Australijska janjetina sa 7% intramuskularne masti cilja postati konkurencija Wagyu-u
Nova pasmina visoko mramornog janjeta iz Australije nudi se kuharima kao premium proizvod koji bi trebao konkurirati Wagyu govedini.
Novi standard kvalitete janjetine
Australski proizvođač mesa Lambpro razvio je janjetinu koja dosljedno dostiže barem 7% intramuskularne masti, razinu mramornosti koja se rijetko viđa u tradicionalnoj janjetini. Ovaj razvoj slijedi više od desetljeća selektivnog uzgoja usmjerenog na poboljšanje kvalitete mesa janjetine.
Zašto je mramornost važna
Mramornost—crtice masti unutar mesa—ono je što daje rezovima poput Wagyu goveđeg mesa njihovu nježnost i okus. Janjetina je tradicionalno imala niže razine mramornosti, što je ograničavalo njezinu privlačnost u vrhunskim restoranima. Povećanjem mramornosti na 7%, proizvod Lambpro nudi bogatiji okus, poboljšanu sočnost i nježnost, čime se približava kvaliteti premium goveđih rezova.
Interes kuhara raste
Kuhari već primjećuju razliku. Joseph Abboud, kuhar iz Melbournea specijaliziran za bliskoistočnu kuhinju, rekao je da je “zainteresiran za isprobavanje” mramornog janjetine. Vjeruje da bi to moglo biti posebno korisno u jelima gdje bogatstvo i tekstura igraju važnu ulogu, kao što su janjetinske rebarca i kofta. Njegovi komentari sugeriraju rastući potencijal za proizvod u vrhunskim restoranima i specijaliziranim jelovnicima.
Od farme do restorana
Lambpro se ne fokusira samo na uzgoj—također koristi opremu za ocjenjivanje intramuskularne masti u klaonici kako bi osigurao dosljednu kvalitetu. Rezovi se sortiraju prema udjelu masti kako bi zadovoljili očekivanja kuhara. Tvrtka vjeruje da su kuhari spremni platiti dodatnu cijenu, s mramornim janjetinskim rebarcima koji se prognoziraju da će se prodavati za gotovo dvostruko više od cijene standardnih janjetinskih rebaraca.
Što je sljedeće za mramornu janjetinu
Ova janjetina s visokom mramornošću još uvijek je nišni proizvod, ali cilj je uspostaviti novi tržišni segment za premium janjetinu, slično onome što je Wagyu učinio za govedinu. S alatima za mjerenje, ocjenjivanje i marketing kvalitete, Lambpro se pozicionira na čelu potencijalne promjene u načinu na koji se janjetina vrednuje u Australiji i inozemstvu.
Ključne informacije
7% mramornosti: Veliki skok od tradicionalnih razina masti u janjetini.
Usmjereno na kuhare: Rani interes iz vrhunskih restorana.
Premium cijene: Ciljaju na udvostručenje vrijednosti standardnih janjetinskih rezova.
Alati za ocjenjivanje kvalitete: Pomažu osigurati dosljednost među proizvodima.
Izvor: