Steigende Fleischpreise & Frische Trends: EU/UK Marktupdate (29. Juli 2025)

Fleischpreisinflation drückt auf die Budgets

Daten von NielsenIQ und dem British Retail Consortium (BRC) zeigen, dass die Lebensmittelinflation im Juli auf 4 % im Jahresvergleich gestiegen ist, während die Inflation bei frischen Lebensmitteln bei 3,2 % und bei haltbaren Lebensmitteln 5,1 % lag. BRC-Geschäftsführerin Helen Dickinson warnte, dass Grundnahrungsmittel wie Fleisch und Tee zu den am stärksten betroffenen gehören, da die Großhandelspreise durch enge globale Lieferungen unter Druck geraten sind. NIQ’s Mike Watkins bemerkte, dass Einzelhändler zu Aktionen greifen, um Kunden zu halten, und dass steigende Preise Haushalte im Sommer belasten könnten.

Folgerung: Für Verarbeiter und Großhändler bedeuten höhere Inputkosten, dass die Margen unter Druck geraten könnten. Einzelhändler müssen möglicherweise ihre Aktionen erhöhen oder das Produktmix anpassen, um die Kundenfrequenz zu erhalten, während Bauern die Futter- und Energiekosten genau im Auge behalten und nach Verträgen suchen sollten, die Preise festschreiben. Die Preissensibilität der Verbraucher macht die Wertwahrnehmung für alle Akteure in der Lieferkette entscheidend.

Unternehmensinvestitionen gehen weiter

Nach dem gestrigen Update zur vierteljährlichen Leistung von Cranswick kommt die heutige bemerkenswerte Unternehmensnachricht vom Konservenfleisch- und Fertiggerichte-Hersteller Princes, der eine Immobilieninvestition von 83 Millionen Pfund ankündigte. Das Unternehmen hat das Royal Liver Building in Liverpool und die Cross Green-Anlage in Leeds erworben, um eine stabile Basis für Lagerhaltung und Unternehmensoperationen zu schaffen. Princes erklärte, dass die Akquisitionen dazu beitragen werden, den Gruppenumsatz bis 2025 auf 3,2 Milliarden Euro zu steigern und auf Kurs zu einem Ziel von 5 Milliarden Euro bis 2030 zu sein.

Folgerung: Die fortgesetzten Investitionen führender Verarbeiter signalisieren Vertrauen in die Nachfrage nach Premiumfleisch und bieten Möglichkeiten für Lieferanten, die Skalierung, Qualität und Tierschutzanforderungen erfüllen können. Großhändler und Einzelhändler sollten mit einer größeren Verfügbarkeit von Premiumprodukten und einer erhöhten Konkurrenz von vertikal integrierten Unternehmen rechnen.

EU-Rindfleischproduktion sinkt, Importe steigen

Laut dem Agriculture and Horticulture Development Board (AHDB) fiel die Rindfleischproduktion in der EU im ersten Quartal 2025 um etwa 3 % – ein Rückgang von 56.000 Tonnen, wodurch die Gesamtproduktion im Q1 auf 1,58 Millionen Tonnen sank. Die Produktion ging in Frankreich, Deutschland und den Niederlanden stark zurück, wo Krankheiten, Rentabilitätsprobleme und ein struktureller Rückgang des Bestands die Versorgung eingeschränkt haben. Die EU hat einen Fonds in Höhe von 128 Millionen Euro genehmigt, um niederländische Viehbauern zu entschädigen, die freiwillig ihre Betriebe schließen, um Stickstoff- und Naturschutzziele zu erreichen. Im Gegensatz dazu erhöhten Polen und Irland die Produktion, da starke inländische Preise und Exportnachfrage dazu führten, dass Tiere vorgezogen wurden.

Trotz schwächerer europäischer Produktion bleibt die Nachfrage stabil und die Rindfleischimporte in die EU-27 stiegen im Jahresvergleich um 11 % auf etwa 77.000 Tonnen. Das Wachstum kam größtenteils aus Brasilien, Argentinien und Uruguay. Für britische Produzenten ergibt sich eine Möglichkeit: Sinkende EU-Produktionen könnten die Nachfrage nach britischem Rindfleisch steigern, jedoch bleibt der durchschnittliche EU-Rindpreis (~609 p/kg) etwa 41 Pence unter dem britischen Preis, was EU-Käufer dazu veranlassen könnte, wettbewerbsfähiger bepreiste Importe aus Südamerika zu beziehen.

Folgerung: Britische Rindfleischbauern könnten von einer engeren EU-Versorgung profitieren, müssen jedoch die Währungsbewegungen und Preisunterschiede im Auge behalten. Verarbeiter und Exporteure sollten die Importnachfrage auf dem europäischen Festland und die Wettbewerbsbedrohung durch südamerikanische Anbieter beobachten. Großhändler sollten sich gegen potenzielle Preisschwankungen absichern, und Einzelhändler müssen möglicherweise höhere Preise gegenüber den Verbrauchern rechtfertigen.

