欧盟肉类价格从冬季高位回落：市场如何演变至2026年年中

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欧盟肉类价格从冬季高位回落：市场如何演变至2026年年中

到2026年7月，欧盟牛肉、猪肉和羊肉价格已从冬季高位回落，但仍高于历史常态。本文将按月回顾上半年走势，并在若干假设基础上展望全年：干旱导致的饲料成本上升以及动物疫病，可能如何影响今年剩余时间的市场格局。

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Martina Osmak

Director of Marketing

整个欧盟的肉类价格在进入 2026 年时，仍处于 2025 年年底所达到的高位，在冬季基本维持在这些高位附近，随后随着年份推进到夏季而稳步回落。本报告按品类逐一追踪了 2026 年 1 月至 7 月间欧盟官方价格的月度走势，数据来源为欧盟委员会的胴体价格数据。除特别说明外，所有价格均以每公斤胴体重的欧元计。上半年整体的主线既不是暴跌，也不是新一轮飙升，而是从高位“有序降温”：牛肉在所有类别上都从冬季高点回落，猪肉则是走出一波熟悉的春季反弹后再回落，羊肉则在复活节前一路攀升，随后在仲夏前回调。当前价格虽较 2 月有所走低，但仍明显高于一两年前的市场水平。

要点速览

  • 牛肉全面走软。 所有牛肉品类都在冬末（1 月或 2 月）见顶，此后每个月都在下跌。公牛类价格从 2 月的 7.22 回落到 7 月的 6.35，跌幅约 12%，但仍处于历史上相对坚挺的水平。

  • 猪肉春季上冲，随后回落。 各类胴体级别从 2 月低点一路升至 4 月高点，受季节性补库和烧烤季需求提振，之后在 7 月前逐步回落到接近年初的水平。

  • 羊肉紧跟节日节奏。 轻型和重型羊肉价格均在 4 月复活节前走高，随后在 5、6、7 月回落，完全符合市场对季节性走势的预期。

  • 价格版图几乎未变。 瑞典始终是欧盟内牛肉最昂贵的市场，马耳他则是猪肉最贵的市场，克罗地亚则在整个月度序列中一直是羊肉价格最高的国家。波罗的海国家、匈牙利和希腊则持续位于价格低端。

  • 价格基数仍然偏高。 上半年的走势方向是温和下行，但起点是 2025 年供应受限遗留所推高的高位。这是一个正在“降温”的市场，而不是一个“便宜”的市场。

牛肉：从冬季高点缓步回落

牛肉是上半年走势中最清晰的一条线索。在 2025 年紧张供应和坚挺价格的基础上，市场在 1 月和 2 月触顶，随后几乎所有品类在之后的每一个月都在回落。

公牛类价格在年初为 7.18，2 月小幅升至 7.22，随后一路回落至 7 月的 6.35，较高点跌去约 12%。青年公牛的走势更为明显，从 2 月高点 7.37 回落至 7 月的 6.38，跌幅超过 13%。青年牛从 7.29 回落至 6.56，而小母牛作为这一组中最具韧性的品类，表现相对坚挺，仅从 7.36 回落至 6.78。作为加工和制造用牛肉入口的母牛，在 3 月略晚见顶于 6.20，随后滑落至 7 月的 5.65。

唯一偏离这一模式的品类是阉牛。价格从 1 月的 7.21 下跌至 6 月低点 6.55，随后在 7 月反弹至 6.72，是唯一在这一时期末尾呈现上涨而非下跌走势的牛肉品类。阉牛是一块规模较小、专业化程度较高的贸易，主要集中在少数国家，因此其价格对当地供给的敏感度要高于广义牛类品种。

牛肉的地域结构则异常稳定。瑞典在整个观察期内，在所有品类和所有月份中都是欧盟最昂贵的牛肉市场，7 月价格在母牛 7.80 与阉牛 8.39 之间。而在另一端，立陶宛以 5.33 成为公牛和青年公牛的价格低点，匈牙利是小母牛最便宜的市场，价格为 4.78；希腊则以 3.32 成为母牛最便宜的市场，拉脱维亚则以 5.52 成为青年牛最低价市场。克罗地亚则稳居价格区间中部，7 月公牛价格为 6.62。对买家而言，这里的关键信息是：最便宜与最昂贵产地之间的价差依然非常大，往往在每公斤 2 至 3 欧元之间，因此产地选择的重要性丝毫不亚于平均价格的走势方向。

猪肉：教科书式春季上涨，夏季渐渐回落

猪肉的节奏则完全不同。它并未在整个上半年持续走低，而是走出了典型的“猪年曲线”：冬季偏软、春季走强、夏季温和回落。

S 级作为最瘦的等级，年初价格为 1.49，2 月略跌至 1.48 的低点，随后强劲反弹，两个月内涨约 15%，在 4 月触及 1.70 的高点，之后回落至 7 月的 1.59。E 级几乎沿着同一条曲线运行，从 1.51 升至 4 月的 1.68 高点，再回落到 7 月的 1.51，几乎回到起点。这里的关键信息是这一“往返”：春季的走强是真实存在的，由补库和户外烤肉季的需求推动，但这更多是季节性而非结构性力量，随着夏季到来，这一涨势也随之消退。

