Скритата връзка между вечерята ви и посещението при лекаря

Скрит източник на често срещана инфекция

Инфекциите на пикочните пътища (ИПП) са сред най-честите бактериални инфекции в света, но нови изследвания показват, че изненадващ брой от тях всъщност може да започват от нашите трапези. Екип от Джордж Вашингтон университет и Kaiser Permanente Southern California установи, че около 18% от ИПП в региона са свързани с щамове на E. coli, открити в търговска месо.

Това откритие преразглежда класическия проблем с „личната хигиена“ като проблем с обществената безопасност на храните.

Какво открива проучването

Изследователите събраха хиляди проби на E. coli между 2017 и 2021 година - както от месото в супермаркетите, така и от пациенти, диагностицирани с ИПП. Когато сравняват генетичните отпечатъци, те откриха съвпадащи щамове между замърсено месо и човешки инфекции.

Пуйка и пиле показаха най-високи нива на замърсяване.
Ниски доходи в кварталите имат до 60% по-висок риск от хранителни ИПП.
Жените и възрастните хора бяха най-засегнати.

Напредналото геномно моделиране на изследването оцени, че 1 от 5 инфекции вероятно произхожда от бактерии, които първоначално живеят в хранителни животни.

Защо е важно

Повечето хора мислят за E. coli като причина за хранително отравяне, а не за пикочни инфекции. Но някои щамове - наречени екстраинтестинални патогенни E. coli (ExPEC) - изобщо не предизвикват симптоми в червата. Вместо това те пътуват от червата до пикочните пътища и в тежки случаи, в кръвообращението.

„Тези не са случайни бактерии“, каза съавторът на изследването д-р Ланс Прайс. „Те са патогени, които се движат безшумно от фермите до храните и хората.“

Неравенство на чинията

Проучването също така разкри силно социално-икономическо разделение. Месото, продавано в по-бедни общности, беше по-вероятно да бъде замърсено - възможно поради по-слаби стандарти за безопасност на храните, по-дълги времена на съхранение или неправилно охлаждане.

„Хранителните инфекции не засягат всички еднакво“, каза Прайс. „Те следват същите линии на неравенство, които оформят толкова много други здравословни рискове.“

Какво могат да направят потребителите

Експертите подчертават, че това не е причина да се откажете от месото - а по-скоро да го обработвате безопасно:

Гответе птиче месо и месо обилно (165°F за пиле и пуйка).
Избягвайте кръстосано замърсяване: дръжте суровото месо отделно и мийте ръцете, ножовете и дъските за рязане.
Избирайте запечатана опаковка и охладете продуктите веднага.

„Предполага се, че суровото месо е замърсено“, каза експертът по инфекциозни заболявания д-р Тара Смит. „Не можете да видите бактериите - но можете да ги убиеш с топлина.“

Извън кухнята

Докато потребителите могат да вземат предпазни мерки, учените казват, че тежестта не трябва да пада само на пазаруващите. Те призовават за по-силна хигиена в кланиците, по-добра опаковка и по-строг контрол на употребата на антимикроби в животновъдството.

„Това е проблем на хранителната система, а не само на кухнята“, каза Прайс. „Ако регулаторите разглеждат E. coli в месото като сериозна заплаха за здравето, можем да предотвратим хиляди инфекции, преди да започнат.“

Източник: