中国鹅肝热潮令法国生产商高度警惕

Dal lusso al mercato di massa in Cina

Il foie gras è un pilastro della cucina francese da generazioni. Ma la Cina ora sta recuperando rapidamente terreno.

Nel 2025, la Cina ha prodotto circa 14.000 tonnellate di foie gras, secondo le stime di cinque analisti del settore con sede in Cina citati da Reuters. La Francia, leader storico mondiale, ha prodotto 15.044 tonnellate lo scorso anno, con un calo del 3%. Dieci anni fa, la Cina produceva appena 2.000 tonnellate.

Insieme, Cina e Francia rappresentano oltre l'80% dell'offerta globale di foie gras. Anche Ungheria e Bulgaria producono volumi significativi.

La crescita in Cina è trainata da un grande cambiamento in chi consuma il foie gras. È passato da piatto costoso da ristorante a prodotto di uso quotidiano. Nelle città cinesi, il foie gras compare ormai nel riso fritto, nell'hotpot e nei dessert surgelati. Una porzione al ristorante costa tra 30 e 70 yuan (4-10 dollari) in Cina, contro i 15-40 € (17-46 dollari) in Francia.

Le aziende agricole cinesi stanno crescendo rapidamente

Alcuni produttori cinesi sono cresciuti a un ritmo che sorprende perfino i concorrenti francesi.

Li Fengshan, proprietario di Changhao Biotechnology nella Cina orientale, ha prodotto 300 tonnellate di foie gras nel 2025 e prevede di aumentare la produzione a 500 tonnellate quest'anno. Un tipico produttore francese realizza circa 10 tonnellate all'anno. Il personale di Li gestisce oltre 400 oche a persona dalla schiusa alla macellazione, con lavoratori che fanno orari molto lunghi negli ultimi 10 giorni di alimentazione forzata. Ora è in trattative con aziende di robotica per automatizzare il processo di alimentazione.

Un altro fattore sono i sussidi governativi. Nel caso di Li, coprono oltre il 50% dei costi di infrastrutture e vaccini. Le aziende agricole cinesi producono anche fegati più pesanti: almeno 1 chilogrammo per oca, rispetto ai 500-550 grammi dei fegati d'anatra provenienti dalle aziende francesi.

Il maggiore produttore cinese di foie gras d'anatra, Jilin Zhengfang Agriculture & Animal Husbandry, produce circa 1.500 tonnellate all'anno e si sta preparando a iniziare le esportazioni verso il Sud-est asiatico e l'Europa nel 2026. Shandong Chunguan Food ha recentemente firmato un contratto di esportazione verso la Corea del Sud ed è alla ricerca di acquirenti in Giappone, Russia e Sud-est asiatico.

La crescita delle esportazioni è solo all'inizio

Meno del 5% della produzione cinese di foie gras è stato esportato lo scorso anno. Il principale ostacolo sono le norme doganali cinesi, che richiedono ai produttori di verificare l'assenza di oltre 300 sostanze chimiche nel pollame dopo la vaccinazione. Questo processo è lento e costoso.

Ma la domanda dai mercati di esportazione è in crescita, e i produttori cinesi vedono nel divario di prezzo un grande vantaggio una volta superati gli ostacoli normativi. Li Fengshan ha spedito 6.000 lattine a Dubai nel 2025 come primo passo verso i mercati esteri.

La Francia osserva con attenzione

Fabien Chevalier, presidente dell'associazione francese di settore CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras), ha riconosciuto direttamente la sfida. "Non li avevamo visti arrivare in questo modo", ha detto, riferendosi alla rapida crescita della produzione cinese.

Chevalier ha affermato che i produttori cinesi hanno iniziato a presentarsi alle fiere internazionali. Si aspetta che competano per gli acquirenti nel Sud-est asiatico e in Medio Oriente, mercati in cui le denominazioni geografiche francesi hanno meno peso. In Europa, le normative e la forte preferenza dei consumatori per prodotti come il "Foie Gras du Sud-Ouest" dovrebbero proteggere per ora i produttori francesi.

Cosa dovrebbero sapere i trader

Per gli acquirenti e i venditori B2B che operano in prodotti a base di anatra, oca o fegato speciale, vale la pena monitorare diversi sviluppi:

L'offerta sta crescendo a livello globale: L'offerta totale di foie gras è destinata ad aumentare con l'espansione della produzione cinese. Questo eserciterà pressione sui prezzi nei mercati che accettano prodotti non francesi.
Il divario di prezzo è ampio: Il foie gras cinese viene venduto a una frazione del prezzo del prodotto francese. Gli acquirenti in Asia e Medio Oriente avranno sempre più accesso ad alternative più economiche.
Le barriere all'export sono reali ma in calo: I produttori cinesi stanno affrontando requisiti di certificazione complessi. Si prevedono più esportazioni ufficiali nei prossimi uno o due anni.
L'Europa per ora rimane protetta: Gli standard normativi e le indicazioni geografiche, come "Foie Gras du Sud-Ouest", offrono ai produttori francesi e di altri paesi europei una forte posizione nei mercati dell'UE.
Il Sud-est asiatico è il campo di battaglia chiave: Sia la Cina che la Francia si stanno concentrando su questa regione in rapida crescita. I trader attivi in quell'area dovrebbero aspettarsi una concorrenza sui prezzi sempre più forte.