R 级仅由较少数国家报价，因此其欧盟整体数据更为波动，解读时需要更谨慎。其价格在 1.83 与 1.96 之间波动，未呈现出明确趋势，7 月收于 1.95。

以头数而非每公斤胴体计价的仔猪价格，则展现出了最为明显的季节性波动。从 1 月的 43 一路升至 4 月补栏高峰时的 63，随后随着农户在夏季前完成补栏而一路急跌，到 7 月跌至 41。仔猪价格的升降是一个前瞻信号，因为今天的仔猪就是下个季节的出栏肥猪，而年中这一下跌幅度之大，说明生产者对于将猪只饲养至屠宰阶段的饲料成本持谨慎态度。

从地域分布来看，马耳他依旧以较大优势保持着欧盟最昂贵猪肉市场的地位，7 月 E 级价格为 2.42，S 级为 2.47，这一“岛屿溢价”主要来自进口及物流成本。荷兰则以 1.08 和 1.09 位于高效低价端。两者之间超过每公斤 1 欧元的价差，再次提醒我们：即便在统一市场内，猪肉价格仍会因屠宰地不同而存在巨大差异。

羊肉和山羊肉：复活节前走高，随后季节性回调

羊肉的表现几乎完全符合一贯规律。上半年的走势被日历所主导，尤其是 4 月初复活节需求的拉动。

轻型羊肉——这种较轻的胴体在地中海市场更受青睐——开年价格为 9.95，在 2 月和 3 月略有走软，随后在复活节采购收紧供应的推动下，在 4 月跃升至 10.51 的明显高点。此后价格有序回调，5 月回落至 10.05，6 月为 9.61，7 月为 9.42。重型羊肉则在更高的春季价格区间内走出同样轨迹，从 2 月的 9.26 升至 4 月 10.31 的高点，在 5 月继续维持在 10.27 的高位附近，随后随着复活节后供应增加，在 7 月较为陡峭地回落至 9.16。

价格两端的极值带有明显的本地特色。7 月，克罗地亚是欧盟内羊肉价格最高的单一市场，轻型羊肉价格为 12.22，重型羊肉为 11.37，远高于欧盟平均水平，反映了当地供应确实紧张以及区域需求强劲。在低端，拉脱维亚的轻型羊肉价格为 7.56，而芬兰的重型羊肉为 6.57。与牛肉和猪肉一样，不同产地之间的价差极大：最便宜与最昂贵轻型羊肉之间的差距接近每公斤 5 欧元，这意味着对于产地选择灵活的买家而言，跨境采购始终具有现实意义。

整体解读上半年

将三个板块并排放在一起看，一个共同模式就会显现：所有品类都在冬末或春季见顶，随后一路回落至仲夏，但每一个类别在 7 月的价格都仍高于其长期均值。牛肉降温幅度最大且最为持续；猪肉则完成了一次“往返”，在春季上涨后回到起点附近；羊肉则在复活节前走高，节后回调。这一切并不是 2025 年交给 2026 年的高价市场的逆转，而是冬季紧张局势的释放，再叠加上鲜肉需求在夏季一贯的淡季效应，而其下方的“地板”仍由供应约束托得比往常更高。

数据到此为止，展望从这里开始

以上内容全部是截至 2026 年 7 月的已记录市场数据，来源为欧盟委员会的官方价格报告。从这里往下，是我们对全年剩余时间市场可能走向的解读。这是一组假设和情景，而不是可以保证实现的预测。我们之所以发布，是因为当前正在聚集的力量异常清晰可见，但它们的影响时点和幅度存在真正的不确定性，其中任何一股力量都可能比我们预期更快或更慢地发挥作用。

三股力量将塑造 2026 年下半年，而它们并非都朝同一方向发力。

1. 饲料成本是所有品类之下缓慢燃烧的火种

年内最重要的发展发生在田间，而不是屠宰场。法国、德国、意大利、奥地利、捷克、斯洛伐克、匈牙利和罗马尼亚正遭受严重干旱，导致欧盟夏季作物预期产量较五年均值最多下降 14%，其中法国玉米产量预计将减少约一半。与此同时，美国的玉米和大豆作物遭遇强降雨损害，因此以往依赖廉价进口作为“安全阀”的做法，可靠性也低于往常。预计 2026/27 季度欧盟将需要额外进口 700 多万吨玉米，而截至 8 月底，玉米进口量已较一年前高出约 41%。行业组织 FEFAC 估算，本地饲草短缺将在 2027 年带来超过 10 亿欧元的额外大豆采购成本。