Einzelhandelstrends bei Schweinefleisch

Die Verbraucherinsights-Daten des AHDB für die 12 Wochen bis zum 13. Juli 2025 zeigten, dass die Ausgaben für Schweinefleischprodukte um 3,2 % gestiegen sind, angetrieben durch einen Anstieg des Volumens um 1,4 % und einen Anstieg der Durchschnittspreise um 1,7 %. Primärschweinefleischvolumina wuchsen um 2,6 %, mit bemerkenswerten Zuwächsen bei Bauch (+7,3 %), Hackfleisch (+14,9 %), Rippen (+28,9 %) und Steak (+6,1 %), obwohl Bratenstücke um 5,2 % zurückgingen. Verarbeitetes Schweinefleischvolumen fiel insgesamt um 0,5 %, wobei die Volumina von Baconstreifen um 6,6 % zurückgingen, trotz eines Preisrückgangs, aber Würstchen (+2,0 %) und geschnittene Kochschinken (+1,5 %) moderate Volumengewinne erzielten. Wertschöpfende Kategorien schnitten am besten ab: Gesamtewertschöpfungsprodukte verzeichneten einen Anstieg um 10,9 %, wobei Marinaden um 19,8 %, fertige Kochartikel um 7,5 % und Sous-Vide-Produkte um 2,9 % zulegten.

Folgerung: Die Daten deuten auf eine resiliente Verbrauchernachfrage nach Schweinefleisch hin, insbesondere für Convenience- und wertschöpfende Produkte. Bauern könnten festere Preise sehen, wenn die Volumina stark bleiben. Verarbeiter und Großhändler möchten sich möglicherweise auf marinierte und fertig zubereitete Produkte konzentrieren, während sie schlecht laufende Kategorien wie Bratenstücke überdenken. Einzelhändler sollten in Betracht ziehen, Würstchen und geschnittenes Fleisch zu bewerben, während sie schwache Produkte ausmustern und Premiumstücke hervorheben.

Pflanzenbasierte Alternativen gewinnen an Fahrt

Eine neue Marktanalyse prognostiziert, dass der pflanzenbasierte Fleischmarkt in Europa von 2,47 Milliarden USD im Jahr 2024 auf 9,54 Milliarden USD bis 2033 wachsen wird, was einer jährlichen Wachstumsrate von etwa 16 % entspricht. Der Anstieg wird durch Gesundheitsbewusstsein, Nachhaltigkeitsbedenken und sich verändernde Ernährungsweisen in wichtigen Märkten wie Deutschland, dem Vereinigten Königreich und den Niederlanden angetrieben. Verbraucher wenden sich flexitarischen und vegetarischen Lebensstilen zu, während Einzelhändler ihre Produktangebote erweitern und Investoren Innovationen unterstützen (zum Beispiel sammelte Project Eaden 15 Millionen Euro für eine Faser-Spinntechnologie). Dennoch stehen pflanzenbasierte Produkte vor Herausforderungen: höhere Preise im Vergleich zu konventionellem Fleisch und anhaltende Geschmacks- und Texturprobleme schrecken viele Verbraucher ab.

Folgerung: Fleischverarbeiter und Großhändler könnten sich in pflanzenbasierte Linien diversifizieren, um neue Einnahmequellen zu erschließen, oder Partnerschaften mit Start-ups eingehen. Bauern könnten Konkurrenz um die Aufmerksamkeit der Verbraucher erleben und könnten die Lieferung von Hülsenfrüchten oder Ölsaaten in Betracht ziehen, die in Fleischersatzprodukten verwendet werden. Einzelhändler sollten den Regalplatz zwischen tierischen und alternativen Proteinen ausbalancieren, um unterschiedlichen Verbraucherpräferenzen gerecht zu werden.

Verbraucherinsights: Metzger vs. Fertigverpackte Produkte

Unabhängige Metzgereien und Fleischtheken in Supermärkten machen etwa 7 % des gesamten Verkaufs von Rotfleisch und Geflügel (etwa 183 Millionen kg) aus. Die Forschung des AHDB ergab, dass lose verpackte Fleisch- und Geflügelvolumina um 3,2 % fielen, während vorverpackte Produkte in den 52 Wochen bis zum 20. April 2025 um 0,7 % wuchsen. Dennoch schätzen die Verbraucher den persönlichen Kontakt: 54 % der Käufer fühlen sich stärker mit ihrem Essen verbunden, wenn sie von einer Theke kaufen. Die Studie hob Merchandising-Strategien hervor, die die Kaufabsicht fördern, wie große Poster und Tafelanschläge, um Aufmerksamkeit zu erregen, Flyer und Rezeptkarten an der Theke sowie Botschaften über Gesundheit, britische Landwirtschaftskenntnisse, lokale Herkunft, Tierschutzprogramme und Ernährung. Selbst kleine Fahnen, die Auszeichnungen oder Vitamininformationen zeigen, können Entscheidungen beeinflussen.

