Слизиците печелят състезанието: Бавно хранително решение на нарастващите цени на месото в Тунис
Докато цените на месото се покачват и безработицата остава висока, все повече тунизийци се насочват към охлювите като достъпен, богат на протеини алтернативен вариант, който има дълбоки корени в вековната традиция.
В полетата около Акуда, Тунис, се извършва тихо изменение. С нарастващите икономически натиски и покачващите се цени на месото, все повече тунизийци се обръщат към изненадващ — и древен — източник на протеин: охлювите.
Първоначално считани главно за деликатес, охлювите сега стават практична основна храна. С младежка безработица, която надхвърля 40%, и инфлация, която удря семейните бюджети, много млади хора се отправят към селата с чували и кофи, събирайки охлюви от скали и храсти, за да ги продават на местните пазари.
„Те са печеливши, полезни и хората ги купуват,“ казва Карим, 29-годишен, който сега продава охлюви на пълен работен ден.
Вкус от миналото, знак за времето
Тунизийците ядат охлюви от над 7000 години, а сега тази стара традиция преживява нов бум. Цените им са много по-ниски от тези на говеждото или агнешкото месо, а охлювите се появяват все по-често на пазарите, в уличните сергии и семейните кухни.
За сравнение: агнешкото може да струва около 60 динара (19.30 долара) за килограм. А купа охлюви? Само пет динара (1.60 долара). В период, когато достъпността е по-важна от всякога, тази ценова разлика не е малка работа.
„Лесни са за приготвяне и много по-евтини от месото,“ казва Мохамед, пазаруващ на пазара в Акуда. „Те стават част от нашите ежедневни ястия.“
Хранене на тялото — и икономиката
Това, което започна като странична работа, се е превърнало в жизненоважен източник на доходи за много хора. За младежите, които се борят да намерят работа, събирането на охлюви предлага нискобюджетен начин да свързват двата края. Събирането им не изисква земеделска земя, скъпо оборудване — само време, търпение и добро око.
Охлювите също получават внимание за своите хранителни ползи. Те са с високо съдържание на протеин, желязо, калций и магнезий, и с ниско съдържание на мазнини. За продавачите и купувачите, това е печалба в отношение на разходите и здравето.
Устойчиви, достъпни и растящи
Освен икономическите ползи, охлювите могат да играят роля в устойчивите хранителни системи. Охлювите произвеждат минимални емисии и изискват малко земя или вода. Това е привлекателно в страна, която вече се сблъсква с климатични и ресурсни предизвикателства.
В ресторант в Тунис, готвачката Уайба Дриди сервира охлюви, приготвени с традиционни подправки — и казва, че те са особено популярни по време на Рамазан. Докато червеното месо обикновено доминира в вечерното хранене след пост, нарастващите цени променят навиците.
„Охлювите бяха на почти всяка маса тази година,“ казва тя. „Ако повече хора знаеха тяхната стойност, щяха да ги ядат целогодишно.“
От необходимост до норма
Охлювите може и да не заменят червеното месо скоро, но те стават реалистичен, надежден вариант за много тунизийци. Това, което започна като столетна хранителна традиция, намира нова значимост — един черупчест по време.