การเติบโตอย่างรวดเร็วของฟัวกราส์ในจีนทำให้ผู้ผลิตฝรั่งเศสต้องจับตาอย่างใกล้ชิด

จากสินค้าหรูสู่ตลาดแมสในจีน

ฟัวกราส์เป็นอาหารหลักของชาวฝรั่งเศสมาหลายชั่วอายุคน แต่ตอนนี้จีนกำลังเร่งเครื่องไล่ตามอย่างรวดเร็ว

ในปี 2025 จีนผลิตฟัวกราส์ได้ราว 14,000 ตันเมตริก ตามการประเมินของนักวิเคราะห์อุตสาหกรรม 5 รายที่ประจำอยู่ในจีนซึ่งอ้างอิงโดย Reuters ขณะที่ฝรั่งเศส ผู้นำดั้งเดิมของโลก ผลิตได้ 15,044 ตันเมตริกในปีที่แล้ว ลดลง 3% เมื่อหนึ่งทศวรรษก่อน จีนผลิตได้เพียง 2,000 ตันเมตริกเท่านั้น

เมื่อรวมกันแล้ว จีนและฝรั่งเศสคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 80% ของอุปทานฟัวกราส์ทั่วโลก ฮังการีและบัลแกเรียก็เป็นผู้ผลิตที่มีปริมาณสำคัญเช่นกัน

การเติบโตในจีนขับเคลื่อนด้วยการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ของกลุ่มผู้บริโภคฟัวกราส์ จากเดิมที่เป็นเมนูราคาแพงในร้านอาหาร กลายมาเป็นสินค้าบริโภคในชีวิตประจำวัน ในเมืองต่าง ๆ ของจีน ฟัวกราส์ถูกนำไปใส่ในข้าวผัด หม้อไฟ และของหวานแช่แข็ง ราคาต่อหนึ่งที่ในร้านอาหารอยู่ที่ 30 ถึง 70 หยวน (4 ถึง 10 ดอลลาร์) ในจีน เทียบกับ 15 ถึง 40 ยูโร (17 ถึง 46 ดอลลาร์) ในฝรั่งเศส

ฟาร์มจีนกำลังขยายกำลังผลิตอย่างรวดเร็ว

ผู้ผลิตบางรายในจีนเติบโตด้วยความเร็วที่ทำให้คู่แข่งฝรั่งเศสเองยังประหลาดใจ

หลี่ เฟิงซาน เจ้าของ Changhao Biotechnology ทางตะวันออกของจีน ผลิตฟัวกราส์ได้ 300 ตันเมตริกในปี 2025 และมีแผนจะเพิ่มกำลังผลิตเป็น 500 ตันเมตริกในปีนี้ ขณะที่ผู้ผลิตทั่วไปในฝรั่งเศสมักทำได้ราว 10 ตันต่อปี พนักงานของหลี่ดูแลห่านมากกว่า 400 ตัวต่อคน ตั้งแต่ฟักไข่จนถึงเชือด โดยต้องทำงานอย่างหนักมากในช่วง 10 วันสุดท้ายของการป้อนอาหารแบบยัด เขากำลังเจรจากับบริษัทหุ่นยนต์เพื่อทำให้กระบวนการป้อนอาหารเป็นระบบอัตโนมัติ

เงินอุดหนุนจากรัฐบาลก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน ในกรณีของหลี่ เงินอุดหนุนครอบคลุมต้นทุนโครงสร้างพื้นฐานและวัคซีนมากกว่า 50% ฟาร์มจีนยังผลิตตับที่มีน้ำหนักมากกว่า โดยได้อย่างน้อย 1 กิโลกรัมต่อตัวห่าน เทียบกับ 500 ถึง 550 กรัมต่อตัวสำหรับตับเป็ดจากฟาร์มฝรั่งเศส

ผู้ผลิตฟัวกราส์จากเป็ดรายใหญ่ที่สุดของจีน Jilin Zhengfang Agriculture & Animal Husbandry ผลิตได้ราว 1,500 ตันเมตริกต่อปี และกำลังเตรียมเริ่มส่งออกไปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และยุโรปในปี 2026 ขณะที่ Shandong Chunguan Food เพิ่งลงนามสัญญาส่งออกไปเกาหลีใต้ และกำลังมองหาผู้ซื้อในญี่ปุ่น รัสเซีย และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

การเติบโตของการส่งออกเพิ่งเริ่มต้น

ในปีที่แล้ว มีฟัวกราส์จากจีนถูกส่งออกไม่ถึง 5% ของกำลังการผลิตทั้งหมด อุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดคือกฎของศุลกากรจีนเอง ซึ่งกำหนดให้ผู้ผลิตต้องยืนยันการไม่มีสารเคมีมากกว่า 300 ชนิดในสัตว์ปีกหลังการฉีดวัคซีน กระบวนการนี้ทั้งช้าและมีต้นทุนสูง

อย่างไรก็ตาม ความต้องการจากตลาดส่งออกกำลังเพิ่มขึ้น และผู้ผลิตจีนมองว่าช่องว่างด้านราคาคือข้อได้เปรียบสำคัญเมื่อผ่านอุปสรรคด้านกฎระเบียบไปได้ หลี่ เฟิงซาน ส่งออกฟัวกราส์บรรจุกระป๋อง 6,000 กระป๋องไปดูไบในปี 2025 ถือเป็นก้าวแรกสู่ตลาดส่งออก

ฝรั่งเศสกำลังจับตาดูอย่างใกล้ชิด

ฟาเบียน เชอวาลิเยร์ ประธานกลุ่มอุตสาหกรรมฝรั่งเศส CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras) ยอมรับความท้าทายนี้อย่างตรงไปตรงมา “เราไม่คิดว่าพวกเขาจะมาแรงแบบนี้” เขากล่าว โดยอ้างถึงการเติบโตของกำลังผลิตในจีนอย่างรวดเร็ว

เชอวาลิเยร์กล่าวว่าผู้ผลิตจีนเริ่มไปปรากฏตัวในงานแสดงสินค้านานาชาติ และคาดว่าพวกเขาจะเข้าไปแย่งชิงผู้ซื้อในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และตะวันออกกลาง ซึ่งชื่อแหล่งกำเนิดแบบฝรั่งเศสมีอิทธิพลน้อยกว่า ในยุโรป กฎระเบียบและความนิยมของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์อย่าง “Foie Gras du Sud-Ouest” ยังถูกมองว่าจะช่วยปกป้องผู้ผลิตฝรั่งเศสไปได้อีกระยะหนึ่ง

สิ่งที่เทรดเดอร์ควรรู้

สำหรับผู้ซื้อและผู้ขาย B2B ที่ทำธุรกิจเกี่ยวกับเป็ด ห่าน หรือผลิตภัณฑ์ตับพิเศษ มีหลายประเด็นที่ควรติดตาม:

อุปทานกำลังเพิ่มขึ้นทั่วโลก: อุปทานฟัวกราส์รวมมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเมื่อการผลิตในจีนขยายตัว ซึ่งจะกดดันราคาในตลาดที่ยอมรับสินค้าที่ไม่ใช่จากฝรั่งเศส
ช่องว่างด้านราคามีขนาดใหญ่: ฟัวกราส์จากจีนขายในราคาต่ำกว่าสินค้าฝรั่งเศสอย่างมาก ผู้ซื้อในเอเชียและตะวันออกกลางจะสามารถเข้าถึงตัวเลือกที่ถูกลงมากขึ้นเรื่อย ๆ
อุปสรรคด้านการส่งออกมีอยู่จริงแต่กำลังลดลง: ผู้ผลิตจีนกำลังเดินหน้าผ่านข้อกำหนดการรับรองที่ซับซ้อน คาดว่าจะมีการส่งออกอย่างเป็นทางการเพิ่มขึ้นในหนึ่งถึงสองปีข้างหน้า
ยุโรปยังคงได้รับการปกป้องในตอนนี้: มาตรฐานด้านกฎระเบียบและการระบุแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ เช่น “Foie Gras du Sud-Ouest” ช่วยให้ผู้ผลิตฝรั่งเศสและยุโรปมีสถานะที่แข็งแกร่งในตลาดสหภาพยุโรป
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้คือสมรภูมิหลัก: ทั้งจีนและฝรั่งเศสต่างมุ่งเป้าไปที่ภูมิภาคที่เติบโตอย่างรวดเร็วแห่งนี้ เทรดเดอร์ที่ทำธุรกิจอยู่ที่นั่นควรคาดการณ์การแข่งขันด้านราคาที่รุนแรงขึ้นในอนาคต

จากสินค้าหรูสู่ตลาดแมสในจีน

ฟาร์มจีนกำลังขยายกำลังผลิตอย่างรวดเร็ว

การเติบโตของการส่งออกเพิ่งเริ่มต้น

ฝรั่งเศสกำลังจับตาดูอย่างใกล้ชิด

สิ่งที่เทรดเดอร์ควรรู้

แหล่งที่มา