La carne vegetale perde il suo posto nei menu

Cosa Sta Succedendo?

In tutta Singapore, ci sono meno ristoranti che vendono carne vegetale. Questi prodotti erano una volta molto popolari. Oggi, molti caffè, catene e supermercati dicono che la domanda è diminuita, quindi stanno riducendo l'offerta o rimuovendoli completamente.

La carne vegetale è un alimento fatto da piante come soia o piselli. È progettata per assomigliare e avere il sapore della carne vera.

Perché La Carne Vegetale È Diventata Popolare

Tra il 2018 e il 2021, la carne vegetale era ovunque.

Grandi marchi come Impossible Foods e Beyond Meat sono entrati nel mercato di Singapore. I ristoranti hanno aggiunto hamburger vegetali, piatti di riso e persino versioni locali di cibo.

La gente era interessata perché:

• Sembrava carne vera

• Era vista come migliore per l'ambiente

• Aiutava i vegetariani e le persone con restrizioni alimentari

• Sembrava nuova ed emozionante

Gli esperti hanno successivamente chiamato questa la “fase wow”.

Perché I Ristoranti La Stanno Abbandonando Ora

1. Prezzi Elevati

La carne vegetale spesso costa più della carne vera.

Ad esempio, un piccolo pacchetto di nuggets vegetali può costare quanto un pacco molto più grande di pollo. I ristoranti dicono che questo rende difficile la vendita, specialmente quando i clienti controllano le loro spese.

2. Bassa Domanda Ripetuta

Molte persone hanno provato la carne vegetale una o due volte. Ma in pochi continuano a comprarla.

Alcuni clienti dicono:

• Il sapore non è abbastanza buono

• La consistenza è strana o “spugnosa”

• Non sembra valere il prezzo più alto

Quando le persone smettono di ordinarla, i ristoranti smettono di offrirla.

3. Non Ottimale per I Piatti Asiatici

Gli esperti della Nanyang Technological University affermano che la carne vegetale funziona meglio negli hamburger e nella cucina occidentale.

Nella cucina asiatica, come nella frittura o nella brasatura, la consistenza spesso non resiste bene. Questo rende il piatto meno piacevole.

Cosa Stanno Vedendo I Supermercati

I supermercati stanno vedendo la stessa tendenza.

I rivenditori dicono:

• Le vendite sono cresciute fortemente durante gli anni del COVID

• La domanda ha iniziato a diminuire dal 2023 in poi

• Alcuni marchi hanno lasciato completamente Singapore

Una catena di supermercati ha persino rimosso tutti i prodotti a base di carne vegetale dagli scaffali a causa del basso interesse.

Cosa Dicono Gli Esperti

Un esperto di marketing della National University of Singapore spiega tutto in modo semplice:

All'inizio, le persone erano curiose. Ma dopo che l'eccitazione è svanita, hanno iniziato a porsi domande reali:

• È più gustosa?

• È più sana?

• È più economica?

Per molti acquirenti, la risposta era “no”.

Un altro problema è la lavorazione. Molti consumatori ora sanno che la carne vegetale è altamente lavorata. Questo ha ridotto la sua immagine di “salutare”.

È La Fine Della Carne Vegetale?

Non necessariamente.

Secondo il Good Food Institute Asia Pacific, le vendite globali di cibo vegetale stanno ancora crescendo lentamente.

Gli esperti vedono alcuni possibili percorsi futuri:

Carne Mista

Questo mixa carne vera con ingredienti vegetali. Gli studi mostrano che molte persone sono più aperte a questa idea piuttosto che a carne completamente vegetale.

Nuovi Ingredienti

I ricercatori stanno esplorando funghi e micelio (radici di funghi). Questi necessitano di meno lavorazione e potrebbero avere un sapore migliore.

Opzioni di Alimenti Interi

Alcuni ristoranti, come Veganburg, si stanno allontanando dalla carne finta. Ora si concentrano su hamburger fatti di tofu, verdure e cereali.

Cosa Dicono I Consumatori

Molti clienti dicono le stesse cose:

• “Abbassate il prezzo”

• “Migliorate il sapore”

• “Correggete la consistenza”

Fino a quando ciò non accade, la maggior parte delle persone sceglierà carne vera o semplici piatti vegetali.

La Conclusione

La carne vegetale non è scomparsa, ma non è più una stella.

Senze un sapore migliore e prezzi più bassi, fatica a competere nella scena gastronomica di Singapore. Il futuro potrebbe appartenere a cibi vegetali più semplici o nuove idee che non cercano così tanto di imitare la carne.

Fonte: https://www.channelnewsasia.com/today/ground-up/plant-based-meat-popularity-waned-5909426