Giá thịt cừu non và cừu già của Úc phá kỷ lục khi thế giới khan hiếm thịt đỏ

Australia là nước xuất khẩu thịt cừu lớn nhất thế giới, vì vậy những gì diễn ra tại các chợ đấu giá của nước này ảnh hưởng tới người mua ở xa ngoài biên giới quốc gia. Đầu tháng 7 năm 2026, cả giá thịt cừu non (lamb) và thịt cừu già (mutton) tại đây đều leo lên những mức cao mới. Lý do chính rất đơn giản: không có đủ thịt đỏ để đáp ứng nhu cầu, trong khi nhu cầu lại rất mạnh.

Bài viết này xem xét mức giá cừu tại Australia đã tăng cao đến đâu, vì sao nguồn cung lại eo hẹp như vậy, và cách tình trạng thiếu hụt thịt bò trên toàn cầu đang kéo giá thịt cừu non tăng theo. Bài viết cũng đề cập đến những dịch chuyển hiện nay trong thương mại thịt bò toàn cầu. Tất cả các mức giá dưới đây đều tính bằng cent hoặc đô la Australia trên mỗi kilogram, đo theo trọng lượng thân thịt.

Đợt tăng kỷ lục của giá cừu Australia

Thịt cừu già (mutton), phần thịt từ những con cừu lớn tuổi hơn, là mặt hàng dẫn dắt xu hướng. Trong tuần đầu tiên của tháng 7, Chỉ số Mutton Quốc gia ở quanh mức 914 cent mỗi kilogram sau khi đạt đỉnh 927 cent giữa tuần. Chỉ một tuần trước đó, chỉ số này đã vượt 900 cent lần đầu tiên trong lịch sử.

Mức giá đó cao hơn khoảng 34% so với một năm trước, và cao hơn khoảng 79% so với mức trung bình 5 năm. Nói cách khác, mutton hiện có giá trị hơn gấp đôi so với chỉ hai năm trước. Ở một số bang, giá còn cao hơn, trung bình 930 cent tại New South Wales và 958 cent tại Victoria.

Giá thịt cừu non (lamb) cũng đã phá kỷ lục. Chỉ số Merino Lamb đạt mức cao mới là 1.156 cent mỗi kilogram trước khi giảm nhẹ, tăng khoảng 23% so với cùng kỳ năm trước. Dưới đây là các con số chính cho tuần đầu tiên của tháng 7:

Chỉ số Mutton Quốc gia: khoảng 914 cent/kg, mức kỷ lục, tăng 34% so với cùng kỳ năm trước
Chỉ số Merino Lamb: kỷ lục 1.156 cent/kg, tăng 23% so với cùng kỳ năm trước
Lamb thương mại và lamb dành cho tái đàn: giao dịch trên 12 đô la Australia mỗi kilogram

Vì sao nguồn cung lại eo hẹp

Các mức giá kỷ lục bắt nguồn từ sự sụt giảm mạnh số lượng cừu đưa ra thị trường. Cuối tháng 6, số lượng cừu giết mổ hàng tuần giảm xuống dưới 46.000 con, thấp hơn gần 60% so với cùng tuần năm trước. Các nhà phân tích ghi nhận đây là một trong những con số hàng tuần thấp nhất kể từ năm 2013. Lượng lamb giết mổ cũng giảm, dù ít hơn.

Một số yếu tố đang giữ cho nguồn cung ở mức thấp. Thời tiết mùa đông và những cơn mưa gần đây tại miền nam Australia đã khuyến khích một số nông dân giữ lại đàn vật nuôi thay vì bán ra. Bên cạnh đó, nhiều nhà máy chế biến đang đóng cửa để bảo dưỡng theo mùa trong vài tháng tới.

Hệ quả là số lượng động vật sẵn có ít hơn, và giá tiếp tục tăng. Lamb thương mại và lamb dành cho tái đàn đã vượt trên 12 đô la Australia mỗi kilogram, dù điều kiện xuất khẩu đã yếu đi. Điều này cho thấy giá hiện tại chủ yếu được thúc đẩy bởi tình trạng khan hiếm trong nước.

Tình trạng thiếu thịt bò toàn cầu đang nâng giá lamb

Giá cừu không tăng một cách đơn lẻ. Phát biểu tại sự kiện ngành LambEx, nhà phân tích Brett Stuart có trụ sở tại Hoa Kỳ của Global Agritrends giải thích rằng giá thịt bò và lamb có xu hướng cùng chuyển động, dù không phải từng bước một. Khi thịt bò trở nên khan hiếm và đắt đỏ, một số người mua chuyển sang lamb, và điều đó cũng đẩy giá lamb lên.

Hiện nay, hầu như mọi quốc gia sản xuất thịt bò lớn đều đã giảm đàn gia súc trong những năm gần đây. Stuart dự đoán đàn bò toàn cầu sẽ chưa bắt đầu tái xây dựng trong khoảng hai năm nữa, nên thịt đỏ có khả năng sẽ tiếp tục khan hiếm và đắt đỏ.

