Puževi pobjeđuju u utrci: Spora hranea kao rješenje za rastuće cijene mesa u Tunisu
Kako cijene mesa rastu, a nezaposlenost ostaje visoka, sve više Tunisijana okreće se puževima kao pristupačnoj, proteinima bogatoj alternativi ukorijenjenoj u stoljetnoj tradiciji.
U poljima oko Akoude, Tunis, tiha promjena je u tijeku. Kako ekonomski pritisci rastu i cijene mesa nastavljaju rasti, sve više Tunžana se okreće iznenađujućem — i drevnom — izvoru proteina: puževima.
Nekada viđeni prvenstveno kao specijalitet, puževi sada postaju praktična namirnica. S nezaposlenošću mladih koja se kreće oko 40% i inflacijom koja snažno udara na kućne budžete, mnogi mladi ljudi odlaze na selo s vrećama i kantama, skupljajući puževe s stijena i grmlja kako bi ih prodali na lokalnim tržištima.
“Oni su profitabilni, korisni i ljudi ih kupuju,” kaže Karim, 29, koji sada prodaje puževe puno radno vrijeme.
Okus prošlosti, znak vremena
Tunžani jedu puževe više od 7.000 godina, a sada ova stara tradicija doživljava novi procvat. Cijene puževa su daleko niže od govedine ili janjetine, a puževi se sve češće pojavljuju na tržnim štandovima, prodajnim mjestima uz cestu i u obiteljskim kuhinjama.
Za usporedbu: janjetina može koštati oko 60 dinara (19,30 USD) po kilogramu. Zdjela puževa? Samo pet dinara (1,60 USD). U vremenu kada je pristupačnost važnija nego ikad, ta razlika u cijeni nije mala stvar.
“Lako se kuhaju i puno su jeftiniji od mesa,” kaže Mohammed, koji kupuje na tržnici u Akoudi. “Postaju dio naših svakodnevnih obroka.”
Hranjenje tijela — i ekonomije
Ono što je počelo kao sporedni posao postalo je vitalni izvor prihoda za mnoge. Za mlade ljude koji se bore pronaći posao, berba puževa nudi jeftin način za preživljavanje. Skupljanje puževa ne zahtijeva obradivu zemlju, skupu opremu — samo vrijeme, strpljenje i dobar ok eye.
Puževi također privlače pažnju zbog svojih prehrambenih prednosti. Bogati su proteinima, željezom, kalcijem i magnezijem, a siromašni mastima. Za prodavače i kupce, to je pobjeda u pogledu troškova i zdravlja.
Održiv, dostupan i u porastu
Osim ekonomije, puževi bi mogli imati ulogu u održivim prehrambenim sustavima. Puževi proizvode minimalne emisije i zahtijevaju malo zemljišta ili vode. To je privlačno u zemlji koja se već suočava s klimatskim i resursnim izazovima.
U restoranu u Tunisu, kuharica Wahiba Dridi poslužuje puževe kuhane u tradicionalnim začinima — i kaže da su posebno popularni tijekom Ramazana. Dok crveno meso obično dominira obrokom za iftar, rastuće cijene su promijenile navike.
“Puževi su bili na gotovo svakom stolu ove godine,” kaže. “Ako bi više ljudi znalo njihovu vrijednost, jeli bi ih cijele godine.”
Od nužnosti do norme
Puževi možda ne zamjenjuju crveno meso uskoro, ali postaju realna, pouzdana opcija za mnoge Tunžane. Ono što je počelo kao višestoljetna prehrambena tradicija pronalazi novu relevantnost — jedan oklop u isto vrijeme.