Published in Market Analysis
Giá thịt bò châu Âu tăng khi nguồn cung gia súc mùa hè khan hiếm
Nguồn cung gia súc tại Ireland và Vương quốc Anh đã thắt chặt mạnh trong tháng 7 năm 2026, đẩy giá bò thịt tại nhà máy tăng lên khi các nhà chế biến cạnh tranh để giành nguồn hàng khan hiếm.
Martina Osmak
Director of Marketing
Một bước ngoặt rõ rệt so với mùa xuân
Thị trường thịt bò ở châu Âu hiện nay trông rất khác so với vài tháng trước. Tại Ireland, mùa xuân năm 2026 là giai đoạn khó khăn đối với những người nuôi bò vỗ béo, với giá yếu tại các nhà máy giết mổ. Bức tranh đó giờ đã đảo chiều.
Giá bò thịt đã tăng trong nhiều tuần liên tiếp. Lý do chính rất đơn giản: không có đủ bò để đáp ứng nhu cầu từ các nhà máy chế biến. Khi nguồn cung khan hiếm mà người mua vẫn cần thịt, giá sẽ tăng.
Một lưu ý về các con số được sử dụng ở đây. Tại Ireland, giá bò được báo theo đơn vị cent mỗi kg. Giá cơ sở 650c/kg tương đương 6,50 euro cho mỗi kg trọng lượng thân thịt.
Ireland: các nhà máy chạy đua tìm bò
Tình trạng khan hiếm bò đã trở nên nghiêm trọng. Theo Hiệp hội Nông dân Ireland (IFA), sản lượng giết mổ trong tuần kết thúc ngày 28 tháng 6 giảm xuống còn 23.863 con, là mức thông qua hàng tuần thấp nhất trong gần 12 tháng.
Các nhà máy hiện đang chật vật tìm đủ gia súc để hoàn thành đơn hàng. Để giữ được nguồn hàng, một số nhà máy trả cao hơn tới 20c/kg so với mức giá niêm yết chính thức. Nhu cầu tại các chợ gia súc cũng tăng lên, khi các thương nhân thu mua cho nhà máy tìm bò để giết mổ ngay ngày hôm sau.
Đợt nắng nóng mùa hè càng làm tăng áp lực. Nông dân bận rộn với công việc đồng áng nhờ thời tiết đẹp, nên ít bò được đưa ra thị trường hơn. Điều này đã đẩy nguồn cung hàng tuần xuống mức thấp nhất trong nhiều năm, và có thông tin cho rằng một số nhà máy gần như hoảng loạn trong cuộc săn tìm nguồn hàng.
Giá cơ sở đã tăng đều trong đầu tháng 7:
Bò đực thiến (steer) tăng lên mức cơ sở khoảng 640c/kg đến 650c/kg, với giá cao hơn cho các lô hàng lớn.
Bò cái tơ (heifer) tăng lên mức cơ sở 650c/kg đến 660c/kg.
Bò đực non loại R (R-grade young bulls) đạt 665c/kg đến 670c/kg.
Bò cái loại thải (cull cow) mạnh lên ở khoảng 600c/kg đến 650c/kg, được hỗ trợ bởi nhu cầu cao đối với thịt bò dùng trong dịch vụ ăn uống và chế biến công nghiệp.
Một số mức giá riêng lẻ còn cao hơn nhiều. Số liệu của Bộ Nông nghiệp cho tuần kết thúc ngày 5 tháng 7 cho thấy giá cơ sở bình quân toàn quốc là 685c/kg cho bò đực thiến, bao gồm bảo đảm chất lượng và các khoản thưởng khác. Một số nhà máy trả mức bình quân trên 700c/kg, với một cơ sở đạt mức bình quân tới 720c/kg cho bò đực thiến loại R.
Số lượng bò giảm trong năm nay
Thị trường eo hẹp phản ánh sự sụt giảm thực sự về số lượng bò sẵn có. Tính từ đầu năm đến nay, nguồn cung ở Ireland giảm 85.766 con so với cùng kỳ năm ngoái.
Mức giảm trải đều ở các nhóm chính:
Bò cái tơ giảm 30.922 con.
Bò cái giảm 28.551 con.
Bò đực thiến giảm 22.875 con.
Với số lượng gia súc giảm mạnh như vậy, cạnh tranh cho mỗi con bò còn lại trở nên rất gay gắt. Điều này cũng làm dấy lên câu hỏi về lượng thịt bò dự trữ được cho là đang nằm trong kho lạnh hồi đầu năm. Khi giá giảm vào tháng 4 và tháng 5, có ý kiến cho rằng kho đang đầy thịt bò mà không có người mua. Nay khi nguồn cung khan hiếm, không rõ những lượng hàng dự trữ đó đã đi đâu.
Vương quốc Anh và các thị trường xuất khẩu
Xu hướng này không chỉ giới hạn ở Ireland. IFA cho biết giá tại các thị trường xuất khẩu chủ chốt cũng đang mạnh lên, qua đó củng cố cơ sở cho việc tăng giá bò thịt trong nước. Ireland xuất khẩu phần lớn thịt bò, vì vậy nhu cầu ở Anh và lục địa châu Âu có tác động trực tiếp đến giá bán tại trang trại.
Tại Vương quốc Anh, số liệu chính thức của AHDB cho thấy giá bò đực thiến nhích lên vào cuối tháng 6. So sánh giá thịt móc hàm (deadweight) trong tuần của ngày 20 tháng 6 năm 2026 cho thấy cách các thị trường chính xếp hạng:
Bò đực thiến (R3) tại Vương quốc Anh: khoảng 6,85 euro mỗi kg.
Bò đực non (R3) tại Liên minh châu Âu: khoảng 6,61 euro mỗi kg.
Bò đực thiến (R3) tại Ireland: khoảng 6,35 euro mỗi kg.
Những con số này cho thấy các nhà máy chế biến ở Ireland vẫn còn dư địa để tiếp tục nâng giá nếu nhu cầu xuất khẩu duy trì.
Người mua và người bán nên chú ý điều gì
Đối với bất kỳ ai giao dịch thịt bò trong mùa hè này, cán cân giữa cung và cầu là yếu tố then chốt cần theo dõi. Một vài điểm nổi bật:
Nguồn cung đang rất eo hẹp và có thể duy trì như vậy đến cuối mùa hè, thường sẽ giữ giá ở mức cao.
Thời tiết nóng đang làm chậm dòng bò đưa vào nhà máy, vì vậy số liệu giết mổ hàng tuần rất đáng để theo dõi.
Người bán đang ở vị thế mạnh hơn nhiều so với mùa xuân và có thể đòi hỏi mức giá cao hơn.
Người mua có thể sẽ muốn đảm bảo nguồn cung sớm thay vì chờ đợi, vì cạnh tranh giành bò đang rất khốc liệt.
Điều kiện thị trường có thể thay đổi nhanh chóng, vì vậy các bên giao dịch nên theo sát số liệu giết mổ hàng tuần và báo cáo giá xuất khẩu trước khi đưa ra quyết định.