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Prezzi della carne nell'UE: un anno in rassegna
La carne suina e i suinetti hanno registrato i cali più marcati, la carne bovina svedese è salita in controtendenza e l’agnello è stato l’unico a registrare un aumento tra settembre 2025 e settembre 2026.
Martina Osmak
Director of Marketing
Sintesi
I prezzi della carne suina e dei suinetti sono scesi nettamente nei dodici mesi fino a settembre 2026, quelli delle vacche sono diminuiti nella maggior parte dell'UE, l'agnello è diventato più caro e il pollo è rimasto pressoché stabile. La media UE per le carcasse suine di categoria superiore (classe E) è passata da €194 a €160 per 100 kg, con un calo del 17,5%. La Danimarca ha perso il 42,5%, la flessione più marcata tra tutti i dati analizzati.
I suinetti hanno perso circa un terzo del loro valore nei principali paesi produttori. Anche la carne bovina ha registrato un calo, con i prezzi delle vacche in diminuzione dal 10% al 24% nella maggior parte dei mercati. L'unico mercato in controtendenza rispetto a tutti gli altri è la Svezia: i suoi prezzi della carne bovina sono aumentati dal 22% al 27% e ora superano quelli del resto dell'UE di €150-€250.
L'agnello è l'unica categoria che ha chiuso l'anno in rialzo nella maggior parte dei paesi, trainata da Spagna (+18%, agnello leggero) e Portogallo (+20%, agnello pesante).
Punti chiave
La carne suina è in forte calo. In 22 dei 24 paesi dichiaranti, i prezzi delle carcasse suine di classe E sono risultati inferiori a quelli di un anno prima. Danimarca (€115) e Paesi Bassi (€116) sono ora i mercati più economici dell'UE, mentre Malta (€242) e Svezia (€222) restano ai vertici.
I suinetti seguono la stessa direzione. La Danimarca è scesa da €68 a €31, la Lettonia da €58 a €25, i Paesi Bassi da €34 a €22. I suinetti oggi a buon mercato saranno i suini da macello di inizio 2027.
I prezzi delle vacche sono diminuiti in tutto il continente. Austria -24%, Slovenia -23%, Italia -22%, Germania -19%, Cechia e Paesi Bassi -18%. I vitelloni sono scesi dal 9% al 16% nella maggior parte dei mercati.
La Svezia è la grande eccezione. Ogni categoria di carne bovina svedese è la più cara dell'UE: vacche €745, giovenche €793, vitelloni €796, manzi €783, tutte in rialzo dal 22% al 27% su base annua. La Finlandia ha seguito la stessa direzione (vacche +29%).
L'agnello è l'unico in rialzo. Agnello leggero spagnolo +18% a €1.112, agnello pesante portoghese +20% a €962. La Croazia è il mercato dell'agnello più caro dell'UE quasi ogni mese (leggero €1.294, pesante €1.266).
Il pollo resta stabile. La Francia ha dichiarato €370 ogni singolo mese, la Germania da €460 a €461. La Polonia è l'eccezione, in calo del 22% a €178, un prezzo ora 2,6 volte inferiore a quello tedesco.
Le oscillazioni stagionali dell'agnello sono enormi. L'agnello pesante rumeno è passato da €417 a febbraio a €917 ad aprile, più che raddoppiando in vista della Pasqua.
Carne suina: un anno di calo quasi ininterrotto
La media UE della classe E è scesa da €194 a €160 per 100 kg e solo Francia e Malta hanno chiuso in rialzo. Gran parte delle perdite si era già concretizzata a gennaio, quando la media UE ha toccato €151; successivamente, anziché recuperare, i prezzi hanno oscillato entro una fascia ristretta tra €151 e €162 per tutta l'estate.
Carcasse suine di classe E.
La Danimarca è il caso dell'anno. Il suo prezzo è sceso mese dopo mese, da €200 a €115, senza un solo vero rimbalzo. La Danimarca è stata il mercato più economico dell'UE per le classi E e S sia ad agosto sia a settembre 2026.
La Francia si è mossa nella direzione opposta. Dopo aver toccato il minimo di €157 a febbraio, il prezzo francese è salito a €202 a settembre (+29% in sette mesi), rendendo la Francia uno dei pochi mercati al di sopra del livello di un anno prima.
La Romania ha registrato le oscillazioni più forti. È scesa a €122 a febbraio, per poi risalire a €182 a settembre (+49%).
Le classi S e R raccontano la stessa storia. La media UE della classe S è scesa da €199 a €170 (-15%), con la Danimarca di nuovo al minimo (€117, da €203). Nella classe R, la Germania ha perso il 22% (da €175 a €136) e la Cechia il 18% (da €167 a €137). L'Italia è l'eccezione: il suo prezzo della classe R è risalito da €191 a marzo a €242 a settembre, con un aumento del 27% in sei mesi.
Suinetti: perso un terzo del valore
I prezzi dei suinetti sono scesi dal 28% al 57% in otto dei dieci paesi dichiaranti, il calo più marcato tra tutti i prodotti di questo rapporto. Un breve rimbalzo primaverile (Belgio e Spagna hanno entrambi toccato €69 ad aprile) si è completamente esaurito entro l'estate.
I Paesi Bassi hanno registrato il prezzo più basso dell'intera serie di dati, €18 a luglio 2026. La Svezia resta il mercato dei suinetti più caro a €92, quattro volte il livello olandese. La Francia è ancora una volta in controtendenza, salendo da €43 a €57, in linea con l'aumento del prezzo delle sue carcasse.
Carne bovina: gran parte dell'Europa in calo, Svezia su un altro livello
Le vacche hanno subito il contraccolpo maggiore nel comparto bovino, con un calo mediano del 12,7%, mentre i bovini maschi e le giovenche sono diminuiti meno. In ogni categoria, la Svezia ha registrato sia il maggiore aumento sia i prezzi più elevati.
Tutti i prezzi sono espressi in €/100 kg di peso carcassa. Variazione mediana tra i paesi che hanno fornito dati sia per settembre 2025 sia per settembre 2026.
Il mercato delle vacche è sceso quasi ovunque. Oltre all'Austria, forti cali sono stati registrati in Slovenia (da 499 a 382, -23%), Italia (da 595 a 465, -22%), Germania (da 656 a 534, -19%), Cechia e Paesi Bassi (entrambi -18%), Belgio, Lituania e Lettonia (tutti -17%). Solo Svezia, Finlandia, Portogallo (+7%) e Bulgaria (+4%) hanno registrato aumenti.
I vitelloni sono scesi costantemente dai picchi invernali. La Spagna è passata da €756 a dicembre a €610 a settembre (-19% in nove mesi). La Polonia è scesa da €741 a novembre a €608. La Germania è passata da €737 a dicembre a €652. In controtendenza, Paesi Bassi (+11%) e Romania (+14%) hanno registrato aumenti.
La Svezia ha raggiunto il picco a inizio estate. I prezzi svedesi hanno toccato il massimo a giugno (vacche €805, giovenche €852, vitelloni €855, manzi €867) e da allora si sono leggermente ridotti, ma restano comunque superiori di circa €150-€250 a quelli della maggior parte dell'UE.
L'Italia guida il mercato delle giovenche. Le giovenche italiane sono state le più care dell'UE da ottobre a marzo, raggiungendo un picco di €817 a marzo, prima di essere superate da quelle svedesi. L'Italia si attesta ora a €747.
La Romania cresce senza clamore. I manzi rumeni sono aumentati del 16% (da 510 a 594) e i giovani bovini del 16% (da 665 a 772), a fronte di un mercato in calo altrove.
Agnello: l'unico mercato diventato più caro
I prezzi dell'agnello sono aumentati in quasi tutti i paesi e la Croazia è stata il mercato dell'agnello più caro dell'UE in quasi ogni mese dell'anno. L'agnello leggero croato ha raggiunto un picco di €1.383 ad aprile e si attesta a €1.294; l'agnello pesante ha toccato un massimo di €1.363 a marzo e si attesta a €1.266.
€/100 kg di peso carcassa. Sono riportate le variazioni più marcate.
I picchi legati alle festività trainano questo mercato. La Pasqua ha spinto i prezzi ai massimi a marzo e aprile nella maggior parte dei paesi. L'agnello pesante rumeno è più che raddoppiato, passando da €417 a febbraio a €917 ad aprile. Portogallo e Italia hanno invece raggiunto il picco a Natale: l'agnello leggero portoghese ha toccato €1.281 a dicembre, quello italiano €1.078.
Il Portogallo è stato il mercato più volatile. Il suo agnello pesante è passato da €1.011 a gennaio a €748 a luglio (-26%), per poi risalire a €962 a settembre (+29%).
L'Irlanda ha vissuto una primavera forte. L'agnello pesante irlandese è salito da €747 a febbraio a €930 a giugno (+24%), prima di scendere a €775.
Lettonia (€646 per il leggero, €738 per il pesante) e Finlandia (€686 per il pesante) restano nella fascia più economica, con prezzi pari a circa la metà di quelli croati.
Pollo: stabile, con l'eccezione della Polonia
Il pollo è stato il mercato più tranquillo dell'anno: la variazione mediana tra i paesi è stata inferiore all'1% e la media UE si è attestata a €291 a settembre 2026. La Francia ha dichiarato esattamente €370 in tutti i 13 mesi e la Germania si è mantenuta tra €460 e €461, il livello più alto dell'UE per l'intero periodo.
€/100 kg di peso carcassa. Sono riportate le variazioni più marcate.
La Polonia è stata il mercato del pollo più economico dell'UE per gran parte dell'anno e ha toccato €168 ad agosto. L'Austria è salita costantemente, da €362 a €391, ed è ora seconda solo alla Germania.
Differenze di prezzo tra paesi
A settembre 2026, nel mercato più caro dell'UE si pagava circa il doppio rispetto a quello più economico per la maggior parte dei prodotti e fino a quattro volte tanto per i suinetti.
Si tratta di prezzi di mercato dichiarati, quindi una parte di ogni divario riflette differenze nelle specifiche delle carcasse, nella presentazione e nelle modalità di rilevazione di ciascun paese, non soltanto nella domanda e nell'offerta.