Thương mại cừu mùa thu ở châu Âu: giá cừu non hạ nhiệt nhưng nguồn cung vẫn khan hiếm

Thị trường thịt cừu châu Âu đã bước sang một giai đoạn mới. Sau một mùa hè sôi động, giá cừu thịt tại nhà máy ở Ireland đã giảm xuống dưới mốc 800c/kg, và giá tại Anh cũng đã mềm hơn. Tuy nhiên, đây không phải là một thị trường đang lao dốc tự do. Nguồn cung trên toàn khu vực vẫn eo hẹp, người mua cạnh tranh để có được những con cừu tốt nhất, và nhu cầu đã tăng trở lại kể từ khi mùa nghỉ hè kết thúc.

Đối với bất kỳ ai mua hoặc bán thịt cừu, bức tranh vào đầu tháng 9 năm 2026 là sự hạ nhiệt nhẹ mang tính mùa vụ hơn là một cú sụt giảm mạnh. Dưới đây là những tín hiệu giao dịch mới nhất và ý nghĩa của chúng cho những tháng sắp tới.

Giá nhà máy tại Ireland giảm xuống dưới €8/kg

Tại Ireland, các nhà chế biến đã cắt giảm giá chào mua cừu thịt trong vài tuần gần đây. Hầu hết các nhà máy hiện đang đưa ra mức giá cơ bản khoảng 770c/kg (€7,70/kg), cộng với tiền thưởng đảm bảo chất lượng lên tới 20c/kg, nâng giá trọn gói lên khoảng €8,00/kg cho các nhà cung cấp đáp ứng đúng quy cách.

Các nhà máy chính đang tập trung khá sát quanh mức này. Các báo giá gần đây bao gồm:

Kepak ở mức €7,65/kg cộng tiền thưởng 15c/kg, tương đương €7,80/kg cho trọng lượng thân thịt tới 22kg
Irish Country Meats, Dawn Meats và Kildare Chilling ở mức €7,70/kg cộng tiền thưởng 20c/kg, tức €7,90/kg trọn gói
Ballon Meats ở mức €7,80/kg

Giá cừu loại thải đang chịu nhiều áp lực hơn so với cừu thịt, với mức chào mua giảm tới 60c/kg tại một điểm thu mua, trong khi giữ ổn định ở những nơi khác. Giới hạn trọng lượng thân thịt hàng tuần tại các nhà máy vẫn giữ ở mức 22kg, vì vậy nhà cung cấp khó có thể gia tăng giá trị bằng cách đưa những con cừu nặng hơn vào lò mổ.

Nhu cầu trở lại, nhưng người mua vẫn thận trọng

Mức giá mềm hơn đi kèm với sự phục hồi rõ rệt của nhu cầu. Các nhà cung cấp cho biết giao dịch có “nhiều sức mua hơn” khi mùa nghỉ hè kết thúc, và các nhà chế biến nói rằng họ muốn thu mua thêm cừu thịt, với thời gian chờ để đặt lịch đưa hàng vào nhà máy đang rút ngắn lại.

Tuy vậy, vẫn có giới hạn. Các nhà chế biến Ireland cho rằng điều kiện thị trường hiện tại không biện minh cho việc trả giá cao hơn, viện dẫn áp lực lên chi tiêu của người tiêu dùng và lạm phát giá chung có thể kìm hãm lợi nhuận từ bán lẻ. Nói cách khác, nhu cầu khá tốt, nhưng người mua lẻ rất nhạy cảm về giá, và điều đó giới hạn mức tăng của giá chào.

Sự cạnh tranh từ các thị trường châu Âu lục địa cũng đang đè nặng lên giao dịch. Các nhà xuất khẩu Ireland cạnh tranh trực tiếp với những nhà cung cấp khác vào lục địa châu Âu, và áp lực lên các thị trường đó sẽ phản ánh trở lại mức giá mà các nhà chế biến sẵn sàng trả trong nước.

