Защо яйцата са толкова скъпи, а пилешкото месо не е?
Ако сте забелязали, че цените на яйцата се покачват драстично, докато цените на пилешкото месо остават относително стабилни, не сте сами. В Съединените щати, тази ценова разлика се дължи на начина, по който функционира птицевъдната индустрия, как се отглеждат птиците и влиянието на голяма епидемия.
Влиянието на птичия грип върху цените на яйцата
От 2022 г. САЩ се борят с висококонтагиозен птичий грип, известен като H5N1. Милони птици бяха унищожени, за да се спре разпространението на заболяването, особено в щати като Айова, Охайо и Индиана. Резултатът? Огромен недостиг на кокошки-носачки, което доведе до рекордно високи цени на яйцата.
Към февруари 2025 г. националната средна цена за яйца достигна $8.07 за дузина, като в някои райони цените почти достигнаха $10 за дузина. В контекста, средната цена на дребно на безкостно, безкожно пилешко филе остана около $2.99–$3.09 за фунт.
Защо цените на пилешкото месо не скочиха
Основната причина, поради която цените на пилешкото месо не са изпитали същия ценови ръст, е разликата в начина на отглеждане на бройлерите (отглеждани за месо) и носачките (отглеждани за яйца):
Мащаб на производството: Има много повече бройлери, отколкото носачки. Само през януари 2025 г. бяха обработени почти 796 милиона бройлери, в сравнение с около 291 милиона носачки в цялата страна.
Структура на фермите: Яйчните ферми обикновено имат милиони птици на едно място, което означава, че един единствен взрив може да унищожи значителна част от предлагането. Бройлерските ферми, от друга страна, обикновено настаняват около 200,000 птици на обект, което прави огнищата на заболявания по-малко катастрофални като цяло.
Време за нарастване: Бройлерът достига пазарно тегло за около шест седмици, така че загубените стада могат да бъдат бързо заменени. В контекста, отнема четири до шест месеца на младата носачка, за да започне да снася яйца, което прави възстановяването много по-бавно.
Ролята на пазарната еластичност
Друг ключов фактор е пазарната еластичност, която измерва колко бързо предлагането може да се адаптира към промени в търсенето.
Бройлерите са по-еластични: Ако ферма загуби птици, индустрията може бързо да ги замени, предотвратявайки значителни ценови скокове.
Носачките са нееластични: Поради факта, че отнема месеци, за да се заменят загубените носачки, предлагането на яйца се бори да се възстанови. Затова цените продължават да растат.
Ще паднат ли цените на яйцата?
USDA предприема мерки за справяне с кризата, включително инвестиции от $1 милиард в биосигурност и разглеждане на ваксини за предотвратяване на допълнителни загуби. Въпреки това, тъй като яйцата нямат реални заместители в много диети и рецепти, е малко вероятно търсенето да спадне значително. Това означава, че цените могат да останат високи в близко бъдеще.
Междувременно, цените на пилешкото месо трябва да останат стабилни благодарение на способността на индустрията бързо да се възстановява от загубите в предлагането.
Основно заключение
В САЩ нарастващата цена на яйцата е предимно поради бавното възстановяване на популациите на носачките след огнища на птичия грип. Междувременно бройлерите растат по-бързо и се произвеждат в много по-голям мащаб, поддържайки цените на пилешкото месо стабилни. Докато яйчните ферми не се възстановят напълно, потребителите могат да очакват да продължат да плащат повече за сутрешния си омлет.
Източник: https://www.ntd.com/why-arent-chicken-meat-prices-rising-like-egg-prices_1050503.html