Schnecken gewinnen das Rennen: Eine Slow-Food-Lösung für Tunesiens steigende Fleischpreise
Da die Fleischpreise steigen und die Arbeitslosigkeit hoch bleibt, wenden sich immer mehr Tunesier Schnecken als eine erschwingliche, proteinreiche Alternative zu, die in jahrhundertealten Traditionen verwurzelt ist.
In den Feldern rund um Akouda, Tunesien, vollzieht sich ein leiser Wandel. Angesichts steigender wirtschaftlicher Druck und immer höherer Fleischpreise wenden sich immer mehr Tunesier einer überraschenden – und uralten – Proteinquelle zu: Schnecken.
Wurden Schnecken einst hauptsächlich als Spezialität angesehen, werden sie nun zu einem praktischen Grundnahrungsmittel. Bei einer Jugendarbeitslosigkeit von über 40 % und einer hohen Inflation, die die Haushaltsbudgets stark belastet, machen sich viele junge Leute mit Säcken und Eimern auf den Weg ins Land, um Schnecken von Felsen und Sträuchern zu sammeln und auf lokalen Märkten zu verkaufen.
„Sie sind profitabel, nützlich, und die Leute kaufen sie“, sagt Karim, 29, der jetzt hauptberuflich Schnecken verkauft.
Ein Geschmack der Vergangenheit, ein Zeichen der Zeit
Tunesier essen seit über 7.000 Jahren Schnecken, und jetzt erlebt diese alte Tradition einen neuen Aufschwung. Mit Preisen, die weit unter denen von Rind- oder Lammfleisch liegen, tauchen Schnecken immer häufiger an Marktständen, Straßenverkaufsständen und in Familienküchen auf.
Zum Vergleich: Lamm kann etwa 60 Dinar (19,30 $) pro Kilogramm kosten. Eine Schüssel Schnecken? Nur fünf Dinar (1,60 $). In einer Zeit, in der Preis-Leistungs-Verhältnis mehr denn je zählt, ist dieser Preisunterschied nicht unerheblich.
„Sie sind einfach zuzubereiten und viel günstiger als Fleisch“, sagt Mohammed, der im Markt von Akouda einkauft. „Sie werden Teil unserer täglichen Mahlzeiten.“
Den Körper – und die Wirtschaft – ernähren
Was als Nebenjob begann, ist für viele zu einer wichtigen Einkommensquelle geworden. Für junge Menschen, die Schwierigkeiten haben, einen Job zu finden, bietet die Schneckensammlung eine kostengünstige Möglichkeit, über die Runden zu kommen. Ihre Sammlung erfordert kein eigenes Land, keine teuren Geräte – nur Zeit, Geduld und ein gutes Auge.
Schnecken gewinnen auch aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile an Aufmerksamkeit. Sie sind reich an Eiweiß, Eisen, Calcium und Magnesium und arm an Fett. Für Verkäufer und Käufer ist es ein Gewinn in Bezug auf Kosten und Gesundheit.
Nachhaltig, zugänglich und wachsend
Über die Wirtschaft hinaus könnten Schnecken eine Rolle in nachhaltigen Lebensmittelsystemen spielen. Schnecken verursachen minimale Emissionen und benötigen wenig Land oder Wasser. Das ist in einem Land, das bereits mit Klima- und Ressourcenproblemen zu kämpfen hat, attraktiv.
In einem Restaurant in Tunis serviert die Köchin Wahiba Dridi Schnecken, die in traditionellen Gewürzen gekocht werden – und sagt, dass sie während des Ramadan besonders beliebt waren. Während rotes Fleisch normalerweise das nächtliche Fastenbrechen dominiert, haben steigende Preise die Gewohnheiten verändert.
„Schnecken waren dieses Jahr auf fast jedem Tisch“, sagt sie. „Wenn mehr Menschen ihren Wert kennen würden, würden sie sie das ganze Jahr über essen.“
Von der Notwendigkeit zur Norm
Schnecken werden das rote Fleisch wahrscheinlich nicht so schnell ersetzen, aber sie werden für viele Tunesier zu einer realistischen, zuverlässigen Option. Was als jahrhundertealte Essenstradition begann, findet eine neue Relevanz – eine Schale nach der anderen.