Козето месо е новото говеждо.

Когато влезете в хранителен магазин или местен месар в градове като Калгари, Бирмингам или Берлин, ще забележите тиха революция, която се случва зад щанда. Козе месо, чоризо, вътрешности и други видове меса, които някога се считаха за нишови на Запад, сега все по-често навлизат в основната част. Защо? Защото имиграцията променя не само трудовите пазари и градовете, но също така и нашите менюта.

В цяла Канада, САЩ и Европа, променящата се демография води до увеличаване на търсенето на меса, традиционно консумирани в Централна и Южна Америка, Африка, Близкия изток, Югоизточна Азия и Източна Европа. И докато новите общности се установяват, те не само че носят умения и работна ръка, но също така и вкусове и традиции.

Козето месо на възход: Канадско изследване на случая

Според Асоциацията на козето месо в Алберта, козето месо е най-консумираното червено месо в света, представляващо 60% от глобалното потребление на червено месо. В Канада обаче дълго време беше трудно да се намери. Това бързо се променя.

С наплив на новодошли от държави, където козето месо е основна храна, търсенето е нараснало драстично. Само през 2024 г. почти 100,000 кози бяха заклани в Канада, в сравнение с около 86,600 през 2016 г. Но дори и това не е достатъчно.

Ресторанти като Ahinke Kitchen, които предлагат нигерийска кухня, не винаги могат да задоволят търсенето на клиентите. „Много хора искат да опитат месото, но не винаги го имаме“, каза съоснователят Кунби Олалере. През годините разходите за доставки са нараснали с повече от 30%, което прави козето месо трудно за получаване и скъпо за сервиране.

На ниво ферма местните производители правят всичко възможно, за да увеличат производството си. Но, както отбелязва президентът на Асоциацията на козето месо в Алберта, Маллори Кайзер, производителите се сблъскват с предизвикателства не само по отношение на обема, но и по отношение на задоволяване на специфични културни очаквания — всичко от възраст и пол на животното до методи на клане. Междувременно вносът от Австралия и Нова Зеландия подбива местните цени, но често не отговаря на вкусовите или текстурни предпочитания на купувачите.

Британско говеждо: Огледало на търсенето, водено от имиграцията

Канада не е единствена в тази промяна. В Обединеното кралство потреблението на местно говеждо се увеличи с 1% през 2025 г. — докато производството намаля с 5%. Това разминаване принуждава Обединеното кралство да увеличи вноса с 12%, като повечето от него идват от Ирландия.

Това е повече от просто икономика. Анализаторите предполагат, че променящата се демография, особено имиграцията, влияе на потребителските навици. Новите общности избират свежи, основни нарязвания на говеждо месо вместо ултра обработени опции, отразявайки кулинарни традиции, при които приготвянето на месо остава централно за културата и семейния живот.

Етническият месен бум в Европа

Европа е изпитала подобна тенденция: имиграцията е променяла потребителските пазари на континента по повече от един начин. Супермаркетите в големите градове сега предлагат по-широк избор от меса и етнически специалитети, не само заради авантюристичните местни потребители, но и защото имигрантските общности движат търсенето.

И става въпрос не само за козе или говеждо месо — етническите меса като чоризо са нараснали с 3.9% на годишна база. Търговците на дребно и марките бързо се адаптират, осъзнавайки, че игнорирането на културните хранителни предпочитания е пропусната възможност в разнообразяващия се пазар.

Месната индустрия в САЩ: Подпомагана от имигранти, уязвима на политика

Междувременно, месната индустрия в САЩ се сблъсква с различна, но също толкова важна имиграционна история — от страна на производството.

Приблизително 42% от работниците в месопреработвателната индустрия в САЩ са родени в чужбина, а почти четвърт са без документи. Надвисналата заплаха от масови депортации може да дестабилизира целия производствен цикъл.

Доклад от 2025 г. на Американския имиграционен съвет и Wired предупреждава, че такива депортации могат да причинят разширяване на цените на месото и млечните продукти, тъй като недостигът на работна ръка ще удари вече натегнатата индустрия. Докато говеждото и пилешкото месо са достъпни до известна степен благодарение на ниските разходи на работна ръка, човешката цена е била висока — особено по отношение на безопасността и стабилността на работниците.

Без имигрантска работна ръка, цели сегменти от системата за месо в САЩ вероятно ще се блокират, водещи до увеличаване на цените, недостиг на доставки и по-бавна обработка.

Нова потребителска среда: Стойност, култура и индивидуални нарязвания

Всичко това се случва на фона на по-широки промени в глобалните тенденции на месото. Според Insight Trends World, месният отдел се е насочил през 2025 г. към:

Културно разнообразие: Меса като козе и чоризо са на възход.
Покупки, насочени към стойност: Инфлацията е накарала потребителите да се насочат към традиционни, цели нарязвания и далеч от удобните продукти.
Спад на растителните меса: Продажбите паднаха с 2.3% на годишна база.
Персонализирани преживявания: Услугите на месарници на място и индивидуални онлайн поръчки печелят популярност.

Накратко, “традицията среща персонализацията” е определящата промяна. Новите имигранти подхранват търсенето на традиционни меса. Технологично напредналите купувачи очакват персонализация. И икономическите натиски принуждават всички потребители да преосмислят какво означават стойността и качеството.

Повече от месо: Какво означава имиграцията за бъдещето на храната

Въздействието на имиграцията надхвърля много повече от това, което е на чинията. То влияе на кой обработва нашето месо, кои меса са в търсене и как хранителните системи се адаптират към демографските промени. Държави като Канада и Германия вече преосмислят как политиките за храни и имиграция взаимодействащи — от обучение за работа и фермерска работна ръка до подкрепа за етнически хранителни бизнеси.

Междувременно, марките, които приемат тези промени — предлагайки стойност, персонализация и културна автентичност — са в добра позиция да напредват. Това не е просто мимолетна тенденция. Това е постоянно преосмисляне на глобалната хранителна икономика, където имигрантите не са просто участници, а катализатори.

Източници: