Ziege ist das neue Rindfleisch

Betreten Sie ein Lebensmittelgeschäft oder einen lokalen Metzger in Städten wie Calgary, Birmingham oder Berlin, und Sie werden eine stille Revolution hinter dem Tresen bemerken. Ziegenfleisch, Chorizo, Innereien und andere Fleischsorten, die früher im Westen als Nischenprodukte galten, finden jetzt ihren Weg in den Mainstream. Warum? Weil die Einwanderung nicht nur die Arbeitsmärkte und Städte umgestaltet – sondern auch unsere Speisekarten.

In ganz Kanada, den USA und Europa treiben sich verändernde demografische Verhältnisse die Nachfrage nach Fleischsorten, die traditionell in Mittel- und Südamerika, Afrika, dem Nahen Osten, Südostasien und Osteuropa konsumiert werden, in die Höhe. Und während neue Gemeinschaften Wurzeln schlagen, bringen sie nicht nur Fähigkeiten und Arbeitskräfte mit – sondern auch Geschmäcker und Traditionen.

Ziegenfleisch im Aufstieg: Eine kanadische Fallstudie

Ziegenfleisch ist das weltweit am meisten konsumierte rote Fleisch und macht laut der Alberta Goat Association 60% des globalen Konsums an rotem Fleisch aus. Dennoch war es in Kanada lange Zeit schwer zu finden. Das ändert sich schnell.

Mit dem Zustrom von Neuankömmlingen aus Ländern, in denen Ziegenfleisch ein Grundnahrungsmittel ist, ist die Nachfrage explodiert. Allein im Jahr 2024 wurden in Kanada fast 100.000 Ziegen geschlachtet, im Vergleich zu etwa 86.600 im Jahr 2016. Aber selbst das reicht nicht aus.

Restaurants wie Ahinke Kitchen, das nigerianische Küche anbietet, können die Nachfrage der Kunden nicht immer erfüllen. „Viele bitten, das Fleisch zu probieren, aber wir haben es nicht immer“, sagte Mitinhaberin Kunbi Olalere. Im Laufe der Jahre sind ihre Beschaffungskosten um mehr als 30% gestiegen, was Ziegenfleisch sowohl schwer erhältlich als auch teuer macht.

Auf der Ebene der landwirtschaftlichen Betriebe tun lokale Produzenten ihr Bestes, um zu skalieren. Aber wie Mallory Kaiser, die Präsidentin der Alberta Goat Association, anmerkt, stehen die Produzenten vor Herausforderungen, nicht nur in Bezug auf das Volumen, sondern auch bei der Erfüllung kulturell spezifischer Erwartungen – alles von Alter und Geschlecht des Tieres bis zu den Schlachtmethoden. In der Zwischenzeit drücken Importe aus Australien und Neuseeland die lokalen Preise, erfüllen jedoch oft nicht die Geschmacks- oder Texturvorlieben der Käufer.

Britisches Rindfleisch: Ein Spiegel der durch Einwanderung bedingten Nachfrage

Kanada ist nicht allein in diesem Wandel. Im Vereinigten Königreich stieg der inländische Verbrauch von Rindfleisch im Jahr 2025 um 1% – während die Produktion um 5% fiel. Diese Lücke zwang das Vereinigte Königreich, Importe um 12% zu erhöhen, wobei die meisten aus Irland stammen.

Es geht hier um mehr als nur um Wirtschaft. Analysten deuten darauf hin, dass sich die Verbrauchergewohnheiten durch sich verändernde demografische Verhältnisse, insbesondere durch Einwanderung, verändern. Neue Gemeinschaften wählen frische, primäre Stücke Rindfleisch gegenüber ultra-verarbeiteten Optionen, was die kulinarischen Traditionen widerspiegelt, in denen die Fleischzubereitung zentral für Kultur und Familienleben bleibt.

Europäischer Boom bei ethnischen Fleischsorten

Europa hat einen ähnlichen Trend erlebt: Einwanderung hat die Verbrauchermärkte des Kontinents auf vielfältige Weise verändert. Supermärkte in großen Städten führen jetzt eine breitere Auswahl an Fleisch und ethnischen Spezialitäten, nicht nur wegen abenteuerlustiger einheimischer Verbraucher, sondern weil Einwanderergemeinschaften die Nachfrage antreiben.

