Las presiones en el mercado de carne de res en EE. UU. se intensifican

El sector de la carne de res en EE. UU. está entrando en 2025 con vientos en contra significativos, ya que se proyecta que las persistentes restricciones de suministro y la demanda constante de los consumidores empujen los precios al alza en toda la cadena de suministro.

Según el Informe de Precios de Alimentos de abril de 2025 del USDA, los precios de la carne de res y ternera aumentaron 1.6% mes a mes en marzo, tras un aumento del 2.0% en febrero. En comparación interanual, los precios de la carne de res y ternera han subido 8.6% en comparación con marzo de 2024. Las previsiones del USDA anticipan un aumento general del 6.3% en los precios de la carne de res y ternera en 2025, con un amplio rango de incertidumbre de 0.2% a 13.0% de crecimiento.

A nivel de granja, los precios del ganado aumentaron 10.0% interanualmente en marzo de 2025, destacando las presiones continuas de contracción del hato. Mientras que los precios mayoristas de la carne de res registraron solo un crecimiento interanual del 1.6%, marzo trajo una disminución del 4.9% mes a mes, lo que señala volatilidad en las etapas de procesamiento y distribución.

Factores Clave Detrás de la Dinámica de Precios de 2025:

• Contracción del Hato: Varios años de sequía, altos costos de insumos y ciclos de liquidación han ajustado los inventarios de ganado. Incluso con condiciones mejoradas, los retrasos en la producción biológica significan que los suministros seguirán siendo ajustados hasta 2025 y entrarán en 2026.

• Demanda del Consumidor Resiliente: A pesar de los elevados precios de la carne de res al por menor, la demanda a nivel de consumo —particularmente de los sectores de servicios de alimentos y retail premium— permanece firme.

• Presiones Inflacionarias Generales: La inflación alimentaria más amplia también es un factor, con el USDA proyectando un crecimiento del 3.5% en los precios generales de los alimentos en 2025. Se prevé que los precios de los alimentos en tiendas de comestibles (comida en casa) aumenten 3.2%, mientras que los precios de los alimentos en restaurantes (comida fuera de casa) se espera que aumenten 3.8%.

Panorama Competitivo de Proteínas:

A pesar de que la carne de res enfrenta presiones al alza en los precios, los mercados de cerdo y aves de corral son comparativamente más estables. Se proyecta que los precios del cerdo aumenten solo un 1.8% en 2025, respaldados por un aumento en la producción. Se espera que los precios de las aves de corral aumenten un modesto 1.0%. Para los compradores de carne de res, esta brecha de precios relativa puede influir en los patrones de sustitución de proteínas en los canales de retail y servicios de alimentos.

Implicaciones Estratégicas para los Interesados en la Industria Cárnica:

• Adquisiciones: Los compradores deben anticipar una posible escalada continua de costos y considerar contratos a futuro donde sea posible para protegerse contra la volatilidad.

• Gestión de Inventario: Equilibrar el inventario con los ciclos de precios será crítico, especialmente para cortes de alta demanda vulnerables a escasez de suministro.

• Ingeniería de Menús y Mezcla de Productos: Los operadores de servicios de alimentos pueden necesitar revisar sus ofertas, incorporando opciones de proteínas flexibles o ajustando los tamaños de las porciones.

• Sincronización del Mercado: Monitorear los movimientos de precios a nivel de granja y mayorista será esencial para sincronizar compras y planificar promociones, dado la inestabilidad esperada del mercado.

En resumen, el mercado de la carne de res en 2025 exige tácticas estratégicas y flexibles de adquisición y precios. Con la reconstrucción del hato probablemente a años de distancia, los profesionales de la industria deben prepararse para un entorno de suministro más ajustado que recompense la gestión proactiva de la cadena de suministro.

Fuente: https://www.ers.usda.gov/data-products/food-price-outlook/summary-findings?utm_source=chatgpt.com