Кризата с хрупкавите свински шкемби: Защо свинските шкемби сега струват повече от колбасите в Хърватия
Веднъж считани за скромна закуска, свинските шкембета (čvarci) сега са станали лукс в Хърватия, с цени, достигащи рекордни нива, а фермерите на ръба на колапс.
В продължение на поколения, чварци—хрупкави свински шкембета—бяха прост副 продукт на свиневъдството. Те бяха толкова често срещани, че хората ги използваха за храна на кучета. Но през 2025 г. този селски деликатес се е превърнал в разкош, който е по-скъп от колбасите, шокирайки както фермерите, така и потребителите.
Какво се случва?
Африканската чума по свинете (АЧС) опустоши свиневъдните ферми из източна Хърватия. Ограниченията, липсата на подкрепящи мерки и нарастващите разходи оставиха малките фермери неспособни да продават свинете си. Междувременно, търсенето на чварци е експлодирало, създавайки това, което местните наричат „революция на шкембетата“.
В Загреб, цената на чварците вече достига до 28 евро за килограм—повече от цената на кулен, ценения славонски колбас, преди само няколко години.
Цените в Славония са малко по-ниски, около 17–18 евро за килограм, но се очаква да нараснат с 50% до пролетта.
Дори свинската мас, която някога беше евтина и в изобилие, сега струва около 3 евро за килограм, двойно по-висока от обичайната си цена.
Фермерите в криза
„Никога в историята чварците не са били по-скъпи от колбасите“, казва Антун Голубович, председател на Комитета на свиневъдите в Хърватия. Той предупреждава, че семейните ферми се сриват, оборите са пренаселени, а непродадените свине стават все по-тежки—и по-гладни—с всеки изминал ден.
Липсата на кланици и строгите ограничения за АЧС означават, че малките фермери не могат законно да продават месото си, дори и на съседи. Някои предупреждават за отчаяние в свинските дворове, с доклади за канибализъм сред свинете поради лоши условия.
По-голямата картина
Хърватия произвежда само 30–35% от нуждите си от свинско месо от местни ферми, а вносът запълва пропастта.
Пазарите на ЕС са наводнени с евтино „BMV свинско“ (бледо, воднисто месо), което натиска цените надолу в чужбина, докато местните специалитети поскъпват.
Панчетата вече са поскъпнали с 30–40% за две години, а други традиционни меса като шунка, бекон и колбаси се очаква да последват.
Не всичко е лоша новина
Някои производители, като базираната в Самобор марка Dr. Pigley, разчитат на вносна мас от Дания и успяват да запазят цените на чварците си стабилни. Пакет от 200 г все още се продава за около 3.50–4.50 евро, доказвайки, че веригите за доставки правят разликата.
Какво следва?
Експертите предупреждават, че ако не бъдат предприети спешни мерки—като изграждане на местни кланици и подобряване на управлението на АЧС—хърватското свиневъдство може да се срине. За потребителите, това означава още по-високи цени за обичаните традиционни храни.
Така че следващия път, когато се насладите на шепа чварци, помнете: те вече не са просто хрупкава закуска. Те са символ на сектор, който се бори за оцеляване.