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Los precios de la carne de res en Estados Unidos baten nuevos récords mientras el hato ganadero se reduce
I prezzi del manzo negli Stati Uniti sono saliti a livelli record quest’estate, spinti dalla mandria bovina più ridotta degli ultimi decenni e da una forte domanda, con ripercussioni a catena sul commercio globale di carne.
Martina Osmak
Director of Marketing
La carne bovina negli Stati Uniti è diventata più costosa che mai quest’estate. I prezzi hanno toccato nuovi record e la maggior parte degli esperti si aspetta che rimangano elevati per un po’ di tempo. Per acquirenti e venditori globali, la storia non riguarda solo le grigliate americane. Riguarda anche come la limitata offerta statunitense stia iniziando a spostare il commercio di carne in tutto il mondo.
Una “tempesta perfetta” di bassa offerta e alta domanda
Gli economisti descrivono l’attuale mercato della carne bovina negli Stati Uniti come una “tempesta perfetta”. L’offerta è molto scarsa, mentre la domanda continua a crescere.
Il prezzo della carne macinata negli Stati Uniti è aumentato di quasi il 13% a maggio rispetto a un anno prima, secondo i dati della Federal Reserve Bank di St. Louis. Negli ultimi 15 anni il costo della carne macinata è più che raddoppiato. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) prevede che i prezzi della carne bovina aumenteranno di un altro 10% nel 2026, più velocemente dell’inflazione generale.
Ci sono due lati di questa pressione:
Dal lato dell’offerta, gli Stati Uniti hanno ora un numero storicamente basso di vacche da carne. Anni di siccità, insieme a costi più elevati per carburante, fertilizzanti e mangimi, hanno spinto gli allevatori a ridurre le mandrie invece di ampliarle.
Dal lato della domanda, i consumatori americani sono tornati a preferire la carne rossa come fonte proteica principale, mantenendo la domanda forte anche mentre i prezzi aumentano.
Il meteo sta peggiorando il problema dell’offerta. I previsori si aspettano un anno caldo e secco in diverse aree degli Stati Uniti dove si allevano molti bovini. Meno pioggia significa meno erba, quindi alcuni produttori hanno dovuto ridurre il numero di capi per avere abbastanza foraggio per gli animali che tengono.
La grigliata del 4 luglio mostra la pressione
La tensione è facile da vedere nel barbecue estivo americano. Ogni anno l’American Farm Bureau Federation misura il costo di una grigliata del 4 luglio per 10 persone.
Nel 2026 quella grigliata costa 73,82 dollari, circa 7,38 dollari a persona. È un aumento di 2,90 dollari, ovvero il 4%, rispetto all’anno precedente, ed è il totale più alto da quando il sondaggio è iniziato nel 2016. L’aumento è vicino al tasso di inflazione generale degli Stati Uniti del 4,2% nei 12 mesi terminati a maggio.
La carne bovina si è distinta nel paniere. Due libbre di carne macinata hanno raggiunto 14,06 dollari, in aumento del 5,5% rispetto a un anno fa e il prezzo più alto della carne bovina nella storia del sondaggio. Anche altre proteine sono aumentate, ma meno:
Carne macinata (2 lb): 14,06 dollari, in aumento del 5,5%, un record per il sondaggio
Petti di pollo (2 lb): 8,06 dollari, in aumento del 3,5%
Braciole di maiale (3 lb): 14,79 dollari, in aumento del 4,7%, ma ancora al di sotto del livello del 2024
I prezzi variano anche per regione all’interno degli Stati Uniti. L’ovest è il luogo più costoso per organizzare una grigliata, circa 80 dollari per 10 persone. Il nordest è risultato il più economico con 71,35 dollari, seguito dal Midwest con 71,45 dollari e dal sud con 72,08 dollari.
Vale la pena notare che prezzi più alti sugli scaffali non significano profitti più alti per i produttori. Il Farm Bureau sottolinea che agricoltori e allevatori americani ricevono meno di 6 centesimi per ogni dollaro speso per il cibo. La maggior parte del prezzo riflette i costi successivi all’uscita dalla fattoria, come lavorazione, confezionamento, trasporto e vendita al dettaglio.
Perché l’offerta non può riprendersi rapidamente
La questione centrale è la riduzione della mandria bovina statunitense, e non può essere risolta in fretta.
Quando i prezzi sono così alti, molti allevatori trovano più conveniente vendere gli animali ora invece di trattenerli per espandere la mandria. Anche quando i produttori decidono di aumentare le loro mandrie, è la biologia a dettare il ritmo. Servono circa due anni dalla nascita di un vitello fino a quando l’animale è pronto per la macellazione.
Quindi, anche se la ricostruzione iniziasse oggi, ci vorrebbe molto tempo prima che più carne bovina americana arrivi sul mercato. Questo è uno dei motivi principali per cui gli analisti si aspettano che i prezzi restino sostenuti.
Cosa significa per il commercio globale di carne
La scarsa offerta statunitense non resta all’interno degli Stati Uniti. Modella i flussi commerciali che contano per acquirenti e venditori ovunque.
Le esportazioni di carne bovina degli Stati Uniti sono diminuite dal 2022, principalmente perché i prezzi elevati e le scorte ridotte hanno lasciato meno prodotto disponibile per la spedizione all’estero. Allo stesso tempo, una forte domanda interna e prezzi record possono attirare più carne bovina importata nel mercato statunitense.
Dati commerciali recenti hanno anche mostrato quanto il mercato sia diventato insolito. L’USDA ha riportato un improvviso balzo delle vendite all’esportazione di carne bovina statunitense, con vendite nette per consegna nel 2026 che hanno raggiunto 126.062 tonnellate metriche nella settimana terminata il 25 giugno, un massimo dell’anno di commercializzazione e quasi il 500% in più rispetto alla settimana precedente. L’agenzia ha poi dichiarato che la cifra includeva accordi dei mesi precedenti riportati in ritardo. Tra questi c’erano grandi volumi destinati a Cile e Italia che, da soli, supererebbero i precedenti record annuali di esportazione statunitense verso quei paesi. Alcuni operatori hanno messo in dubbio i numeri, il che mostra quanto attentamente ora vadano letti i dati sulle esportazioni.
Per acquirenti e venditori internazionali, ci sono alcuni aspetti da tenere d’occhio:
Se i prezzi elevati negli Stati Uniti continueranno a rallentare le esportazioni americane e a creare spazio per altri fornitori nei mercati condivisi.
Quanta carne bovina importata gli Stati Uniti assorbiranno mentre la loro mandria rimane ridotta.
Le particolarità nelle modalità di rilevazione dei dati commerciali ufficiali, che possono far sembrare le cifre settimanali più grandi o più piccole rispetto alla tendenza reale.
Il segnale chiaro per ora è che gli Stati Uniti, uno dei maggiori produttori di carne bovina al mondo, stanno producendo meno e pagando di più. Questo squilibrio probabilmente continuerà a influenzare i prezzi globali e le decisioni commerciali ben oltre questa stagione di grigliate.