque su livelli storicamente sostenuti.

  • Il suino ha corso in primavera, poi si è allentato. Le classi di carcassa sono salite da un minimo di febbraio fino a un picco di aprile, sostenute dal riassortimento stagionale e dalla domanda per la stagione delle grigliate, per poi tornare verso il punto di partenza a luglio.

  • L’agnello ha seguito il calendario. Sia l’agnello leggero che quello pesante sono saliti fino al periodo pasquale di aprile, per poi riassestarsi più in basso tra maggio, giugno e luglio, esattamente secondo il modello stagionale atteso dal mercato.

  • La mappa dei prezzi è cambiata appena. La Svezia è rimasta il mercato bovino più caro dell’Unione, Malta il più caro per il suino e la Croazia il mercato più costoso per l’agnello, mese dopo mese. I Paesi baltici, l’Ungheria e la Grecia sono rimasti in coda.

  • La base resta alta. Nella prima metà dell’anno la direzione è stata leggermente al ribasso, ma a partire da un picco gonfiato dai vincoli di offerta ereditati dal 2025. È un mercato in raffreddamento, non a buon mercato.

Bovino: una discesa graduale dal picco invernale

Il bovino è stato il segnale più chiaro nella prima metà dell’anno. Dopo l’offerta limitata e i prezzi sostenuti ereditati dal 2025, il mercato ha toccato il massimo tra gennaio e febbraio per poi cedere terreno in quasi tutte le categorie, ogni singolo mese.

I bovini maschi hanno aperto l’anno a 7,18, sono saliti leggermente a 7,22 in febbraio e poi sono scesi senza interruzioni fino a 6,35 in luglio, un calo di circa il 12 percento dal picco. I giovani tori hanno raccontato la stessa storia in modo ancora più marcato, scivolando da un massimo di febbraio di 7,37 a 6,38 a luglio, in calo di oltre il 13 percento. I giovani bovini sono scesi da 7,29 a 6,56 e le manze, le più resilienti del gruppo, hanno tenuto meglio e si sono ridotte solo da 7,36 a 6,78. Le vacche, il punto d’ingresso per il bovino da industria e trasformazione, hanno toccato il massimo leggermente più tardi, in marzo, a 6,20, per poi scivolare a 5,65 in luglio.

L’unica categoria che ha rotto lo schema è stata quella dei manzi. I prezzi sono scesi da 7,21 in gennaio a un minimo di 6,55 in giugno, per poi rimbalzare a 6,72 in luglio, l’unica linea bovina a chiudere il periodo in rialzo anziché in calo. I manzi rappresentano un comparto più piccolo e specializzato, concentrato in un numero limitato di paesi, quindi il loro prezzo è più sensibile all’offerta locale rispetto alle ampie categorie di bovini.

La geografia del bovino è rimasta sorprendentemente stabile. La Svezia è stata il mercato bovino più caro dell’Unione in tutte le categorie e in tutti i mesi, chiudendo luglio tra 7,80 per le vacche e 8,39 per i manzi. All’estremo opposto, la Lituania ha segnato i valori minimi per bovini maschi e giovani tori con 5,33, l’Ungheria è stata la più economica per le manze con 4,78, la Grecia per le vacche con 3,32 e la Lettonia per i giovani bovini con 5,52. La Croazia si è collocata comodamente a metà della forchetta, con i bovini maschi a 6,62 in luglio. Il messaggio per i buyer è che lo scarto tra le origini più economiche e quelle più care è rimasto molto ampio, spesso di due o tre euro al chilogrammo, quindi la scelta dell’origine ha continuato a contare tanto quanto la direzione della media.

Carne suina: un classico rally primaverile svanito in estate

Il suino si è mosso con un ritmo diverso. Invece di calare per tutta la prima metà dell’anno, le classi di carcassa hanno disegnato la classica forma dell’anno del suino: un inverno debole, una primavera forte e un graduale allentamento estivo.