Folgerung: Für Metzger und unabhängige Einzelhändler könnte eine Investition in visuelles Merchandising, Geschichtenerzählen und Herkunftsvermittlung dazu beitragen, rückläufige Volumina umzukehren. Bauern, die diese Verkaufsstellen beliefern, sollten lokale Herkunft und Tierschutz glaubwürdig hervorheben. Verarbeiter und Großhändler könnten Marketingmaterialien und Produktinformationen bereitstellen, die die ernährungsphysiologischen Vorteile und Zertifizierungen hervorheben.

Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit im Fokus

Der Cardiff Council und das Merthyr Crown Court sicherten sich kürzlich Strafverfolgungen gegen zwei Personen, die falsche halal-etikettierte Hühner an Restaurants in Wales vertrieben. Ermittler beschlagnahmten 2.840 kg gefrorenes Fleisch und deckten weit verbreitete Hygienemängel auf, darunter aufgetautes und wieder eingefrorenes Geflügel, Fleisch, das über das Haltbarkeitsdatum hinaus war, und unmarkiertes Fleisch, das in schmutzigen, nicht gekühlten Fahrzeugen transportiert wurde. Helim Miah wurde zu vier Jahren und acht Monaten Gefängnis verurteilt, während Noaf Rahman eine Bewährungsstrafe erhielt. Das Gericht stellte fest, dass die Männer nicht-halal Hühner als halal etikettierten, Hygieneregeln ignorierten, die Herkunft nicht verfolgten und unsicheres Fleisch verkauften.

Folgerung: Der Fall unterstreicht die kritische Bedeutung von Rückverfolgbarkeit und Compliance. Verarbeiter und Großhändler müssen robuste Aufzeichnungen und Hygienepraxis aufrechterhalten, insbesondere für zertifizierte Produkte wie halal Fleisch. Einzelhändler sollten Lieferanten überprüfen und Dokumentation verlangen. Bauern und Schlachthöfe sollten sicherstellen, dass die Zertifizierungsprozesse transparent sind, um die Integrität der Spezialmärkte zu schützen und das Vertrauen der Verbraucher aufzubauen.

Alles zusammenfassen

Die Fleischverarbeitungslandschaft in der EU/UK ist geprägt von kontrastierenden Kräften. Enge Rindfleischlieferungen in Europa und starke Schweinefleischnachfrage treiben die Preise nach oben, während steigende Inputkosten und Inflation die Haushaltsbudgets belasten. Führende Verarbeiter investieren weiterhin in Vermögenswerte und pflanzenbasierte Alternativen expandieren schnell, aber die Produzenten müssen agil bleiben angesichts von politischen Veränderungen, Krankheitsausbrüchen und sich ändernden Verbraucherpräferenzen. In der Zwischenzeit suchen die Verbraucher nach Authentizität, Herkunft und Transparenz von Metzgern und Einzelhändlern. Informiert zu bleiben und schnell zu reagieren wird den Mitgliedern von Meat Borsa helfen, diese Dynamiken zu navigieren.

Quellen

NIQ/BRC Lebensmittelinflationsbericht (29 Juli 2025): Daten zu Lebensmittel-, frischen Lebensmittel- und haltbaren Lebensmitteln und Kommentare von NIQ und BRC. Link
Princes Investitionsankündigung (29 Juli 2025): Erwerb des Royal Liver Building und der Cross Green-Anlage sowie projizierter Umsatz. Link
AHDB Rindfleischmarkt-Update (Q1 2025): Rückgang der EU-Rindfleischproduktion, Gründe, Finanzierung für niederländische Bestandsreduzierungen, Importwachstum und Preisunterschiede. Link
AHDB Verbraucherinsight-Bericht (13 Juli 2025): Leistungsdaten im Einzelhandel für Schweinefleisch, einschließlich Änderungen bei Volumen und Ausgaben und Wachstum in wertschöpfenden Kategorien. Link
AHDB/Worldpanel Forschung zu Fleischtheken (April 2025): Marktanteil, Volumetrends und Merchandising-Taktiken. Link
Marktprognose für pflanzenbasiertes Fleisch in Europa (29 Juli 2025): Marktgröße, Wachstumstreiber und Herausforderungen. Link
Strafverfolgungen des Cardiff Council (25 Juli 2025): Details zum Halal-Fleischbetrug, Hygienemängeln und Urteilen. Link