Published in News
Sự bùng nổ gan ngỗng ở Trung Quốc khiến các nhà sản xuất Pháp cảnh giác
Trung Quốc có thể vượt qua Pháp để trở thành nhà sản xuất gan ngỗng béo lớn nhất thế giới ngay trong năm nay, đặt ra những câu hỏi mới cho các nhà giao dịch toàn cầu về các sản phẩm gan vịt và gan ngỗng.
Martina Osmak
Director of Marketing
Từ hàng xa xỉ đến thị trường đại chúng ở Trung Quốc
Foie gras đã là một món chủ lực của ẩm thực Pháp qua nhiều thế hệ. Nhưng Trung Quốc hiện đang bắt kịp rất nhanh.
Năm 2025, Trung Quốc sản xuất khoảng 14.000 tấn foie gras, theo ước tính từ năm nhà phân tích ngành tại Trung Quốc được Reuters trích dẫn. Pháp, quốc gia dẫn đầu lịch sử thế giới, sản xuất 15.044 tấn năm ngoái - giảm 3%. Mười năm trước, Trung Quốc chỉ làm ra 2.000 tấn.
Cùng nhau, Trung Quốc và Pháp chiếm hơn 80% nguồn cung foie gras toàn cầu. Hungary và Bulgaria cũng sản xuất khối lượng đáng kể.
Đà tăng trưởng ở Trung Quốc được thúc đẩy bởi một sự dịch chuyển lớn trong nhóm người tiêu dùng foie gras. Món ăn này đã chuyển từ một món đắt đỏ trong nhà hàng thành sản phẩm dùng hàng ngày. Ở các thành phố Trung Quốc, foie gras giờ xuất hiện trong cơm chiên, lẩu và các món tráng miệng đông lạnh. Một khẩu phần trong nhà hàng có giá 30 đến 70 nhân dân tệ (4 đến 10 USD) ở Trung Quốc - so với 15 đến 40 euro (17 đến 46 USD) ở Pháp.
Các trang trại Trung Quốc đang mở rộng rất nhanh
Một số nhà sản xuất Trung Quốc đã tăng trưởng với tốc độ khiến ngay cả các đối thủ Pháp cũng phải bất ngờ.
Li Fengshan, chủ sở hữu Changhao Biotechnology ở miền đông Trung Quốc, đã sản xuất 300 tấn foie gras vào năm 2025 và có kế hoạch nâng sản lượng lên 500 tấn trong năm nay. Một nhà sản xuất Pháp điển hình làm khoảng 10 tấn mỗi năm. Nhân viên của Li chăm sóc hơn 400 con ngỗng mỗi người từ lúc nở đến khi giết mổ, với thời gian làm việc rất dài trong 10 ngày cuối cùng của giai đoạn vỗ béo cưỡng bức. Hiện ông đang đàm phán với các công ty robot để tự động hóa quy trình cho ăn.
Các khoản trợ cấp của chính phủ cũng là một yếu tố. Trong trường hợp của Li, chúng chi trả hơn 50% chi phí cơ sở hạ tầng và vắc-xin. Các trang trại Trung Quốc cũng sản xuất gan nặng hơn - ít nhất 1 kg mỗi con ngỗng, so với 500 đến 550 gram cho gan vịt từ các trang trại Pháp.
Nhà sản xuất foie gras gan vịt lớn nhất Trung Quốc, Jilin Zhengfang Agriculture & Animal Husbandry, sản xuất khoảng 1.500 tấn mỗi năm và đang chuẩn bị bắt đầu xuất khẩu sang Đông Nam Á và châu Âu vào năm 2026. Shandong Chunguan Food gần đây đã ký hợp đồng xuất khẩu sang Hàn Quốc và đang tìm kiếm người mua ở Nhật Bản, Nga và Đông Nam Á.
Tăng trưởng xuất khẩu mới chỉ bắt đầu
Dưới 5% sản lượng foie gras của Trung Quốc được xuất khẩu trong năm ngoái. Rào cản lớn nhất là các quy định hải quan của chính Trung Quốc, yêu cầu nhà sản xuất phải xác minh sự vắng mặt của hơn 300 loại hóa chất trong gia cầm sau khi tiêm vắc-xin. Quy trình này chậm và tốn kém.
Nhưng nhu cầu từ các thị trường xuất khẩu đang tăng, và các nhà sản xuất Trung Quốc coi khoảng chênh lệch giá là lợi thế lớn một khi vượt qua được các rào cản pháp lý. Li Fengshan đã gửi 6.000 lon tới Dubai vào năm 2025 như một bước đi đầu tiên vào thị trường xuất khẩu.
Pháp đang theo dõi sát sao
Fabien Chevalier, chủ tịch nhóm ngành Pháp CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras), đã thừa nhận thách thức một cách trực diện. "Chúng tôi đã không ngờ họ lại xuất hiện như vậy," ông nói, ám chỉ sự tăng trưởng sản xuất nhanh chóng của Trung Quốc.
Chevalier cho biết các nhà sản xuất Trung Quốc đã bắt đầu xuất hiện tại các hội chợ thương mại quốc tế. Ông dự đoán họ sẽ cạnh tranh giành người mua ở Đông Nam Á và Trung Đông - những thị trường nơi chỉ dẫn địa lý của Pháp ít có trọng lượng hơn. Ở châu Âu, các quy định và sự ưu ái mạnh mẽ của người tiêu dùng đối với những sản phẩm như "Foie Gras du Sud-Ouest" được kỳ vọng sẽ bảo vệ các nhà sản xuất Pháp trong thời điểm hiện tại.
Những điều các nhà giao dịch cần biết
Đối với các bên mua bán B2B đang hoạt động trong lĩnh vực sản phẩm gan vịt, gan ngỗng hoặc gan đặc sản, có một số diễn biến đáng để theo dõi:
Nguồn cung đang tăng trên toàn cầu: Tổng nguồn cung foie gras sẽ tăng khi sản xuất của Trung Quốc mở rộng. Điều này sẽ tạo áp lực lên giá tại các thị trường chấp nhận sản phẩm không phải của Pháp.
Khoảng cách giá là rất lớn: Foie gras của Trung Quốc được bán với mức giá chỉ bằng một phần nhỏ so với sản phẩm của Pháp. Người mua ở châu Á và Trung Đông sẽ ngày càng có cơ hội tiếp cận các lựa chọn rẻ hơn.
Rào cản xuất khẩu là có thật nhưng đang giảm dần: Các nhà sản xuất Trung Quốc đang xử lý các yêu cầu chứng nhận phức tạp. Nhiều lô hàng xuất khẩu chính ngạch hơn được kỳ vọng sẽ xuất hiện trong một đến hai năm tới.
Châu Âu hiện vẫn được bảo vệ: Các tiêu chuẩn quy định và chỉ dẫn địa lý - như "Foie Gras du Sud-Ouest" - mang lại cho các nhà sản xuất Pháp và châu Âu vị thế vững chắc tại các thị trường EU.
Đông Nam Á là chiến trường then chốt: Cả Trung Quốc và Pháp đều đang tập trung vào khu vực tăng trưởng nhanh này. Các nhà giao dịch đang hoạt động tại đây nên chuẩn bị cho mức độ cạnh tranh về giá gay gắt hơn trong thời gian tới.