Nhu cầu tiêu dùng cũng là một phần của câu chuyện. Tại Hoa Kỳ, doanh số bán lẻ hầu hết các loại thịt đều tăng về giá trị trong năm nay, với lamb là một phân khúc nhỏ nhưng tăng nhanh:

Thịt bò: tăng 12,4% về giá trị
Thịt gà: tăng 6,5%
Lamb: tăng 7,4%
Thịt heo: tăng 3,3%

Nhìn về phía trước, Stuart dự báo mức giá trung bình khoảng 1.225 cent mỗi kilogram cho lamb thương mại của Australia vào năm 2027. Nhà phân tích thịt đỏ Matt Dalgleish của Episode3 kỳ vọng mức đỉnh gần 1.250 cent vào cuối mùa đông này, nhưng cảnh báo rằng mức giá đó có thể không kéo dài. Ông lưu ý rằng lamb vẫn được nhiều người mua ở nước ngoài xem là một mặt hàng cơ bản, điều này giới hạn mức tăng giá trước khi người mua phản ứng.

Thịt đang được xuất đi đâu

Australia cung cấp khoảng 60% lượng thịt cừu xuất khẩu của thế giới, vì vậy các mô hình giao dịch của nước này định hình thị trường toàn cầu. Ngay cả khi có ít thịt để bán hơn, Australia vẫn giữ được các khách hàng chính của mình cho đến thời điểm này của năm 2026.

Tính từ đầu năm đến nay, cơ cấu xuất khẩu lamb của Australia như sau:

Hoa Kỳ: khoảng 39% xuất khẩu lamb của Australia, nhiều khả năng là tỷ lệ kỷ lục
Trung Quốc: khoảng 32%, cũng gần mức kỷ lục
Vương quốc Anh và Liên minh châu Âu: đều tăng lượng nhập so với năm 2025

Bức tranh đối với mutton lại khác. Tổng xuất khẩu mutton của Australia giảm xuống dưới 10.000 tấn trong tháng 6, mức hàng tháng thấp nhất kể từ tháng 7 năm 2022. Nhu cầu mutton từ Trung Quốc đã giảm hơn một nửa trong năm nay. Xuất khẩu sang Trung Đông cũng suy yếu, một phần do giá cao và một phần do xung đột khu vực làm gián đoạn vận tải biển và nhu cầu.

Thương mại thịt bò cũng đang dịch chuyển

Tình trạng khan hiếm thịt bò hiện đang làm thay đổi các tuyến thương mại, điều này quan trọng đối với người mua ở khắp nơi. Australia chính thức sử dụng hết hạn ngạch thịt bò miễn thuế cho Trung Quốc vào ngày 18 tháng 6 năm 2026. Các nhà xuất khẩu từ đó đã chuyển hướng nguồn cung sang các thị trường châu Á khác như Nhật Bản và Hàn Quốc, và Australia cũng sắp chạm ngưỡng biện pháp tự vệ của Hàn Quốc.

Brazil, nước xuất khẩu thịt bò lớn nhất thế giới, dự kiến sẽ đạt tới hạn ngạch xuất khẩu sang Trung Quốc của riêng mình, khoảng 1,1 triệu tấn, vào cuối tháng 7 hoặc đầu tháng 8. Khi đó, các nhà xuất khẩu Brazil sẽ cần tìm người mua khác. Vì Hoa Kỳ là thị trường lớn thứ hai của Brazil, điều này nhiều khả năng sẽ làm tăng cạnh tranh với thịt bò Australia tại đây và tạo thêm áp lực lên giá.

Người mua và người bán nên theo dõi điều gì

Đối với các công ty giao dịch thịt đỏ, những tháng tới mang lại cả rủi ro lẫn cơ hội. Một vài điểm nổi bật gồm:

Rào cản thương mại vẫn giữ vai trò quan trọng. Hạn ngạch của Liên minh châu Âu đối với thịt cừu Australia rất nhỏ, chỉ 5.851 tấn, và lamb Australia chịu thuế 10% khi vào Hoa Kỳ, trong khi thịt bò được miễn. Đề xuất nâng thuế lamb đó lên 30% vẫn đang được xem xét, và các nhà phân tích cho rằng khả năng được thông qua là thấp.
Thời tiết là một ẩn số. Khả năng chuyển sang điều kiện El Nino tại Australia có thể làm nguồn cung thắt chặt hơn nữa nếu hạn hán quay lại, hoặc làm dịu giá nếu mùa vụ vẫn ẩm ướt.
Sức khỏe động vật trở lại tâm điểm. Cúm gia cầm H5N1 đã được phát hiện ở các loài chim di cư hoang dã tại Western Australia, South Australia và New South Wales. Chưa có trường hợp gia cầm thương mại nào được xác nhận, và nhà chức trách cho biết đã có sẵn kế hoạch ứng phó.
Việc sắp xếp lại hạn ngạch thịt bò có thể tạo ra các cơ hội mua vào trong ngắn hạn. Khi thịt bò Australia và Brazil tìm kiếm thị trường mới, một số khu vực có thể chứng kiến nguồn cung tăng thêm và giá mềm hơn trong vài tuần tới.

Thông điệp rộng hơn là các thị trường thịt đỏ gắn kết chặt chẽ xuyên biên giới. Tình trạng thiếu bò ở một phía của thế giới hiện đang góp phần đẩy giá lamb và mutton lên mức kỷ lục ở phía bên kia. Người mua và người bán theo dõi đồng thời cả hai thị trường sẽ có vị thế tốt nhất để lập kế hoạch cho tương lai.