La nuova piramide alimentare sconvolge i consigli dietetici negli Stati Uniti

Cosa è successo

Mercoledì, il Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani degli Stati Uniti e il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) hanno pubblicato le nuove Dietary Guidelines for Americans (2025–2030). L'annuncio è stato guidato dal Segretario alla Salute Robert F. Kennedy Jr..

Le nuove linee guida introducono una piramide alimentare invertita. In questa versione, alimenti come carne, formaggio, uova, pesce, verdura e frutta compaiono nella parte superiore, mentre i cereali sono mostrati in basso.

Perché queste linee guida sono importanti

Le Dietary Guidelines non sono solo consigli per i singoli. Influenzano:

I pasti nelle scuole
I programmi alimentari per i militari
I programmi di assistenza alimentare come SNAP e WIC
Gli obiettivi nutrizionali utilizzati da ospedali e strutture di cura

Per questo motivo, anche piccoli cambiamenti possono influenzare milioni di persone.

Messaggi principali delle nuove linee guida

Il documento si concentra sul consumo di ciò che definisce "cibo vero" e sulla riduzione degli alimenti altamente trasformati. I punti chiave includono:

Più proteine:
Le linee guida suggeriscono un apporto proteico più elevato rispetto al passato, in particolare da fonti animali come carne, pollame, pesce, uova e latticini. Sono incluse anche proteine vegetali come fagioli, lenticchie, noci, semi e soia.
Latticini interi consentiti:
Latte intero, formaggio e yogurt sono messi più in evidenza rispetto alle linee guida precedenti.
Grassi descritti come "sani":
Il documento cita l'olio d'oliva e include anche burro e sego di manzo come opzioni.
Limitare i cibi trasformati:
Forte enfasi sulla riduzione degli alimenti ad alto contenuto di zuccheri aggiunti, cereali raffinati, coloranti artificiali e conservanti.
Frutta, verdura e fibre:
Agli americani viene raccomandato di consumare quotidianamente verdura e frutta e di aumentare l'apporto di fibre, includendo anche alimenti fermentati.

Grassi saturi: cosa è rimasto uguale

Nonostante la nuova enfasi su carne e latticini, una regola fondamentale non è cambiata:

Non più del 10% delle calorie giornaliere dovrebbe provenire da grassi saturi

Questo limite è lo stesso delle linee guida precedenti. Tuttavia, alcuni esperti osservano che consumare più carne rossa e latticini interi potrebbe rendere più difficile rispettare questa soglia.

Reazioni diverse tra i gruppi di salute

La reazione alle linee guida è stata mista.

L'American Academy of Pediatrics ha accolto con favore l'attenzione agli alimenti integrali per i bambini e ha elogiato le indicazioni sull'allattamento al seno e sulla limitazione degli zuccheri aggiunti.
L'American Heart Association ha sostenuto i limiti su zuccheri e cibi trasformati, ma ha affermato che sono necessarie ulteriori ricerche sulle quantità e sulle fonti di proteine. Continua a consigliare di limitare gli alimenti di origine animale ad alto contenuto di grassi.
Ricercatori in nutrizione e dietisti hanno sollevato interrogativi riguardo a:
- Obiettivi proteici più elevati
- L'enfasi sugli alimenti di origine animale
- Il modo in cui i consigli si conciliano con la ricerca di lunga data su malattie cardiache e grassi saturi

Allo stesso tempo, molti esperti concordano sul fatto che la riduzione degli alimenti altamente trasformati sia un aspetto positivo e significativo di questo aggiornamento.

Perché si tratta di un grande cambiamento

Per decenni, i consigli dietetici negli Stati Uniti hanno incoraggiato:

Meno grassi saturi
Più oli di origine vegetale
Carni magre e latticini a basso contenuto di grassi

Le nuove linee guida spostano l'attenzione verso proteine e alimenti integrali, pur mantenendo i vecchi limiti sui grassi saturi. Questa combinazione ha dato vita a un dibattito su come queste indicazioni funzioneranno nella vita quotidiana.

Cosa succede adesso

La maggior parte degli americani non legge mai l'intero documento delle Dietary Guidelines. Tuttavia, le regole influiscono su quali alimenti vengono acquistati, serviti e finanziati in tutto il paese.

Man mano che le agenzie federali iniziano ad applicare i nuovi consigli ai pasti scolastici, ai programmi di assistenza alimentare e ad altri programmi, gruppi di salute, agricoltori e responsabili politici seguiranno da vicino per vedere come si tradurranno questi cambiamenti.

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