La Cabra Es la Nueva Carne de Res
Cómo la inmigración está cambiando los mercados de carne
Entra a una tienda de comestibles o a un carnicero local en ciudades como Calgary, Birmingham o Berlín, y notarás una revolución silenciosa sucediendo detrás del mostrador. La carne de cabra, chorizo, vísceras y otras carnes que alguna vez se consideraron nicho en Occidente ahora están ingresando poco a poco al mercado principal. ¿Por qué? Porque la inmigración está remodelando no solo los mercados laborales y las ciudades, sino también nuestros menús.
A lo largo de Canadá, EE. UU. y Europa, los cambios demográficos están impulsando un aumento en la demanda de carnes que tradicionalmente se consumen en América Central y del Sur, África, Medio Oriente, el sudeste asiático y Europa del Este. Y a medida que las nuevas comunidades echan raíces, no solo traen habilidades y mano de obra, sino también gustos y tradiciones.
La carne de cabra en aumento: Un estudio de caso canadiense
La carne de cabra es la carne roja más consumida en todo el mundo, representando el 60% del consumo global de carne roja, según la Asociación de Cabras de Alberta. Sin embargo, en Canadá ha sido difícil de encontrar durante mucho tiempo. Eso está cambiando rápidamente.
Con la afluencia de recién llegados de países donde la carne de cabra es un alimento básico, la demanda se ha disparado. Solo en 2024, casi 100,000 cabras fueron sacrificadas en Canadá, un aumento desde aproximadamente 86,600 en 2016. Pero incluso eso no es suficiente.
Restaurantes como Ahinke Kitchen, que sirve cocina nigeriana, no siempre pueden satisfacer la demanda de los clientes. “Muchos piden probar la carne, pero no siempre la tenemos”, dijo la copropietaria Kunbi Olalere. A lo largo de los años, sus costos de suministro han aumentado más de un 30%, haciendo que la carne de cabra sea tanto difícil de conseguir como cara de servir.
A nivel de granja, los productores locales están haciendo todo lo posible para escalar. Pero como señala la presidenta de la Asociación de Cabras de Alberta, Mallory Kaiser, los productores enfrentan desafíos no solo en volumen, sino en cumplir con expectativas culturalmente específicas—todo, desde la edad y el sexo del animal hasta los métodos de sacrificio. Mientras tanto, las importaciones de Australia y Nueva Zelanda socavan los precios locales, pero a menudo no satisfacen las preferencias de sabor o textura de los compradores.
Carne de res del Reino Unido: Un espejo de la demanda impulsada por la inmigración
Canadá no está solo en este cambio. En el Reino Unido, el consumo de carne de res nacional aumentó un 1% en 2025—mientras que la producción cayó un 5%. Esa brecha ha obligado al Reino Unido a aumentar las importaciones en un 12%, siendo la mayor parte proveniente de Irlanda.
Esto es más que solo economía. Los analistas sugieren que los cambios demográficos, particularmente la inmigración, están influyendo en los hábitos de consumo. Nuevas comunidades están eligiendo cortes de carne frescos y primarios en lugar de opciones ultra procesadas, reflejando tradiciones culinarias donde la preparación de la carne sigue siendo central en la cultura y la vida familiar.
El auge de la carne étnica en Europa
Europa ha experimentado una tendencia similar: la inmigración ha alterado los mercados de consumo del continente de más de una manera. Los supermercados en las principales ciudades ahora tienen una selección más amplia de carnes y especialidades étnicas, no solo por consumidores nativos aventureros, sino porque las comunidades inmigrantes están impulsando la demanda.
Y no se trata solo de carne de cabra o res—las carnes étnicas como el chorizo han aumentado un 3.9% interanual. Los minoristas y marcas se están ajustando rápidamente, dándose cuenta de que ignorar las preferencias alimentarias culturales es una oportunidad perdida en un mercado en diversificación.
Industria cárnica de EE. UU.: Alimentada por inmigrantes, vulnerable a políticas
Mientras tanto, la industria cárnica de EE. UU. enfrenta una historia de inmigración diferente pero igualmente importante—en el lado de la producción.
Aproximadamente el 42% de los trabajadores de empacado de carne en EE. UU. son nacidos en el extranjero, y casi una cuarta parte son indocumentados. La amenaza inminente de deportaciones masivas podría desestabilizar toda la cadena de suministro.
Un informe de 2025 del Consejo Americano de Inmigración y Wired advierte que tales deportaciones podrían causar picos agudos en los precios de la carne y los productos lácteos, ya que las escaseces de mano de obra afectarían a una industria ya estirada. Si bien la carne de res y las aves de corral son asequibles en parte debido a los bajos costos laborales, el costo humano ha sido alto—especialmente en términos de seguridad y estabilidad laboral.
Sin mano de obra inmigrante, segmentos enteros del sistema cárnico de EE. UU. probablemente se paralizarían, lo que llevaría a aumentos de precios, escasez de suministro y un procesamiento más lento.
Un nuevo panorama del consumidor: Valor, cultura y cortes personalizados
Todo esto está sucediendo en medio de cambios más amplios en las tendencias globales de carne. Según Insight Trends World, el departamento de carnes ha pivotado en 2025 hacia:
Diversidad cultural: Las carnes como la cabra y el chorizo están en aumento.
Compras impulsadas por el valor: La inflación ha empujado a los consumidores hacia cortes tradicionales y enteros y lejos de productos de conveniencia.
Declive de las carnes a base de plantas: Las ventas cayeron un 2.3% interanual.
Experiencias personalizadas: Los servicios de carnicería en tienda y los pedidos personalizados en línea están ganando terreno.
En resumen, “la tradición se encuentra con la personalización” es el cambio definitorio. Los nuevos inmigrantes alimentan la demanda de carnes tradicionales. Los compradores conocedores de la tecnología esperan personalización. Y las presiones económicas están empujando a todos los consumidores a reevaluar lo que realmente significan valor y calidad.
Más que carne: Lo que la inmigración significa para el futuro de la comida
El impacto de la inmigración va mucho más allá de lo que hay en el plato. Afecta quién procesa nuestra carne, qué carnes están en demanda y cómo los sistemas alimentarios se adaptan a los cambios demográficos. Países como Canadá y Alemania ya están repensando cómo se intersectan la política alimentaria y la política de inmigración—desde la capacitación laboral y la mano de obra agrícola hasta el apoyo a negocios de comida étnica.
Mientras tanto, las marcas que abrazan estos cambios—ofreciendo valor, personalización y autenticidad cultural—están bien posicionadas para prosperar. Esto no es solo una tendencia pasajera. Es una reestructuración permanente de la economía alimentaria global, donde los inmigrantes no son solo participantes sino catalizadores.
Fuentes: