Kozletina je nova govedina
Kako imigracija mijenja tržišta mesa
Uđite u trgovinu ili lokalnu mesnicu u gradovima poput Calgaryja, Birminghama ili Berlina i primijetit ćete tihu revoluciju koja se odvija iza pulta. Kamenica, chorizo, iznutrice i drugo meso koje se nekada smatralo nišom na Zapadu sada polako ulazi u mainstream. Zašto? Zato što imigracija preoblikuje ne samo tržišta rada i gradove—već i naše jelovnike.
U cijeloj Kanadi, SAD-u i Europi, promjenjive demografske skupine potiču porast potražnje za mesom koje se tradicionalno konzumira u Srednjoj i Južnoj Americi, Africi, Bliskom Istoku, jugoistočnoj Aziji i Istočnoj Europi. A kako nove zajednice postavljaju korijene, donose ne samo vještine i radnu snagu—već i okuse i tradicije.
Koza u Usponu: Kanadska Studija Slučaja
Koza je najkonzumiranije crveno meso na svijetu, čineći 60% globalne potrošnje crvenog mesa, prema Alberta Goat Association. Ipak, u Kanadi ga je dugo bilo teško pronaći. To se brzo mijenja.
Sa porastom broja imigranata iz zemalja gdje je koza osnovna namirnica, potražnja je naglo porasla. U 2024. godini, gotovo 100,000 koza je zaklano u Kanadi, što je porast u odnosu na otprilike 86,600 u 2016. Ali čak ni to nije dovoljno.
Restorani poput Ahinke Kitchen, koji poslužuju nigerijsku kuhinju, ne mogu uvijek zadovoljiti potražnju kupaca. “Mnogi traže da probaju meso, ali ga nemamo uvijek,” rekla je suvlasnica Kunbi Olalere. Tijekom godina, njeni troškovi nabave porasli su za više od 30%, što čini kozu teško dostupnom i skupom za posluživanje.
Na razini farmi, lokalni proizvođači čine najbolje što mogu da se prilagode. No, kako ističe predsjednica Alberta Goat Association Mallory Kaiser, proizvođači se suočavaju s izazovima ne samo u količini, već i u ispunjavanju kulturno specifičnih očekivanja—od starosti i spola životinje do metoda klanja. U međuvremenu, uvozi iz Australije i Novog Zelanda snižavaju cijene lokalnih proizvoda, ali često ne zadovoljavaju okuse ili teksturalne preferencije kupaca.
Britansko Goveđe Meso: Ogledalo Potražnje Pokretane Imigracijom
Kanada nije jedina u ovoj promjeni. U Ujedinjenom Kraljevstvu, potrošnja domaćeg goveđeg mesa porasla je za 1% u 2025.—dok je proizvodnja pala za 5%. Ta razlika prisilila je Ujedinjeno Kraljevstvo da poveća uvoz za 12%, pri čemu većina dolazi iz Irske.
Ovo nije samo ekonomska situacija. Analitičari sugeriraju da promjenjive demografske skupine, posebno imigracija, utječu na potrošačke navike. Nove zajednice biraju svježe, osnovne komade goveđeg mesa umjesto ultra-prerađenih opcija, odražavajući kulinarske tradicije u kojima priprema mesa ostaje središnja za kulturu i obiteljski život.
Europski Boom Etnickog Meso
Europa je doživjela sličan trend: imigracija je izmijenila potrošačka tržišta na kontinentu na više načina. Supermarketi širom velikih gradova sada imaju širu ponudu mesa i etničkih specijaliteta, ne samo zbog avanturističkih domaćih potrošača, već i zato što imigrantske zajednice pokreću potražnju.
I nije riječ samo o kozi ili govedini—etnička mesa poput chorizoa porasla su za 3,9% u odnosu na prethodnu godinu. Maloprodavači i brendovi brzo se prilagođavaju, shvaćajući da je ignoriranje kulturnih prehrambenih preferencija propuštena prilika na sve raznolikijem tržištu.
Industrija Mesa u SAD-u: Oslonjena na Imigrante, Vulnerabilna na Politiku
U međuvremenu, industrija mesa u SAD-u suočava se s drugačijom, ali jednako važnom pričom o imigraciji—s proizvodne strane.
Otprilike 42% radnika u industriji mesa u SAD-u su imigranti, a gotovo četvrtina je bez dokumenata. Prijetnja masovnim deportacijama mogla bi destabilizirati cijeli opskrbni lanac.
Izvješće iz 2025. godine Američkog imigračnog vijeća i Wired upozorava da bi takve deportacije mogle uzrokovati oštar porast cijena mesa i mliječnih proizvoda, budući da bi nedostatak radne snage pogodio već iscrpljenu industriju. Dok su govedina i perad pristupačni dijelom zbog niskih troškova rada, ljudski trošak bio je visok—posebno u pogledu sigurnosti i stabilnosti radnika.
Bez imigrantske radne snage, cijeli segmenti američkog sustava mesa vjerojatno bi se zaustavili, što bi dovelo do povećanja cijena, nedostatka opskrbe i sporijeg procesiranja.
Nova Potrošačka Krajina: Vrijednost, Kultura i Prilagođeni Rezovi
Sve se to događa usred šireh promjena u globalnim trendovima mesa. Prema Insight Trends World, odjel za meso se 2025. godine okrenuo prema:
Kulturnoj raznolikosti: Meso poput koze i chorizoa je u porastu.
Kupovini vođenoj vrijednošću: Inflacija je potaknula potrošače da se okreću tradicionalnim, cjelovitim rezovima i odmiču od proizvoda za brzu prehranu.
Opadanju biljnih mesa: Prodaja je pala za 2,3% u odnosu na prethodnu godinu.
Personaliziranim iskustvima: Usluge mesara u trgovinama i prilagođene online narudžbe dobivaju na popularnosti.
Ukratko, “tradicija se susreće s personalizacijom” je ključna promjena. Novi imigranti potiču potražnju za tradicionalnim mesom. Tehnološki osviješteni potrošači očekuju prilagodbu. A ekonomski pritisci tjeraju sve potrošače da preispitaju što vrijednost i kvaliteta zapravo znače.
Više od Mesa: Što Imigracija Znači za Budućnost Hrane
Utjecaj imigracije daleko nadilazi ono što se nalazi na tanjuru. Utječe na tko obrađuje naše meso, koje meso je u potražnji, i kako se prehrambeni sustavi prilagođavaju demografskim promjenama. Zemlje poput Kanade i Njemačke već preispituju kako se politika hrane i imigracije isprepliće—od obuke za posao i farmarske radne snage do podrške etničkim prehrambenim poslovima.
U međuvremenu, brendovi koji prihvaćaju ove promjene—nuditi vrijednost, personalizaciju i kulturnu autentičnost—spremni su za uspjeh. Ovo nije samo prolazni trend. To je trajno preoblikovanje globalne prehrambene ekonomije, gdje imigranti nisu samo sudionici već i katalizatori.
Izvori: