Meso uzgojeno u laboratoriju dolazi na australske jelovnike

Što je meso uzgojeno u laboratoriju?

Meso uzgojeno u laboratoriju, također nazvano "kultivirano" ili "stanično kultivirano" meso, je pravo meso napravljeno od životinjskih stanica — ali nijedna životinja ne mora biti ubijena. Umjesto toga, znanstvenici uzgajaju meso u velikim spremnicima, slično kao što se pivo proizvodi.

Proces počinje prikupljanjem stanica iz životinje (žive ili mrtve). Ove se stanice rastu u tekućini ispunjenoj hranjivim tvarima, šećerima i aminokiselinama — slično onome što pomaže stanicama da rastu unutar živog tijela.

Na kraju, stanice se umnožavaju u dovoljno materijala za oblikovanje u prehrambene proizvode, poput mljevenog mesa ili foie grasa (bogato jelo od jetre).

Prvi odobreni proizvod u Australiji

Prvo meso uzgojeno u laboratoriju koje je odobreno u Australiji je foie gras napravljen od stanica japanske prepelice. Tvrtka Vow sa sjedištem u Sydneyu razvila je ovaj proizvod, a očekuje se da će se pojaviti na jelovnicima skupih restorana u Sydneyu i Melbourneu u nadolazećim mjesecima.

Food Standards Australia and New Zealand (FSANZ) tvrdi da je proizvod siguran. Testovi pokazuju da je meso stabilno, bez štetnih bakterija i ne predstavlja zdravstvene rizike.

Nije sve tako jednostavno

Tehnologija se suočava s nekoliko velikih izazova:

• Visoka potrošnja energije: Proizvodnja mesa uzgojenog u laboratoriju zahtijeva puno energije, pa osim ako nije iz obnovljivih izvora, nije uvijek ekološki prihvatljiva.

• Skupo za proizvodnju: Potrebna su posebna oprema i skupi hranjivi sastojci.

• Mala skala: Najveća tvornica mesa uzgojenog u laboratoriju (Vowova u Sydneyu) još uvijek ne može proizvesti dovoljno za prehranu mnogih ljudi.

Hoće li ljudi to zaista jesti?

Povjerenje potrošača predstavlja prepreku. Mnogi ljudi, posebno mlađe generacije, radoznali su, ali nesigurni u vezi s konzumacijom mesa proizvedenog u laboratoriju.

Istraživačica s Curtin University, profesorica Dora Marinova, kaže da mladi ljudi brinu o okolišu, ali još uvijek imaju sumnje. "Otvoreni su za nove dijete, ali im je potrebna prava informacija kako bi se osjećali sigurno," kaže ona.

Novčani problemi u industriji

Sector mesa uzgojenog u laboratoriju nedavno je izgubio interes investitora. Neke tvrtke zatvaraju ili se spajaju zbog visokih troškova i sporog napretka.

Vow je, na primjer, morao otpustiti 25% svog osoblja ranije ove godine. Sada se potpuno fokusiraju na lansiranje svog proizvoda foie gras od prepelice i postizanje profitabilnosti.

Zaključak

Meso uzgojeno u laboratoriju neće uskoro zamijeniti tradicionalno meso. No, moglo bi postati premium, ekološki osviještena opcija za radoznale goste — ako cijena padne i povjerenje javnosti raste.

Bi li to probali?

Izvor: https://www.abc.net.au/news/2025-06-24/lab-grown-meat-approved-for-sale-australia/105448604