Thị trường Anh mềm đi, Bắc Ireland giữ giá

Xu hướng này không chỉ giới hạn ở Cộng hòa Ireland. Tại Vương quốc Anh, giá cừu thịt đã giảm hơn €1/kg trong tháng qua, một bước điều chỉnh mạnh hơn so với đà giảm nhẹ ở phía nam.

Bắc Ireland lại đi theo hướng ngược lại, với mức tăng nhẹ về giá cừu thịt trong cùng giai đoạn. Những chênh lệch vùng miền này rất quan trọng đối với các nhà giao dịch, vì chúng định hình hướng di chuyển của cừu sống và thân thịt giữa Anh, Bắc Ireland và Cộng hòa Ireland khi người mua tìm kiếm giá trị tốt nhất.

Nguồn cung vẫn eo hẹp ở phía sau

Lý do chính khiến giá không sụp đổ là nguồn cung. Đàn cừu châu Âu đã thu hẹp trong nhiều năm, và tình trạng thiếu hụt mang tính cấu trúc này vẫn đang phát huy tác dụng.

Số lượng giết mổ cho thấy một bức tranh pha trộn nhưng nhiều thông tin:

Trong một tuần gần đây, khoảng 47.000 con cừu được giết mổ tại Ireland, tăng 12% so với cùng tuần năm trước khi cừu vụ mới được đưa ra thị trường
Mặc dù có cú tăng mạnh theo tuần đó, tổng số giết mổ lũy kế từ đầu năm đến nay nhìn chung tương đương năm 2025, theo số liệu của Bộ Nông nghiệp Ireland

Bên cạnh đó, các nhà mua cừu cho biết cừu đạt chuẩn cao nhất – đúng trọng lượng và độ hoàn thiện thân thịt – ngày càng khó tìm. Sự khan hiếm này chưa đẩy các báo giá chính thức tăng lên, nhưng là tín hiệu tích cực cho người bán có đàn cừu hoàn thiện tốt và là lời cảnh báo cho người mua rằng những con cừu tốt nhất sẽ vẫn giữ được sức cạnh tranh.

Thị trường cừu giống để nuôi vỗ béo cũng kể một câu chuyện tương tự từ một góc độ khác. Người mua cừu giống ở một số vùng tỏ ra chậm tham gia hơn, một phần vì thiếu cỏ đang hạn chế nhu cầu mua cừu về để nuôi hoàn thiện.

Ý nghĩa đối với người mua và người bán

Thương mại thịt cừu mùa thu đang cân bằng giữa hai lực. Một bên là các yếu tố mùa vụ và người tiêu dùng thận trọng kéo giá xuống khỏi đỉnh mùa hè. Bên còn lại là đàn cừu nhỏ hơn, cừu chất lượng cao khan hiếm và nhu cầu quay trở lại đang giữ cho thị trường không suy yếu quá sâu.

Đối với người mua, điều đó có nghĩa là cơ hội giá trị xuất hiện khi báo giá giảm, nhưng những lô hàng khan hiếm và hoàn thiện tốt nhất sẽ không rẻ. Đối với người bán, đáng để tập trung vào việc đạt đúng quy cách, vì cừu được chuẩn bị tốt vẫn có nhu cầu ngay cả khi thị trường chung mềm lại.

Những tín hiệu đáng theo dõi trong phần còn lại của mùa là tốc độ giết mổ cừu vụ mới, mức độ cạnh tranh từ châu Âu lục địa gây áp lực lên lợi nhuận xuất khẩu, và liệu nhu cầu người tiêu dùng có giữ vững khi các hộ gia đình xoay xở với chi phí sinh hoạt tăng cao hay không. Kết hợp lại, những yếu tố này sẽ quyết định liệu thị trường thịt cừu châu Âu sẽ trượt giảm thêm hay sẽ ổn định ở một mặt bằng vững trong mùa thu.