Месо, отгледано в лаборатория, навлиза в австралийските менюта
Австралия току-що одобри месо, отглеждано в лаборатория, но ще го ядат ли всъщност хората?
Какво е месо, отгледано в лаборатория?
Месото, отгледано в лаборатория, наричано също "култивирано" или "клетъчно култивирано" месо, е истинско месо, произведено от животински клетки — но не е необходимо да се колят животни. Вместо това, учените отглеждат месото в големи танкове, подобно на варенето на бира.
Процесът започва със събиране на клетки от животно (живото или мъртво). Тези клетки растат в течност, напълнена с хранителни вещества, захари и аминокиселини — подобно на това, което помага на клетките да растат в живо тяло.
В крайна сметка клетките се размножават до достатъчно количество материал, който може да бъде оформен в хранителни продукти, като кайма или фоа гра (богато ястие от черен дроб).
Първият одобрен продукт в Австралия
Първото месо, отгледано в лаборатория, което получава одобрение в Австралия, е фоа гра, произведено от клетки на японски перепела. Компанията Vow, базирана в Сидни, го разработи и се очаква да се появи в менюто на висококачествени ресторанти в Сидни и Мелбърн в следващите месеци.
Стандартите за храни в Австралия и Нова Зеландия (FSANZ) заявяват, че продуктът е безопасен. Тестовете показват, че месото е стабилно, свободно от вредни бактерии и не представлява здравословни рискове.
Не всичко е гладко
Технологията среща някои големи предизвикателства:
Висока консумация на енергия: Производството на месо в лаборатория изисква много енергия, така че, освен ако не е от възобновяеми източници, не винаги е екологично чисто.
Скъпо за производство: Необходимо е специално оборудване и скъпи хранителни вещества.
Малък мащаб: Най-голямата фабрика за месо, отгледано в лаборатория (тази на Vow в Сидни), все още не може да произвежда достатъчно, за да нахрани много хора.
Дали хората наистина ще го ядат?
Доверието на потребителите е пречка. Много хора, особено по-младите поколения, са любопитни, но несигурни относно яденето на месо, произведено в лаборатория.
Изследователят от Университета Къртин, професор Дора Маринова, казва, че младите хора се интересуват от околната среда, но все пак имат съмнения. "Те са отворени към нови диети, но имат нужда от правилната информация, за да се чувстват уверени," казва тя.
Парични проблеми в индустрията
Секторът на месото, отгледано в лаборатория, е загубил интереса на инвеститорите напоследък. Някои компании затварят или се обединяват поради високите разходи и бавния напредък.
Vow, например, трябваше да съкрати 25% от персонала си по-рано тази година. Те сега се фокусират изцяло върху пускането на продукта си от фоа гра от перепела и постигането на печалба.
Краен извод
Месото, отгледано в лаборатория, няма да замени традиционното месо в скоро време. Но може да стане премиум, екологично съзнателен вариант за любопитните хранители — ако цената спадне и доверието на обществеността нарасне.
Бихте ли го опитали?
Източник: https://www.abc.net.au/news/2025-06-24/lab-grown-meat-approved-for-sale-australia/105448604