La classe S, il grado più magro, ha iniziato l’anno a 1,49, è scesa a un minimo di 1,48 in febbraio, poi ha messo a segno un forte rally fino a un picco di 1,70 in aprile, un aumento di circa il 15 percento in due mesi. Successivamente è scesa a 1,59 in luglio. La classe E ha seguito quasi esattamente la stessa curva, passando da 1,51 a un picco di 1,68 in aprile e tornando a 1,51 in luglio, chiudendo di fatto la prima metà dell’anno sugli stessi livelli di partenza. Questo giro completo è il punto chiave: la forza primaverile è stata reale, trainata dal riassortimento e dalla preparazione alla stagione della cottura all’aperto, ma è stata stagionale più che strutturale, e si è riassorbita con l’arrivo dell’estate.

La classe R è quotata da un gruppo più ristretto di paesi segnalanti, quindi il suo dato UE è più irregolare e va letto con maggiore cautela. Si è mossa tra 1,83 e 1,96 senza una tendenza chiara, chiudendo luglio a 1,95.

I prezzi dei suinetti, quotati per capo e non per chilogrammo di carcassa, hanno mostrato l’oscillazione stagionale più marcata in assoluto. Sono saliti da 43 in gennaio a un picco primaverile di riassortimento di 63 in aprile, per poi calare bruscamente a 41 in luglio, quando gli allevatori hanno terminato l’ingrasso degli animali per l’estate. L’ascesa e la discesa dei prezzi dei suinetti è un segnale anticipatore, perché il suinetto di oggi è il suino finito della prossima stagione, e il netto calo di metà anno indica prudenza tra i produttori rispetto al costo di portare gli animali fino alla macellazione.

Sulla mappa, Malta è rimasta il mercato suino più caro con un ampio margine, chiudendo luglio a 2,42 per la classe E e 2,47 per la classe S, un premio insulare determinato dai costi di importazione e logistica. I Paesi Bassi si sono collocati all’estremo efficiente più basso, a 1,08 e 1,09. Il divario tra i due, superiore a un euro al chilogrammo, ricorda che il mercato unico del suino scambia ancora a livelli molto diversi a seconda del luogo di macellazione dell’animale.

Carne ovina e caprina: su fino a Pasqua, poi il riassetto stagionale

L’agnello si è comportato come quasi sempre fa. La prima metà dell’anno è stata scandita dal calendario, e in particolare dalla spinta della domanda di Pasqua all’inizio di aprile.

L’agnello leggero, la carcassa più leggera preferita nei mercati mediterranei, ha aperto a 9,95, si è leggermente indebolito tra febbraio e marzo, poi è balzato a un chiaro picco di 10,51 in aprile quando gli acquisti pasquali hanno ristretto la disponibilità. Da lì si è riassestato in modo ordinato, scendendo a 10,05 in maggio, 9,61 in giugno e 9,42 in luglio. L’agnello pesante ha seguito lo stesso percorso da una base primaverile più alta, salendo da 9,26 in febbraio a un picco di 10,31 in aprile, mantenendosi vicino a quel livello in maggio a 10,27, per poi scendere più bruscamente a 9,16 in luglio con l’aumento dell’offerta post-pasquale.

Gli estremi qui offrono uno spunto di interesse locale. La Croazia è stata il singolo mercato di agnello più caro dell’Unione in luglio, con 12,22 per l’agnello leggero e 11,37 per quello pesante, ben al di sopra della media UE e riflesso di un’offerta domestica davvero limitata e di una forte domanda regionale. All’estremo opposto, la Lettonia ha offerto agnello leggero a 7,56 e la Finlandia agnello pesante a 6,57. Come per bovino e suino, la differenza tra le origini è stata enorme, quasi cinque euro al chilogrammo tra il più economico e il più caro agnello leggero, il che mantiene gli approvvigionamenti transfrontalieri pienamente sul tavolo per chiunque abbia flessibilità sull’origine.

Leggere la prima metà nel suo insieme

Se si mettono i tre settori uno accanto all’altro emerge un unico schema. Tutto ha toccato il massimo a fine inverno o in primavera per poi scendere verso metà estate, ma ogni categoria ha chiuso luglio al di sopra della propria media di lungo periodo. Il bovino si è raffreddato di più e in modo più costante. Il suino ha compiuto un giro completo ed è finito più o meno dove era partito. L’agnello è salito verso Pasqua per poi riassestarsi. Nulla di tutto questo rappresenta un’inversione del mercato elevato che il 2025 ha consegnato al 2026. È il rilascio della tensione invernale, ulteriormente ammorbidito dal consueto rallentamento estivo della domanda di carne fresca, che si innesta su un pavimento che i vincoli di offerta mantengono ancora insolitamente alto.

