Los precios de la carne de vacuno en Europa suben ante la escasez de ganado en verano

Un'inversione netta rispetto alla primavera

Il commercio di bovini da carne in Europa appare oggi molto diverso rispetto a qualche mese fa. In Irlanda, la primavera 2026 è stata un periodo difficile per gli allevatori che portano i bovini a fine ingrasso, con prezzi deboli pagati dai macelli. Ora la situazione si è capovolta.

I prezzi del bovino sono aumentati per diverse settimane di seguito. Il motivo principale è semplice: non ci sono abbastanza capi per soddisfare la domanda dei trasformatori. Quando l'offerta è scarsa e gli acquirenti hanno comunque bisogno di carne, i prezzi salgono.

Una nota sui numeri utilizzati qui. In Irlanda, i prezzi del bestiame sono quotati in centesimi per chilo. Un prezzo base di 650c/kg equivale a 6,50 euro al chilo di peso carcassa.

Irlanda: i macelli si danno da fare per trovare bovini

La scarsità di bovini è diventata grave. Secondo l'Irish Farmers' Association (IFA), la macellazione settimanale è scesa a 23.863 capi nella settimana che si è conclusa il 28 giugno, il livello più basso di capi lavorati in quasi 12 mesi.

I macelli ora faticano a trovare abbastanza animali per soddisfare i loro ordini. Per assicurarsi le forniture, alcuni stanno pagando fino a 20c/kg in più rispetto alle loro quotazioni ufficiali. Anche la domanda nei mercati del bestiame è aumentata, dato che gli agenti dei macelli cercano bovini da lavorare il giorno successivo.

Un'ondata di caldo estivo ha aggiunto ulteriore pressione. Gli agricoltori sono stati impegnati nei lavori in campo grazie al bel tempo, e meno bovini vengono avviati alla vendita. Questo ha spinto l'offerta settimanale al livello medio più basso da anni, e si dice che alcuni macelli siano vicini al panico nella loro ricerca di capi.

I prezzi base sono saliti gradualmente all'inizio di luglio:

I manzi sono aumentati a un prezzo base di circa 640c/kg–650c/kg, con accordi più alti per lotti più consistenti.
Le manze sono passate a un prezzo base di 650c/kg–660c/kg.
I vitelloni giovani di categoria R hanno raggiunto 665c/kg–670c/kg.
Le vacche di scarto si sono rafforzate su una fascia di circa 600c/kg–650c/kg, sostenute da una forte domanda di carne bovina per il catering e l'industria di trasformazione.

Alcuni prezzi individuali sono stati molto più elevati. I dati del Department of Agriculture per la settimana che si è conclusa il 5 luglio hanno mostrato un prezzo base medio nazionale di 685c/kg per i manzi, inclusi i premi per la qualità certificata e altri bonus. Un certo numero di macelli ha pagato medie superiori a 700c/kg, con un impianto che ha raggiunto in media fino a 720c/kg per i manzi di categoria R.

Meno bovini quest'anno

Il mercato teso riflette un reale calo del numero di bovini disponibili. Dall'inizio dell'anno, l'offerta in Irlanda è stata inferiore di 85.766 capi rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso.

Il calo è stato distribuito tra le principali categorie:

Le manze sono diminuite di 30.922 capi.
Le vacche sono diminuite di 28.551 capi.
I manzi sono diminuiti di 22.875 capi.

Con così tanti animali in meno, la competizione per ogni capo rimasto è intensa. Si sollevano anche interrogativi sulle scorte di carne bovina che, si diceva, fossero stoccate nei magazzini frigoriferi all'inizio dell'anno. Quando i prezzi scendevano in aprile e maggio, circolavano affermazioni secondo cui i magazzini fossero pieni di carne bovina senza acquirenti. Ora che l'offerta è scarsa, non è chiaro dove siano finite quelle scorte.

Regno Unito e mercati di esportazione

La tendenza non è limitata all'Irlanda. L'IFA ha riferito che anche i prezzi nei principali mercati di esportazione si stanno rafforzando, il che sostiene la prospettiva di ulteriori aumenti dei prezzi della carne bovina sul mercato interno. L'Irlanda esporta la maggior parte della sua carne bovina, quindi la domanda in Gran Bretagna e nell'Europa continentale ha un effetto diretto sui prezzi alla stalla.

In Gran Bretagna, i dati ufficiali AHDB hanno mostrato prezzi dei manzi in leggero aumento a fine giugno. Un confronto dei prezzi a peso morto per la settimana del 20 giugno 2026 mostra come si posizionano i principali mercati:

Manzi (R3) nel Regno Unito: circa 6,85 euro al chilo.
Vitelloni giovani (R3) nell'Unione europea: circa 6,61 euro al chilo.
Manzi (R3) in Irlanda: circa 6,35 euro al chilo.

Queste cifre suggeriscono che i trasformatori irlandesi hanno margine per continuare ad aumentare i prezzi se la domanda all'esportazione regge.

Cosa dovrebbero osservare acquirenti e venditori

Per chiunque commerci carne bovina quest'estate, l'equilibrio tra offerta e domanda è l'elemento chiave da seguire. Alcuni punti si distinguono:

L'offerta è molto scarsa e potrebbe rimanere tale fino alla fine dell'estate, il che tende a mantenere i prezzi sostenuti.
Il caldo rallenta il flusso di bovini verso i macelli, quindi vale la pena monitorare i dati sulla macellazione settimanale.
I venditori sono in una posizione più forte rispetto alla primavera e possono spingere di più sul prezzo.
Gli acquirenti potrebbero voler assicurarsi le forniture in anticipo invece di aspettare, dato che la competizione per i bovini è intensa.

Le condizioni di mercato possono cambiare rapidamente, quindi gli operatori dovrebbero seguire da vicino i rapporti settimanali sulla macellazione e sui prezzi all'esportazione prima di prendere decisioni.