La carne cultivada en laboratorio llega a los menús australianos
Australia ha aprobado recientemente la carne cultivada en laboratorio, pero ¿realmente la gente la comerá?
¿Qué es la carne cultivada en laboratorio?
La carne cultivada en laboratorio, también llamada "carne cultivada" o "carne de cultivo celular", es carne real hecha de células animales, pero no es necesario sacrificar animales. En su lugar, los científicos cultivan la carne en grandes tanques, de manera similar a la elaboración de cerveza.
El proceso comienza con la recolección de células de un animal (vivo o muerto). Estas células crecen en un líquido lleno de nutrientes, azúcares y aminoácidos, similar a lo que ayuda a las células a crecer dentro de un cuerpo vivo.
Eventualmente, las células se multiplican hasta formar suficiente material que puede moldearse en productos alimenticios, como carne picada o foie gras (un rico plato de hígado).
El primer producto aprobado en Australia
El primer producto de carne cultivada en laboratorio que fue aprobado en Australia es el foie gras hecho de células de codorniz japonesa. La empresa Vow, con sede en Sídney, lo desarrolló, y se espera que aparezca en los menús de restaurantes de alta gama en Sídney y Melbourne en los próximos meses.
Food Standards Australia y Nueva Zelanda (FSANZ) afirma que el producto es seguro. Las pruebas muestran que la carne es estable, libre de bacterias dañinas y no presenta riesgos para la salud.
No todo es un camino de rosas
La tecnología enfrenta algunos grandes desafíos:
Alto consumo de energía: La producción de carne cultivada en laboratorio requiere mucha energía, por lo que, a menos que sea energía renovable, no siempre es ecológica.
Costosa de producir: Se requieren equipos especiales y nutrientes costosos.
Pequeña escala: La fábrica de carne cultivada en laboratorio más grande del mundo (la de Vow en Sídney) aún no puede producir suficiente para alimentar a muchas personas.
¿Realmente la gente lo comerá?
La confianza del consumidor es un obstáculo. Muchas personas, especialmente las generaciones más jóvenes, tienen curiosidad pero son inciertas acerca de comer carne producida en un laboratorio.
La investigadora de la Universidad Curtin, la profesora Dora Marinova, dice que los jóvenes se preocupan por el medio ambiente pero aún tienen dudas. "Están abiertos a nuevas dietas, pero necesitan la información adecuada para sentirse seguros," dice.
Problemas financieros en la industria
El sector de la carne cultivada en laboratorio ha perdido interés por parte de los inversores recientemente. Algunas empresas están cerrando o fusionándose debido a los altos costos y el lento progreso.
Vow, por ejemplo, tuvo que despedir al 25% de su personal a principios de este año. Ahora se están enfocando completamente en lanzar su producto de foie gras de codorniz y en ser rentables.
La conclusión
La carne cultivada en laboratorio no sustituirá la carne tradicional en el corto plazo. Pero podría convertirse en una opción premium y ecológica para los comensales curiosos, si el precio disminuye y la confianza pública aumenta.
¿Lo probarías?
Fuente: https://www.abc.net.au/news/2025-06-24/lab-grown-meat-approved-for-sale-australia/105448604