Dove finisce il dato e inizia lo scenario

Tutto ciò che sta sopra questa linea è dato di mercato registrato fino a luglio 2026, tratto dalle rilevazioni ufficiali dei prezzi della Commissione europea. Tutto ciò che segue è la nostra lettura di dove il mercato potrebbe andare nel resto dell’anno. Si tratta di un insieme di ipotesi e di uno scenario, non di una previsione che possiamo garantire. Lo pubblichiamo perché le forze che si stanno accumulando sono insolitamente visibili, ma il momento e l’entità del loro impatto sono davvero incerti, e ciascuna di esse potrebbe muoversi più velocemente o più lentamente di quanto ci aspettiamo.

Tre forze plasmeranno la seconda metà del 2026, e non tutte spingono nella stessa direzione.

1. I costi dei mangimi sono il fuoco lento sotto tutto

Lo sviluppo più importante per il resto dell’anno si sta giocando nei campi, non nei macelli. Una grave siccità in Francia, Germania, Italia, Austria, Cechia, Slovacchia, Ungheria e Romania ha ridotto le rese attese dei raccolti estivi UE fino a un 14 percento in meno rispetto alla media quinquennale, con la sola produzione francese di mais prevista in calo di circa la metà. Allo stesso tempo, le forti piogge hanno danneggiato il raccolto statunitense di mais e soia, per cui la consueta valvola di sicurezza delle importazioni a basso costo è meno affidabile del normale. Si prevede che l’Unione avrà bisogno di oltre sette milioni di tonnellate aggiuntive di importazioni di mais nella stagione 2026/27, e le importazioni di mais erano già superiori di circa il 41 percento rispetto a un anno prima alla fine di agosto. L’associazione di settore FEFAC stima che la carenza di foraggi prodotti in casa aggiungerà oltre un miliardo di euro di costi extra per l’approvvigionamento di soia nel 2027.

Il mangime è la voce di costo singola più pesante nella produzione di suino e pollame e un costo importante nella fase di finissaggio del bovino. I prezzi più alti dei mangimi non si riflettono immediatamente sul banco della carne, ma alzano il pavimento dei costi di produzione e si trasferiscono lentamente nel prezzo di suino, bovino e lattiero-caseario nei mesi successivi. La nostra ipotesi è che questo rappresenti una forza rialzista sui prezzi che si rafforza tra la fine del 2026 e il 2027, e che si farà sentire per prima e in modo più diretto sul suino, il più dipendente dai mangimi tra i settori qui coperti.

2. Le malattie animali stanno stringendo l’offerta, regione per regione

La seconda forza è la sanità animale, e il 2026 è stato un anno movimentato. La bluetongue è tornata a diffondersi, con il ceppo BTV-3 attivo nel Regno Unito e una variante BTV-8 più grave che si sposta verso nord nell’Europa continentale dalla Francia meridionale attraverso Svizzera, Italia, Austria e Germania meridionale. Le esportazioni di ruminanti vivi dalla Gran Bretagna all’UE sono state bloccate e le zone di controllo cambiano nel giro di pochi giorni. La bluetongue colpisce sia ovini che bovini, quindi agisce come freno all’offerta di agnello e bovino, in modo più acuto nell’Europa nord-occidentale.

Più a sud e a est, il quadro è più serio per i piccoli ruminanti. L’afta epizootica ha superato il confine UE entrando in Grecia e Cipro nel 2026 per la prima volta in cinque anni, il che comporta il blocco immediato delle esportazioni ovunque compaia. Il vaiolo ovino e caprino, un tempo confinato alla Turchia, è esploso a circa 2.000 focolai nel 2025 ed è ora attivo in Grecia, Bulgaria, Romania e Macedonia del Nord. La peste suina africana resta una condizione di fondo permanente in Romania, Serbia e Croazia più che un’emergenza nuova, ma continua a limitare i mercati di sbocco per il suino. La nostra ipotesi è che le malattie rappresentino una forza netta al rialzo sui prezzi di agnello e bovino attraverso il restringimento dell’offerta e l’attrito negli scambi, concentrata nel corridoio dell’Europa sud-orientale, e una fonte di costi extra e controlli documentali per chi commercia piccoli ruminanti o suino oltre quei confini.

