Knistern der Krise: Warum Schweineschwarte jetzt teurer ist als Würstchen in Kroatien
Einst als bescheidener Snack angesehen, sind Schweineschwarten (čvarci) in Kroatien mittlerweile zu einem Luxusgut geworden, mit Preisen, die Rekordhöhen erreichen, und Bauern, die am Rande des Zusammenbruchs stehen.
Über Generationen hinweg waren čvarci—knusprige Schweineschwarte—ein einfaches Nebenprodukt der Schweinezucht. Sie waren so verbreitet, dass die Menschen sie sogar zur Fütterung von Hunden verwendeten. Doch im Jahr 2025 hat sich dieser rustikale Genuss in eine Delikatesse verwandelt, die teurer ist als Würste, was sowohl die Landwirte als auch die Verbraucher schockiert.
Was passiert?
Die Afrikanische Schweinepest (ASP) hat die Schweinefarmen in ganz Ostkroatien verwüstet. Einschränkungen, fehlende Unterstützungsmaßnahmen und steigende Kosten haben kleine Landwirte daran gehindert, ihre Schweine zu verkaufen. Währenddessen ist die Nachfrage nach čvarci explodiert, was die Einheimischen als „Knusperrevolution“ bezeichnen.
In Zagreb kosten čvarci jetzt bis zu 28 Euro pro Kilo—mehr als kulen, die begehrte slavonische Wurst, vor nur ein paar Jahren.
Die Preise in Slavonien sind etwas niedriger, etwa 17–18 Euro pro Kilo, aber es wird erwartet, dass sie bis zum Frühling um 50 % steigen.
Sogar Schweinefett, einst billig und reichlich vorhanden, kostet jetzt etwa 3 Euro pro Kilo, das Doppelte des üblichen Preises.
Landwirte in der Krise
„Noch nie in der Geschichte waren Knusperhäppchen teurer als Würste“, sagt Antun Golubović, Vorsitzender des kroatischen Schweinebauernkomitees. Er warnt davor, dass Familienbetriebe kollabieren, Ställe überfüllt sind und nicht verkaufte Schweine von Tag zu Tag schwerer—und hungriger—werden.
Der Mangel an Schlachtanlagen und die strengen ASP-Einschränkungen bedeuten, dass kleine Landwirte ihr Fleisch nicht legal verkaufen können, nicht einmal an Nachbarn. Einige warnen vor Verzweiflung in den Schweineställen, mit Berichten über Kannibalismus unter Schweinen aufgrund schlechter Bedingungen.
Das große Ganze
Kroatien produziert nur 30–35 % seines Bedarfs an Schweinefleisch aus einheimischen Betrieben, während Importe die Lücke füllen.
Die EU-Märkte sind mit billigem „BMV-Schweinefleisch“ (blasses, wässriges Fleisch) überschwemmt, was die Preise im Ausland drückt, während die lokalen Spezialitäten in die Höhe schießen.
Pancetta ist bereits um 30–40 % in zwei Jahren gestiegen, und auch andere traditionelle Fleischsorten wie Schinken, Speck und Würste werden voraussichtlich folgen.
Nicht alles schlechte Nachrichten
Einige Produzenten, wie die in Samobor ansässige Marke Dr. Pigley, sind auf importiertes Fett aus Dänemark angewiesen und haben es geschafft, ihre čvarci-Preise stabil zu halten. Eine 200 g Packung verkauft sich immer noch für etwa 3,50–4,50 Euro, was beweist, dass die Lieferketten einen großen Unterschied machen.
Was kommt als Nächstes?
Experten warnen, dass, wenn nicht dringend Maßnahmen ergriffen werden—wie der Bau lokaler Schlachthäuser und die Verbesserung des ASP-Managements—die kroatische Schweinezucht zusammenbrechen könnte. Für die Verbraucher bedeutet das noch höhere Preise für geliebte traditionelle Lebensmittel.
Also, wenn Sie das nächste Mal eine Handvoll čvarci genießen, denken Sie daran: Sie sind nicht mehr nur ein knuspriger Snack. Sie sind ein Symbol für einen Landwirtschaftssektor, der um sein Überleben kämpft.