Все още не е достатъчно месо?

В един момент от хранителната индустрия, който заслужава внимание, почти 2,700 участници в наскоро проведен слепи тест за вкус разкриха нещо важно: растителното месо все още има дълъг път пред себе си — не само по отношение на вкуса, но и на общественото възприятие.

Данните идват от новоиздадения 2025 Nectar Taste of the Industry доклад, който е проучил възрастни в Ню Йорк и Сан Франциско, които се идентифицират като всеядни или флекситарианци. Участниците опитаха както конвенционно месо, така и растителни алтернативи в местни ресторанти, всички приготвени според инструкциите на производителите. Целта беше да се оценят продуктите в реална среда, а резултатите бяха ясни: животинският протеин беше предпочитан общо взето. Въпреки това, някои растителни продукти се доближиха забележително — или дори достигнаха — до техните месни еквиваленти.

Продажбите на месо нарастват, растителните намаляват

Според данни от Circana, цитирани в доклада, продажбите на месо в САЩ нараснаха с над 5% през 2024 година. В контекста на това, растителното месо претърпя рязък спад от 20% в обема. Този спад сочи не само към колебания на потребителите относно вкуса, но и към по-дълбок проблем: възприятие.

Както обясни поведенческият учен Даниел Розенфелд от UCLA в интервю за Vox, много хора не възприемат храната като чисто обективен вход. Техните вярвания и предположения — особено относно продукти, рекламирани като “алтернативи” — оформят техния опит преди първата хапка. Всъщност, собственото проучване на Розенфелд от 2023 година установи, че тези, които смятат консумацията на животински продукти за “човешко право”, обикновено очакват веган опциите да имат лош вкус от самото начало.

Някои растителни продукти затварят разликата

Въпреки общата тенденция, тестът за вкус не беше напълно загуба за растителния сектор. Двадесет продукта бяха оценени също или по-добре от месната версия от поне 50% от участниците. Категориите, които се представиха особено добре, включват необработени пилешки филета, бургери, панированы пилешки филета, пилешки хапки и закуска с наденица.

Забележително е, че необработеното пилешко филе на Impossible Foods получи най-високи оценки. Тези резултати подчертават, че когато вкусът и текстурата са правилни, растителното месо може да се справи само по себе си.

По-голям проблем: “вибрацията” разлика

Докладът не се фокусира само върху вкуса. Той подчертава влиянието на общественото настроение, отбелязвайки, че много потребители все още виждат растителното месо като по-нисша, по-малко удовлетворяваща опция. Както отбелязва Розенфелд, социалната конформност играе основна роля в това, какво хората избират да ядат. Продуктите, които нямат културен престиж — независимо от вкуса им — се сблъскват с трудности.

Как марките могат да наваксат

Според екипа на Nectar, растителните марки трябва да се пренасочат към качеството на продукта и да преосмислят подхода си към вкуса. Докладът конкретно посочва нуждата от:

Повече умами (растителните меса бяха описани като “вкусни” с 35% по-рядко)
Повече сочност (те бяха описани като “сочни” с 62% по-рядко)
По-високо съдържание на протеин (продуктите с поне 10г протеин показаха по-висока намерение за покупка)

Има и стратегически извод: не всички категории са равни. Бургерите, хапките и кюфтетата продължават да генерират най-голям интерес. Други сегменти — като растителен бекон и хот-дог — се сблъскват с трудности както в тестовете за вкус, така и в пазарното приемане.

Вкусовото равенство е в обсега

Докладът завършва с предпазливо оптимистичен тон. Той предполага, че равенството във вкуса е възможно, но ще изисква сериозно НИРД, по-добро маркетинг и промяна в общественото възприятие. Накратко, растителните марки трябва да преминат отвъд “достатъчно добри”. Те трябва да бъдат по-добри.

Дали секторът може да се възстанови зависи не само от това, какво е на чинията — но и какво хората вярват за него, преди то да стигне дотам.

Източник: https://www.foodandwine.com/plant-based-meat-taste-test-report-2025-nectar-11718698