3. La domanda di suino è il contrappeso

Non tutto spinge verso l’alto. Il suino affronta un vero problema di domanda sul fronte export. La Cina, che nel 2021 assorbiva il 43 percento delle importazioni mondiali di carne suina, era scesa al 23 percento nel 2025 con la ripresa della produzione interna e il rallentamento dell’economia. Il commercio mondiale di suino è sceso da un picco superiore a 12 milioni di tonnellate a meno di 10 milioni di tonnellate. Nuovi acquirenti come il Messico e il Sud-est asiatico stanno assorbendo parte di questo calo, ma il Brasile compete duramente per quegli stessi clienti e gli esportatori europei si trovano a fronteggiare restrizioni legate alla peste suina africana sulle loro rotte di esportazione proprio mentre la produzione spagnola aumenta. Questa combinazione fa pensare a pressioni da eccesso di offerta interna sul suino UE.

Il suino è quindi tirato in una sorta di tiro alla fune. I costi dei mangimi spingono verso l’alto il pavimento dei costi, mentre la debole domanda cinese e l’aumento dell’offerta interna limitano quanto i prezzi possano salire. La nostra ipotesi è che il suino resti in un intervallo ristretto, con una tendenza leggermente rialzista per effetto dei costi, piuttosto che mettere a segno un nuovo rally deciso, e che sia la categoria più esposta a delusioni se la domanda export dovesse indebolirsi ulteriormente.

Cosa potrebbe significare per categoria

Per il bovino, la debolezza estiva potrebbe essere vicina al proprio pavimento. Le mandrie nell’Unione restano strutturalmente limitate, i costi dei mangimi sono in aumento e la bluetongue rappresenta un freno all’offerta. La nostra ipotesi è che il bovino si stabilizzi e poi si rafforzi moderatamente in autunno secondo il consueto schema stagionale, con un potenziale di ribasso limitato rispetto ai livelli di luglio piuttosto che un ritorno al picco invernale.

Per il suino, ci aspettiamo che il rally primaverile non si ripeta e che i prezzi si muovano lateralmente o in leggero aumento, con il pavimento dei costi in crescita a fare più lavoro della domanda. Il rischio è al ribasso se la Cina dovesse restare assente e l’offerta spagnola continuasse a crescere.

Per l’agnello, il riassetto stagionale di breve termine potrebbe spingere i prezzi un po’ più in basso all’inizio dell’autunno con l’aumento dell’offerta, ma il pavimento appare solido e il rischio è orientato verso l’alto. Greggi globali ristrette, con le macellazioni di agnello australiano in calo del 13 percento nella prima metà dell’anno, si combinano con bluetongue e vaiolo ovino e caprino in Europa per mantenere scarsa la disponibilità. Per un mercato ad alto prezzo come la Croazia, questo mix suggerisce una prosecuzione della tenuta piuttosto che una correzione profonda.

Il filo conduttore tra tutti e tre i settori è che il lato dei fattori produttivi, mangimi e malattie, spinge i costi verso l’alto e limita l’offerta, mentre il lato della domanda, in particolare per il suino, è il principale elemento che potrebbe tenere i prezzi bassi. L’evoluzione della seconda metà dell’anno dipende in larga misura da quale di queste due forze prevarrà, ed è proprio questo equilibrio che seguiremo nei dati mensili da agosto in avanti.

Conclusione

La prima metà del 2026 è stata una storia di raffreddamento controllato. Il bovino è sceso dai massimi invernali in ogni categoria, il suino ha completato un giro stagionale completo e l’agnello è salito verso Pasqua prima di riassestarsi, e tuttavia tutti e tre hanno chiuso luglio al di sopra delle rispettive medie storiche. La direzione è stata leggermente al ribasso, ma la base è rimasta alta. Guardando avanti, l’aumento dei costi dei mangimi guidato dalla siccità e un anno intenso sul fronte delle malattie animali stanno costruendo una pressione al rialzo sul costo di produzione della carne, mentre la debole domanda globale di suino è la principale forza che tira nella direzione opposta. Continueremo a monitorare i dati ufficiali ogni mese e ad aggiornare questa lettura man mano che i numeri arrivano.

Fonti

I prezzi della carne nell’UE scendono dai picchi invernali: come si è mosso il mercato fino a metà 2026 | MeatBorsa Notizie