Kriza Čvaraka: Zašto svinjski čvarci sada koštaju više od kobasica u Hrvatskoj
Jednom smatrani skromnom grickalicom, čvarci su sada postali luksuz u Hrvatskoj, s cijenama koje su dosegle rekordne visine, a farmeri su na rubu propasti.
Generacijama su čvarci—hrskavi svinjski čvarci—bili jednostavni nusproizvod svinjogojstva. Bili su toliko uobičajeni da su ih ljudi koristili za hranjenje pasa. No, 2025. godine, ova rustikalna poslastica pretvorila se u delikatesu skuplju od kobasica, šokirajući i farmera i potrošače.
Što se događa?
Afrička svinjska kuga (ASF) uništila je svinjogojstvo diljem istočne Hrvatske. Ograničenja, nedostatak potpornih mjera i rastući troškovi ostavili su male farmere nesposobnima da prodaju svoje svinje. U međuvremenu, potražnja za čvarcima eksplodirala je, stvarajući ono što lokalni stanovnici nazivaju “revolucijom čvaraka.”
U Zagrebu, čvarci sada koštaju do 28 eura po kilogramu—više nego kulen, cijenjena slavonska kobasica, prije samo nekoliko godina.
Cijene u Slavoniji su nešto niže, oko 17–18 eura po kilogramu, ali se očekuje da će porasti za 50% do proljeća.
Čak i svinjska mast, koja je nekada bila jeftina i obilna, sada košta oko 3 eura po kilogramu, dvostruko od uobičajene cijene.
Farmeri u krizi
“Nikada u povijesti čvarci nisu bili skuplji od kobasica,” kaže Antun Golubović, predsjednik Odbora svinjogojaca Hrvatske. Upozorava da obiteljske farme propadaju, štale su pretrpane, a neprodane svinje postaju sve teže—i gladnije—iz dana u dan.
Nedostatak klaonica i stroge ASF restrikcije znače da mali farmeri ne mogu legalno prodavati svoje meso, čak ni susjedima. Neki upozoravaju na očaj u svinjcima, s izvještajima o kanibalizmu među svinjama zbog loših uvjeta.
Šira slika
Hrvatska proizvodi samo 30–35% svojih potreba za svinjetinom iz lokalnih farmi, dok uvoz pokriva razliku.
EU tržišta su preplavljena jeftinom “BMV svinjetinom” (blijedo, vodeno meso), što snižava cijene u inozemstvu dok lokalne specijalitete cijene naglo rastu.
Panceta je već poskupjela 30–40% u dvije godine, a očekuje se da će i druga tradicionalna mesa poput šunke, slanine i kobasica slijediti.
Nije sve loša vijest
Neki proizvođači, poput brenda Dr. Pigley sa sjedištem u Samoboru, oslanjaju se na uvezenu mast iz Danske i uspjeli su održati stabilne cijene svojih čvaraka. Pakiranje od 200 g još uvijek se prodaje za oko 3.50–4.50 eura, dokazuje da opskrbni lanci čine razliku.
Što slijedi?
Stručnjaci upozoravaju da, osim ako se ne poduzmu hitne mjere—poput izgradnje lokalnih klaonica i poboljšanja upravljanja ASF-om—hrvatsko svinjogojstvo moglo bi propasti. Za potrošače, to znači još više cijene za omiljenu tradicionalnu hranu.
Stoga, sljedeći put kada uživate u šaci čvaraka, zapamtite: oni više nisu samo hrskavi zalogaj. Oni su simbol sektora poljoprivrede koji se bori za opstanak.