I prezzi dei bovini nell'UE sono inferiori del 10% rispetto all'anno scorso, e quelli delle vacche da riforma calano più rapidamente

Il punto di vista di MeatBorsa

Questa sezione presenta la nostra interpretazione del mercato, non fatti accertati. I dati confermati sono riportati di seguito.

Il prezzo della carne bovina in Europa ha invertito la rotta. Dopo un anno di prezzi record dei bovini, gli ultimi dati settimanali della Commissione europea collocano i giovani bovini circa il 10% al di sotto della stessa settimana del 2025. Ma il calo non è uniforme, ed è proprio questa disparità l'aspetto più significativo.

Le vacche da riforma registrano un calo del 16,5% su base annua, molto più marcato rispetto ai giovani tori. Secondo i nostri calcoli basati sui dati della Commissione, il divario tra una carcassa di giovane toro e una carcassa di vacca è passato da circa 80 € per 100 kg di un anno fa a circa 113 € oggi. In parole semplici, oggi in Europa esistono due mercati della carne bovina: un segmento di prima qualità che si sta indebolendo lentamente e un segmento delle vacche che sta scendendo rapidamente.

Riteniamo che la ragione risieda nel settore lattiero-caseario, non nella domanda di carne bovina. L'ufficio di statistica irlandese prevede che nel 2026 i prezzi del latte saranno inferiori del 18% rispetto al 2025, mentre i costi dei mezzi di produzione agricoli aumenteranno. Quando il latte rende meno, gli allevatori da latte tendono a mandare al macello più vacche anziane, e la maggior parte della carne di vacca europea proviene da allevamenti da latte. Più vacche al macello significano carne di vacca più economica, che costituisce la materia prima per carne macinata, hamburger e prodotti trasformati.

Per i prossimi mesi, prevediamo che la carne di vacca e le categorie destinate alla trasformazione rimarranno la componente più debole del mercato europeo e che il divario di prezzo tra la carne bovina da trasformazione e i tagli di prima qualità resterà ampio. I bovini di prima qualità rappresentano un caso diverso. L'offerta di animali giovani è ancora limitata, quindi ci aspettiamo che questo segmento continui a scendere gradualmente, anziché subire un brusco calo.

Vale anche la pena mantenere le giuste proporzioni. Anche dopo il calo, i prezzi dei bovini maschi nell'UE sono ancora quasi tre volte il prezzo di riferimento della stessa UE. Si tratta di una correzione da livelli molto elevati, non di un crollo.

Le nostre ipotesi e perché potremmo sbagliarci

• Ipotizziamo che i prezzi deboli del latte mantengano elevata l'offerta di vacche da riforma. Se gli allevatori da latte hanno già riformato la maggior parte delle vacche che intendevano eliminare, il numero di vacche avviate al macello potrebbe ridursi all'inizio del 2027 e i loro prezzi potrebbero riprendersi più rapidamente di quanto prevediamo.
• Ipotizziamo che l'offerta di giovani bovini rimanga limitata. Se arrivassero sul mercato più capi giovani del previsto, i prezzi dei bovini di prima qualità potrebbero scendere con la stessa rapidità di quelli delle vacche e il divario che descriviamo si chiuderebbe per effetto del calo della fascia superiore.
• Ipotizziamo che i consumatori abbiano ridotto gli acquisti di carne bovina a causa dei prezzi elevati dello scorso anno. Se una carne bovina più economica facesse ripartire rapidamente la domanda al dettaglio, il calo dei prezzi potrebbe arrestarsi prima.
• Una settimana e un solo paese non bastano a definire una tendenza. I dati UE sono un'istantanea di una singola settimana, mentre i dati irlandesi su latte e bovini sono proiezioni annuali relative a un solo paese. La nostra interpretazione collega i due elementi, ma questo legame è una deduzione, non un fatto misurato.

Cosa dicono realmente i numeri

Il 29 ottobre la Commissione europea ha pubblicato i prezzi settimanali della carne bovina nell'UE per la settimana 43 (dal 19 al 25 ottobre 2026). I prezzi sono espressi in euro per 100 kg di peso della carcassa.

• Giovani bovini, A-R3: 649,83 €, in calo del 10,2% su base annua.
• Vacche, D-O3: 537,02 €, in calo del 16,5% su base annua.
• Tutti i bovini maschi, ACZ-R3: 642,22 €, in calo del 10,3% su base annua e quasi invariati su base settimanale (-0,09%).
• Vitelli maschi di razze da carne: 394,57 € per capo, in calo del 14,5% su base annua. I giovani bovini da ristallo si attestavano a 4,71 € per kg di peso vivo, in calo del 15,6%.

Il prezzo ACZ-R3 si attesta al 288,8% del prezzo di riferimento UE. La pagina della Commissione dedicata alla carne bovina indica tale riferimento a 2.224 € per tonnellata, il livello al di sotto del quale possono essere attivati gli acquisti all'intervento pubblico.

Da una settimana all'altra, il mercato si muove appena. IndexBox, riassumendo lo stesso rapporto della Commissione il 5 novembre, ha osservato che il prezzo dei giovani bovini maschi è salito dello 0,1% su base settimanale e che Grecia, Lussemburgo, Slovenia e Svezia non hanno trasmesso i prezzi per quella settimana.

In Irlanda, il 6 novembre il Central Statistics Office ha pubblicato le stime preliminari dei prezzi agricoli per il 2026. Prevede prezzi dei bovini inferiori del 7,6% rispetto al 2025, prezzi dei suini inferiori del 12,5% e prezzi del latte inferiori del 18,1%. Sul fronte dei costi, si prevede un aumento del 18,0% per i fertilizzanti e del 17,9% per l'energia. Nel complesso, i prezzi dei prodotti agricoli dovrebbero scendere del 10,3%, mentre quelli dei mezzi di produzione dovrebbero aumentare del 6,5%, con un peggioramento del 15,8% della ragione di scambio degli agricoltori.

Cosa terremo d'occhio

• Il divario tra giovani tori e vacche nei prossimi rapporti settimanali della Commissione. Se continuerà ad ampliarsi, la nostra interpretazione dei due mercati resterà valida. Se si restringerà, è probabile che l'offerta di vacche si stia riducendo.
• I prezzi del latte nei principali paesi produttori. Una ripresa dei prezzi del latte sarebbe il segnale più chiaro che l'offerta di vacche da riforma sta per rallentare.
• I prezzi dei vitelli e dei bovini da ristallo. Sono scesi quasi quanto quelli delle vacche. Vitelli più economici potrebbero influenzare il numero di giovani bovini allevati e, di conseguenza, l'offerta di carne bovina di prima qualità nel 2027 e nel 2028.
• I prezzi al dettaglio della carne bovina. Il trasferimento o meno del calo dei prezzi dei bovini ai prezzi sugli scaffali ci dirà quanto rapidamente potrà reagire la domanda.

Fonti

Prezzi settimanali della carne bovina nell'UE, settimana 43 del 2026 - Commissione europea

Carne bovina - Agricoltura e sviluppo rurale - Commissione europea

Indici dei prezzi agricoli - Stime preliminari 2026 - Central Statistics Office

I prezzi delle carcasse bovine nell'UE salgono leggermente nella settimana 43, secondo i dati dell'Osservatorio - IndexBox