饲料成本是生产猪肉和禽肉的单一最大成本，也是育肥牛的重要成本。饲料价格的上涨不会在一夜之间传导到零售肉价，但它会抬高生产成本的“地板”，并在随后的数月内，缓慢传导至猪肉、牛肉和乳制品价格。我们的假设是：这是一股自 2026 年末至 2027 年逐步增强的上行力量，其中对猪肉的影响最早、也最直接，因为猪肉是本文所涉各板块中对饲料依赖度最高的品类。

2. 动物疫病正逐区收紧供应

第二股力量来自动物健康，而 2026 年在这方面是多事之秋。蓝舌病再度扩散，BTV-3 毒株已在英国活跃，而更为严重的 BTV-8 变种则从法国南部一路向北，蔓延至瑞士、意大利、奥地利和德国南部。英国本土向欧盟的反刍动物活体出口被叫停，控制区域几天之内就会发生变化。蓝舌病会影响羊和牛，因此会对羊肉和牛肉供应形成拖累，尤其在欧洲西北部影响更为明显。

在更南部和更东部，对小反刍动物的形势则更为严峻。口蹄疫在 2026 年五年来首次越过欧盟边界，进入希腊和塞浦路斯，一旦出现就会立即触发出口禁令。曾经局限于土耳其的羊山羊痘在 2025 年爆发至约 2000 起疫情，如今已在希腊、保加利亚、罗马尼亚和北马其顿广泛活跃。非洲猪瘟在罗马尼亚、塞尔维亚和克罗地亚已经从“突发事件”转变为一种长期背景条件，虽不再是全新紧急状况，但仍持续限制着猪肉可销售的市场范围。我们的假设是：疫病通过收紧供应和增加贸易摩擦，对羊肉和牛肉价格形成净上行压力，主要集中在欧洲东南走廊；同时，对于跨境贸易小反刍动物或猪肉的参与者来说，它也是额外成本和证书检查的来源。

3. 猪肉需求是对冲力量

并非所有因素都指向价格上涨。猪肉在出口端正面临真实的需求问题。中国在 2021 年占全球猪肉进口量的 43%，到 2025 年这一占比已降至 23%，原因在于其国内产量恢复和经济放缓。全球猪肉贸易规模也从 1200 多万吨的峰值收缩至不足 1000 万吨。墨西哥和东南亚等新买家正在部分填补缺口，但巴西正在积极争夺这些客户，而欧洲出口商在出口路线受非洲猪瘟限制的同时，还面临西班牙产量上升的压力。这一组合意味着欧盟猪肉在国内市场将面临过剩压力。

因此，猪肉正被夹在一场“拔河”中。一方面，饲料成本抬升了其成本底线；另一方面，中国需求疲软与内部供应上升，又在压制价格上行空间。我们的假设是：猪肉价格将在区间内波动或略有走强，更多是由成本压力推动，而非需求驱动，不太可能再出现一轮急剧上涨；如果出口需求进一步走弱，它也是最容易出现价格“失望”的品类。

按品类来看这意味着什么

对牛肉而言，夏季的走软可能已接近底部。全欧盟范围内牛群依旧结构性偏紧，饲料成本在上升，蓝舌病也在拖累供应。我们的假设是：牛肉价格将在秋季按惯常季节性模式企稳并略有走强，相比 7 月水平下行空间有限，而非回到冬季高点。

对猪肉而言，我们预期春季那样的上涨不会重演，价格将横盘至略有走高，推动力更多来自不断抬高的饲料成本底线，而不是需求。风险则偏向下行：如果中国继续缺席、而西班牙供应持续增长，价格将更易承压。

对羊肉而言，短期内的季节性回调可能会在初秋前进一步压低价格，因为供应会继续累积，但价格底部看起来较为牢固，风险在上行一侧。全球羊群偏紧，澳大利亚上半年羊只屠宰量同比下降 13%，再叠加欧洲的蓝舌病以及羊山羊痘，使得整体供应偏短。对于像克罗地亚这样本就价格高企的市场而言，这种组合更支持价格继续坚挺，而不是出现深度回调。

三个板块的共同点在于：在成本端，饲料和疫病正在推高成本并限制供应；而在需求端，尤其是猪肉方面，则是压制价格的主要力量。下半年如何演变，很大程度上取决于这两股力量谁更强，这也正是我们将在 8 月之后的月度数据中重点观察的平衡点。

结论

2026 年上半年的故事是“有序降温”。牛肉在所有品类上都从冬季高位回落，猪肉完成了一次典型的季节性往返，羊肉则在复活节前上涨、随后回调，但三者在 7 月的价格仍均高于历史常态。方向是温和向下，但价格基数仍然偏高。展望未来，由干旱驱动的饲料成本上升以及动物疫病频发，正在不断抬升肉类生产成本并形成上行压力，而疲软的全球猪肉需求则是主要的对冲力量。我们将继续逐月追踪官方数据，并在新数据到来时更新这一判断。

数据来源

欧盟肉类价格从冬季高位回落：市场如何演变至2026年年中 | MeatBorsa 新闻