Und es geht nicht nur um Ziegen- oder Rindfleisch – ethnische Fleischsorten wie Chorizo sind im Jahresvergleich um 3,9% gestiegen. Einzelhändler und Marken passen sich schnell an und erkennen, dass das Ignorieren kultureller Essensvorlieben eine verpasste Gelegenheit in einem sich diversifizierenden Markt ist.

US-amerikanische Fleischindustrie: Von Einwanderern getragen, anfällig für politische Entscheidungen

In der Zwischenzeit steht die US-amerikanische Fleischindustrie vor einer anderen, aber ebenso wichtigen Geschichte über Einwanderung – auf der Produktionsseite.

Etwa 42% der Arbeiter in der US-Fleischverpackungsindustrie sind im Ausland geboren, und fast ein Viertel sind undokumentiert. Die drohende Gefahr von Massenausweisungen könnte die gesamte Lieferkette destabilisieren.

starke Preisspitzen bei Fleisch und Milchprodukten verursachen könnten, da Arbeitskräftemangel eine bereits angespannte Industrie treffen würde. Während Rind- und Geflügelfleisch teilweise aufgrund niedriger Arbeitskosten erschwinglich sind, war der menschliche Preis hoch – insbesondere in Bezug auf die Sicherheit und Stabilität der Arbeiter.

Ohne die Arbeitskräfte von Einwanderern würden ganze Segmente des US-Fleischsystems wahrscheinlich zum Stillstand kommen, was zu Preiserhöhungen, Versorgungsengpässen und langsameren Verarbeitungen führen würde.

Eine neue Verbraucherszene: Wert, Kultur und individuelle Schnitte

All dies geschieht vor dem Hintergrund breiterer Veränderungen in den globalen Fleischtrends. Laut Insight Trends World hat sich die Fleischabteilung im Jahr 2025 in folgende Richtungen entwickelt:

Kulturelle Vielfalt: Fleischsorten wie Ziegenfleisch und Chorizo sind im Aufwind.
Wertorientiertes Einkaufen: Die Inflation hat die Verbraucher dazu gedrängt, traditionelle, ganze Stücke zu wählen und sich von Convenience-Produkten abzuwenden.
Rückgang pflanzlicher Fleischalternativen: Die Verkäufe sind im Jahresvergleich um 2,3% gesunken.
Personalisierte Erlebnisse: Metzgerdienste im Geschäft und individuelle Online-Bestellungen gewinnen an Bedeutung.

Zusammengefasst ist „Tradition trifft Personalisierung“ der prägende Wandel. Neue Einwanderer fördern die Nachfrage nach traditionellen Fleischsorten. Technikaffine Käufer erwarten Anpassungsmöglichkeiten. Und wirtschaftlicher Druck zwingt alle Verbraucher dazu, zu überdenken, was Wert und Qualität wirklich bedeuten.

Mehr als nur Fleisch: Was Einwanderung für die Zukunft der Ernährung bedeutet

Die Auswirkungen der Einwanderung gehen weit über das hinaus, was auf dem Teller liegt. Sie beeinflusst wer unser Fleisch verarbeitet, welche Fleischsorten gefragt sind und wie sich Ernährungssysteme an demografische Veränderungen anpassen. Länder wie Kanada und Deutschland überdenken bereits, wie Ernährung und Einwanderungspolitik miteinander verbunden sind – von der Ausbildung bis zur Unterstützung ethnischer Lebensmittelunternehmen.

In der Zwischenzeit sind Marken, die diese Veränderungen annehmen – Wert, Personalisierung und kulturelle Authentizität anbieten – gut positioniert, um zu gedeihen. Das ist nicht nur ein vorübergehender Trend. Es ist eine permanente Neugestaltung der globalen Nahrungsmittelwirtschaft, in der Einwanderer nicht nur Teilnehmer, sondern Katalysatoren sind.

Quellen: