Giá thịt bò Mỹ lập kỷ lục mới khi đàn gia súc thu hẹp lại

Thịt bò tại Hoa Kỳ đã trở nên đắt đỏ hơn bao giờ hết trong mùa hè năm nay. Giá đã lập các kỷ lục mới, và hầu hết các chuyên gia dự đoán chúng sẽ duy trì ở mức cao trong một thời gian. Đối với người mua và người bán toàn cầu, câu chuyện không chỉ xoay quanh các bếp nướng của người Mỹ. Nó còn liên quan đến việc nguồn cung khan hiếm tại Mỹ đang bắt đầu dịch chuyển dòng chảy thương mại thịt trên toàn thế giới như thế nào.

Một “cơn bão hoàn hảo” của nguồn cung thấp và nhu cầu cao

Các nhà kinh tế mô tả thị trường thịt bò Mỹ hiện nay là một “cơn bão hoàn hảo”. Nguồn cung cực kỳ eo hẹp, trong khi nhu cầu tiếp tục tăng.

Giá thịt bò xay tại Hoa Kỳ trong tháng 5 đã tăng gần 13% so với cùng kỳ năm trước, theo dữ liệu từ Ngân hàng Dự trữ Liên bang St. Louis. Trong 15 năm qua, chi phí cho thịt bò xay đã hơn gấp đôi. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) dự báo giá thịt bò sẽ tăng thêm 10% nữa vào năm 2026, nhanh hơn tốc độ lạm phát chung.

Có hai phía tạo nên áp lực này:

Về phía nguồn cung, Hoa Kỳ hiện có số lượng bò thịt thấp ở mức lịch sử. Nhiều năm hạn hán cùng với chi phí nhiên liệu, phân bón và thức ăn tăng cao đã buộc các chủ trại phải cắt giảm đàn thay vì mở rộng.
Về phía nhu cầu, người tiêu dùng Mỹ đã quay lại với thịt đỏ như là loại protein ưa thích, giữ cho nhu cầu vẫn mạnh ngay cả khi giá tăng.

Thời tiết đang khiến vấn đề nguồn cung trở nên tồi tệ hơn. Các nhà dự báo kỳ vọng một năm nóng và khô ở nhiều khu vực của Mỹ nơi tập trung chăn nuôi bò. Ít mưa đồng nghĩa với ít cỏ hơn, vì vậy một số nhà sản xuất buộc phải cắt giảm quy mô đàn để có đủ thức ăn cho số gia súc còn lại.

Bữa tiệc nướng ngày 4/7 cho thấy áp lực

Sức ép thể hiện rất rõ trong các bữa tiệc nướng mùa hè của người Mỹ. Mỗi năm, American Farm Bureau Federation đo lường chi phí cho một bữa cookout ngày Quốc khánh 4/7 dành cho 10 người.

Năm 2026, bữa cookout đó có chi phí 73,82 USD, tức khoảng 7,38 USD mỗi người. Con số này tăng 2,90 USD, tương đương 4%, so với năm ngoái, và là mức cao nhất kể từ khi khảo sát bắt đầu năm 2016. Mức tăng này gần với tỷ lệ lạm phát chung của Mỹ là 4,2% trong 12 tháng kết thúc vào tháng 5.

Thịt bò nổi bật trong “giỏ hàng”. Hai pound thịt bò xay đạt mức 14,06 USD, tăng 5,5% so với một năm trước và là mức giá thịt bò cao nhất trong lịch sử khảo sát. Các loại protein khác cũng tăng giá, nhưng ít hơn:

Thịt bò xay (2 lb): 14,06 USD, tăng 5,5%, mức kỷ lục của khảo sát
Ức gà (2 lb): 8,06 USD, tăng 3,5%
Sườn heo cốt lết (3 lb): 14,79 USD, tăng 4,7%, nhưng vẫn thấp hơn mức năm 2024

Giá cả cũng khác nhau giữa các vùng trong nước Mỹ. Miền Tây là nơi đắt đỏ nhất để tổ chức một bữa cookout, khoảng 80 USD cho 10 người. Miền Đông Bắc rẻ nhất với 71,35 USD, tiếp theo là Trung Tây với 71,45 USD và miền Nam với 72,08 USD.

Cũng cần lưu ý rằng giá bán lẻ cao hơn không đồng nghĩa với lợi nhuận cao hơn cho nhà sản xuất. Farm Bureau chỉ ra rằng nông dân và chủ trại Mỹ chỉ nhận được chưa tới 6 xu trong mỗi đô la người tiêu dùng chi cho thực phẩm. Phần lớn giá thành phản ánh chi phí sau cổng trang trại, như chế biến, đóng gói, vận chuyển và bán lẻ.

Vì sao nguồn cung không thể phục hồi nhanh chóng

Vấn đề cốt lõi là đàn bò Mỹ đang thu hẹp, và điều này không thể khắc phục nhanh.

Khi giá ở mức cao như hiện nay, nhiều chủ trại thấy hấp dẫn hơn khi bán gia súc ngay lập tức thay vì giữ lại để mở rộng đàn. Ngay cả khi nhà sản xuất quyết định tăng đàn, sinh học vẫn là yếu tố quyết định tốc độ. Mất khoảng hai năm từ khi bê sinh ra cho đến khi con vật sẵn sàng đưa đi giết mổ.

Vì vậy, ngay cả khi bắt đầu tái đàn từ hôm nay, phải rất lâu nữa lượng thịt bò Mỹ bổ sung mới đến được thị trường. Đó là một lý do then chốt khiến các nhà phân tích dự báo giá sẽ tiếp tục neo ở mức cao.

Điều đó có ý nghĩa gì với thương mại thịt toàn cầu

Nguồn cung khan hiếm tại Mỹ không dừng lại trong biên giới Hoa Kỳ. Nó định hình các dòng chảy thương mại có ý nghĩa với người mua và người bán ở khắp nơi.

Xuất khẩu thịt bò Mỹ đã giảm kể từ năm 2022, chủ yếu vì giá cao và tồn kho thấp khiến lượng hàng sẵn có để xuất khẩu ít đi. Đồng thời, nhu cầu nội địa mạnh và giá kỷ lục có thể kéo thêm thịt bò nhập khẩu vào thị trường Mỹ.

Dữ liệu thương mại gần đây cũng cho thấy thị trường trở nên bất thường như thế nào. USDA báo cáo một cú nhảy đột biến trong doanh số xuất khẩu thịt bò Mỹ, với lượng bán ròng cho giao hàng năm 2026 đạt 126.062 tấn trong tuần kết thúc ngày 25/6, mức cao nhất trong niên vụ và cao hơn gần 500% so với tuần trước đó. Cơ quan này sau đó cho biết con số đó bao gồm các hợp đồng ký từ những tháng trước nhưng được báo cáo muộn. Trong số đó có những lô hàng lớn bán cho Chile và Italy mà riêng chúng thôi cũng đã vượt các kỷ lục xuất khẩu hàng năm trước đây của Mỹ sang hai nước này. Một số nhà giao dịch đã đặt câu hỏi về các con số này, cho thấy dữ liệu xuất khẩu giờ đây cần được đọc một cách hết sức thận trọng.

Đối với người mua và người bán quốc tế, có một vài điểm đáng theo dõi:

Liệu giá cao tại Mỹ có tiếp tục làm chậm xuất khẩu thịt bò của Mỹ và mở ra cơ hội cho các nhà cung cấp khác tại các thị trường chung hay không.
Lượng thịt bò nhập khẩu mà Mỹ sẽ hút vào trong khi đàn bò nội địa vẫn ở mức thấp.
Những trục trặc trong việc báo cáo dữ liệu thương mại chính thức, có thể khiến số liệu hàng tuần trông lớn hơn hoặc nhỏ hơn so với xu hướng thực tế.

Tín hiệu rõ ràng hiện nay là Hoa Kỳ, một trong những nhà sản xuất thịt bò lớn nhất thế giới, đang sản xuất ít hơn và trả giá cao hơn. Sự mất cân đối đó nhiều khả năng sẽ tiếp tục tác động đến giá cả và các quyết định thương mại toàn cầu còn lâu sau mùa nướng thịt này.