Ostern 2025 bringt steigende Kosten für Fleisch, Eier und saisonale Grundnahrungsmittel

Sektorübersicht: Ein teureres Ostern signalisiert breitere Herausforderungen in der Branche

Ostern 2025 bringt erhebliche Kostenfolgen für britische Einzelhändler und Lieferanten mit sich. Was einst eine verlässliche saisonale Verkaufsgelegenheit war, wird nun durch Preisinflation, Engpässe bei Zutaten und sich wandelnde Verbrauchererwartungen kompliziert. Kernprodukte der Saison – von Lamm und Eiern bis hin zu Schokolade und Backwaren – spiegeln alle zunehmende Druck von oben wider, was die Margen herausfordert und die Markentreue auf die Probe stellt.

Lammpreise setzen ihren Aufwärtstrend bei knapper Versorgung fort

Lamm bleibt ein traditionelles Hauptgericht bei Ostermahlzeiten, aber die Erschwinglichkeit nimmt ab. Der durchschnittliche Supermarktpreis für ein Lammkeule ist auf 13,94 £/kg gestiegen, was einem Anstieg von 10 % im Jahresvergleich und fast 27 % über zwei Jahre entspricht, so Assosia. Die Kombination aus reduzierten Schlachtzahlen und anhaltender Verbrauchernachfrage hat zu einer knappen Versorgung und einer premium Marktposition für Lamm beigetragen.

Laut dem British Retail Consortium sind die Schlachtzahlen im Jahr 2022 und 2023 zurückgegangen, während die Nachfrage relativ unelastisch blieb. Diese Diskrepanz führt zu einem Preisdruck in den Bereichen Einzelhandel und Gastronomie.

Schokolade sieht sich Schrumpfungsinflation und Preisschwankungen bei Rohstoffen gegenüber

Schokoladenhersteller navigieren durch volatile Kakaomärkte, indem sie die Verpackungsgrößen reduzieren und gleichzeitig die Einzelhandelspreise beibehalten oder erhöhen - eine Taktik, die zunehmend als "Schrumpfungsinflation" bezeichnet wird. Die Kakaopreise, die durch schlechte Ernten in Ghana und der Elfenbeinküste beeinflusst werden, haben stark geschwankt und sind kürzlich auf über 6.200 £ pro Tonne gestiegen.

Die Verbrauchergruppe Which? hebt mehrere Fälle von erheblichen Preiserhöhungen pro Einheit hervor. Ein Twix Osterei aus weißer Schokolade ist zum Beispiel von 5 £ auf 6 £ gestiegen, während es von 316 g auf 258 g geschrumpft ist, was einem Anstieg von 47 % pro 100 g entspricht. Diese Maßnahmen dienen dem Schutz der Margen, könnten jedoch das Vertrauen der Verbraucher untergraben, wenn sie nicht klar kommuniziert oder mit wertsteigernden Angeboten in Einklang gebracht werden.

Milchprodukte treiben die Kosten für Backwaren in die Höhe

Hot Cross Buns – ein saisonales Backwaren-Grundnahrungsmittel – sind von der Inflation nicht verschont geblieben. Der durchschnittliche Preis für ein Viererpack von Premium-Varianten ist im Jahresvergleich um 12 % gestiegen und liegt nun bei 1,71 £. Inzwischen sind die Butterpreise aufgrund knapper Bestände und eines Anstiegs der irischen Butterpreise stark gestiegen. Die Großhandelspreise für ungesalzene Butter sind jetzt um 28 % im Jahresvergleich auf 6.250 £ pro Tonne gestiegen.

Jose Saiz, Analyst für den Milchmarkt bei Expana, führt den Anstieg auf höhere Produktionskosten (insbesondere Energie und Rohmilch) und eine reduzierte Inlandsproduktion zugunsten profitablerer Exporte zurück.

Störungen auf dem Eiermarkt: Krankheiten und Politik treiben die Volatilität

Die Eierkategorie erfährt einen kumulierten Stress. Die Preise sind im vergangenen Jahr um 10–15 % gestiegen, beeinflusst von Ausbrüchen der Vogelgrippe, politischen Diskussionen über den Übergang zu käfighaltungfreien Eiern und Inflation bei Arbeitskräften und Futtermitteln. In einigen Gebieten haben die Einzelhandelspreise 1 £ pro Ei überschritten, teilweise bedingt durch Exportnachfrage und reduzierte Bestände an Legehennen im Inland.

Während Polen ein Nettoexporteur von käfigproduzierten Eiern bleibt, wird ein großer Teil des Freilandsegments importiert, was die Inlands kosten weiter erhöht. Die Aussichten deuten auf anhaltenden Preisdruck hin, da die Produzenten weiterhin regulatorische und logistische Herausforderungen bewältigen müssen.

Implikationen für Einzelhändler und Lieferanten

Die kumulative Wirkung dieser Preiserhöhungen verändert die Kaufgewohnheiten zu Ostern und die Strategien zur Produktmischung. Einzelhändler müssen möglicherweise:

Förderpläne neu bewerten, um das Verhältnis von Verkaufsvolumen und Wertsteigerung auszugleichen.
Schrumpfungsinflation klar kommunizieren oder durch Innovation und wahrgenommenen Wert ausgleichen.
Die Beschaffung diversifizieren, wo es möglich ist, um das Risiko einer einheitlichen Herkunft, insbesondere bei Schokolade und Milchprodukten, zu mindern.
Bestände proaktiv planen in Kategorien mit bekannten saisonalen Spitzen und knapper Verfügbarkeit.

Für Lieferanten bleibt der Fokus auf dem Management von Volatilität, dem Erhalt des Verbrauchervertrauens und der Zusammenarbeit mit Einzelhändlern bei preissensiblen Verpackungskonfigurationen und Werbemechanismen.

Fazit

Ostern 2025 dient als Mikrokosmos breiterer Herausforderungen, mit denen der britische Lebensmittelsektor konfrontiert ist: Preisschwankungen bei Rohstoffen, verändertes Verbraucherverhalten und der Balanceakt zwischen Kostenkontrolle und Wertschöpfung. Während Marken und Einzelhändler sich auf zukünftige saisonale Spitzen vorbereiten, wird Agilität und Transparenz entscheidend sein, um sich in der sich verändernden Landschaft zurechtzufinden.

Quellen: