Giá bò tại EU thấp hơn 10% so với năm ngoái, và giá bò cái loại thải đang giảm nhanh nhất

Góc nhìn của MeatBorsa

Phần này là nhận định của chúng tôi về thị trường, không phải thông tin thực tế đã được xác nhận. Các số liệu đã được xác nhận nằm ở phần bên dưới.

Giá thịt bò châu Âu đã đảo chiều. Sau một năm giá bò đạt mức kỷ lục, dữ liệu hằng tuần mới nhất của Ủy ban châu Âu cho thấy giá bò non thấp hơn khoảng 10% so với cùng tuần năm 2025. Nhưng mức giảm không đồng đều, và chính sự chênh lệch đó mới là điều đáng chú ý.

Giá bò cái loại thải giảm 16,5% so với cùng kỳ năm trước, mạnh hơn nhiều so với bò đực non. Theo tính toán riêng của chúng tôi từ số liệu của Ủy ban, chênh lệch giữa giá thân thịt bò đực non và thân thịt bò cái đã tăng từ khoảng 80 € trên 100 kg một năm trước lên khoảng 113 € hiện nay. Nói đơn giản, châu Âu hiện có hai thị trường thịt bò: phân khúc bò chất lượng cao đang hạ nhiệt chậm, còn phân khúc bò cái đang giảm nhanh.

Chúng tôi cho rằng nguyên nhân nằm ở ngành sữa, chứ không phải nhu cầu thịt bò. Cơ quan thống kê Ireland dự báo giá sữa năm 2026 sẽ thấp hơn 18% so với năm 2025, trong khi chi phí đầu vào của trang trại tăng. Khi thu nhập từ sữa giảm, người chăn nuôi bò sữa thường đưa nhiều bò cái già đi giết mổ hơn, và phần lớn thịt bò cái tại châu Âu đến từ đàn bò sữa. Nhiều bò cái được đưa đến nhà máy hơn đồng nghĩa với giá thịt bò cái rẻ hơn, vốn là nguyên liệu cho thịt xay, nhân bánh burger và các sản phẩm chế biến.

Trong vài tháng tới, chúng tôi dự đoán thịt bò cái và các loại thịt dùng cho chế biến sẽ tiếp tục là phân khúc yếu hơn của thị trường châu Âu, còn chênh lệch giá giữa thịt bò chế biến và các phần thịt chất lượng cao sẽ duy trì ở mức lớn. Bò chất lượng cao lại là một trường hợp khác. Nguồn cung bò non vẫn hạn chế, vì vậy chúng tôi dự đoán giá ở phân khúc này sẽ tiếp tục giảm nhẹ thay vì lao dốc.

Cũng cần nhìn nhận mức giảm trong bối cảnh tổng thể. Ngay cả sau đợt giảm này, giá bò đực tại EU vẫn cao gần gấp ba lần giá tham chiếu của chính EU. Đây là một đợt điều chỉnh từ mức rất cao, không phải sự sụp đổ.

Những giả định của chúng tôi và vì sao chúng có thể sai

Chúng tôi giả định giá sữa thấp sẽ duy trì nguồn cung bò cái loại thải ở mức cao. Nếu người chăn nuôi bò sữa đã loại thải phần lớn số bò dự kiến, lượng bò cái đưa đi giết mổ có thể giảm ngay từ đầu năm 2027 và giá bò cái có thể phục hồi nhanh hơn chúng tôi dự đoán.
Chúng tôi giả định nguồn cung bò non tiếp tục hạn chế. Nếu lượng bò non được đưa ra thị trường nhiều hơn dự kiến, giá bò chất lượng cao có thể giảm nhanh như giá bò cái, và khoảng chênh lệch mà chúng tôi mô tả sẽ thu hẹp do giá ở phân khúc cao giảm xuống.
Chúng tôi giả định người tiêu dùng đã giảm mua thịt bò vì mức giá cao của năm ngoái. Nếu thịt bò rẻ hơn nhanh chóng kéo nhu cầu bán lẻ trở lại, đà giảm giá có thể dừng sớm hơn.
Số liệu của một tuần và một quốc gia không đủ để xác lập xu hướng. Số liệu EU chỉ phản ánh tình hình trong một tuần, còn số liệu về sữa và bò của Ireland là dự báo cả năm cho một quốc gia. Nhận định của chúng tôi kết nối hai nguồn dữ liệu này, và mối liên hệ đó là một suy luận, không phải thực tế đã được đo lường.

Các số liệu thực sự cho thấy điều gì

Ngày 29 tháng 10, Ủy ban châu Âu công bố giá thịt bò hằng tuần của EU cho tuần 43 (từ ngày 19 đến ngày 25 tháng 10 năm 2026). Giá được tính bằng euro trên 100 kg khối lượng thân thịt.

Bò non, A-R3: 649,83 €, giảm 10,2% so với cùng kỳ năm trước.
Bò cái, D-O3: 537,02 €, giảm 16,5% so với cùng kỳ năm trước.
Tất cả bò đực, ACZ-R3: 642,22 €, giảm 10,3% so với cùng kỳ năm trước và gần như không đổi so với tuần trước (-0,09%).
Bê đực hướng thịt: 394,57 € mỗi con, giảm 14,5% so với cùng kỳ năm trước. Bò non nuôi tiếp để vỗ béo có giá 4,71 € mỗi kg khối lượng sống, giảm 15,6%.

Giá ACZ-R3 bằng 288,8% giá tham chiếu của EU. Trang thông tin về thịt bò của Ủy ban nêu mức giá tham chiếu này là 2.224 € mỗi tấn, ngưỡng mà khi giá xuống thấp hơn, cơ chế thu mua can thiệp công có thể được áp dụng.

So với tuần trước, thị trường hầu như không biến động. Trong bản tóm lược cùng báo cáo của Ủy ban ngày 5 tháng 11, IndexBox ghi nhận giá bò đực non nhích lên 0,1% so với tuần trước, đồng thời cho biết Greece, Luxembourg, Slovenia và Sweden không gửi dữ liệu giá cho tuần đó.

Tại Ireland, Cơ quan Thống kê Trung ương công bố ước tính sơ bộ về giá nông nghiệp năm 2026 vào ngày 6 tháng 11. Cơ quan này dự báo giá bò thấp hơn 7,6% so với năm 2025, giá lợn thấp hơn 12,5% và giá sữa thấp hơn 18,1%. Về chi phí, giá phân bón dự kiến tăng 18,0% và giá năng lượng tăng 17,9%. Nhìn chung, giá đầu ra nông nghiệp dự kiến giảm 10,3% trong khi giá đầu vào tăng 6,5%, khiến tỷ lệ giá đầu ra so với giá đầu vào của nông dân giảm 15,8%.

Những yếu tố chúng tôi sẽ tiếp tục theo dõi

Chênh lệch giá giữa bò đực non và bò cái trong các báo cáo hằng tuần tiếp theo của Ủy ban. Nếu chênh lệch tiếp tục nới rộng, nhận định của chúng tôi về hai phân khúc thị trường vẫn đứng vững. Nếu chênh lệch thu hẹp, nguồn cung bò cái có khả năng đang giảm.
Giá sữa tại các quốc gia sản xuất sữa chủ chốt. Giá sữa phục hồi sẽ là tín hiệu rõ ràng nhất cho thấy nguồn cung bò cái loại thải sắp chậm lại.
Giá bê và bò nuôi tiếp để vỗ béo. Giá của chúng giảm gần bằng mức giảm của bò cái. Bê rẻ hơn có thể ảnh hưởng đến số lượng bò non được nuôi, từ đó tác động đến nguồn cung thịt bò chất lượng cao trong năm 2027 và 2028.
Giá thịt bò bán lẻ. Việc giá bò giảm có được phản ánh trên giá bán tại cửa hàng hay không sẽ cho chúng ta biết nhu cầu có thể phản ứng nhanh đến mức nào.

Nguồn

Giá thịt bò hằng tuần của EU, tuần 43 năm 2026 - Ủy ban châu Âu

Thịt bò - Nông nghiệp và phát triển nông thôn - Ủy ban châu Âu

Chỉ số giá nông nghiệp - Ước tính sơ bộ năm 2026 - Cơ quan Thống kê Trung ương

Dữ liệu từ cơ quan theo dõi thị trường cho thấy giá thân thịt bò EU nhích lên trong tuần 43 - IndexBox