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El consumo de carne en Alemania vuelve a aumentar
Il consumo di carne in Germania è aumentato nel 2025, trainato principalmente da una maggiore domanda di pollame.
Martina Osmak
Director of Marketing
I trend di consumo mostrano cambiamenti contrastanti
Il consumo di carne in Germania è aumentato di nuovo nel 2025. Il consumo medio ha raggiunto i 54,9 chilogrammi pro capite. Si tratta di un incremento di 1,4 chilogrammi rispetto all’anno precedente.
Anche con questa crescita, il consumo resta comunque inferiore rispetto al passato. Nel 2011, le persone in Germania mangiavano molta più carne, circa 63,8 chilogrammi pro capite.
Il pollame guida la crescita
Il pollame è stato il principale responsabile dell’aumento. Il consumo ha raggiunto un nuovo record di 14,7 chilogrammi pro capite.
Ci sono diversi motivi alla base di questo trend:
Il pollame è spesso più economico rispetto ad altri tipi di carne
Molti consumatori lo considerano un’opzione più leggera
I prezzi sono aumentati meno rispetto a manzo e maiale
Il maiale resta dominante
Il maiale rimane la carne più popolare in Germania.
Consumo medio: 28,3 chilogrammi pro capite
Quota sul consumo totale di carne: circa il 52%
Questo dimostra che, anche se le abitudini cambiano, il maiale mantiene ancora una posizione forte sul mercato.
Manzo e vitello in leggero aumento
Anche il consumo di manzo e vitello è aumentato leggermente. La crescita è stata contenuta, circa 200 grammi pro capite, portando il totale a 9,7 chilogrammi.
Tuttavia, i prezzi più elevati continuano a frenare una crescita più marcata in questa categoria.
La produzione diminuisce leggermente
Nonostante le persone mangino più carne, la Germania ha prodotto un po’ meno nel 2025.
La produzione totale di carne è diminuita dello 0,3%, attestandosi a 7,3 milioni di tonnellate.
Cambiamenti chiave nella produzione:
La produzione di manzo e vitello è calata del 6%
La produzione di pollame è rimasta quasi stabile, intorno a 1,5 milioni di tonnellate
La produzione di carne suina è aumentata dell’1,1%
Il calo della produzione di manzo è stato il fattore principale dietro la contrazione complessiva.
Le importazioni aumentano per soddisfare la domanda
Per coprire il divario tra offerta e domanda, la Germania ha importato più carne.
Le importazioni sono aumentate di quasi l’11%, raggiungendo circa 3,6 milioni di tonnellate.
La crescita è stata sostenuta per:
Manzo
Pollame
Agnello
Anche le esportazioni sono aumentate leggermente, a conferma che la Germania resta attiva nel commercio mondiale di carne.
Autosufficienza ancora elevata ma in evoluzione
La Germania continua a produrre complessivamente più carne di quanta ne consumi. Il tasso di autosufficienza si attesta intorno al 115%.
Tuttavia, la situazione è più complessa se si guardano le diverse tipologie di carne:
Maiale: circa il 139% di autosufficienza
Manzo e pollame: al di sotto del 100%
Esiste inoltre una differenza tra la produzione totale e ciò che desiderano i consumatori. I tagli più richiesti, come filetto e prosciutto, non sono sempre disponibili in quantità sufficiente a livello locale, il che porta a mantenere le importazioni.
Prospettive per il mercato
I dati mostrano un mercato in transizione.
Il pollame sta guadagnando popolarità, mentre il maiale resta dominante. La produzione è sotto pressione a causa di malattie, costi e condizioni agricole in cambiamento.
Allo stesso tempo, le importazioni stanno diventando sempre più importanti per soddisfare la domanda dei consumatori.
Le tendenze future dipenderanno probabilmente dai prezzi, dalle preferenze dei consumatori e da come il settore saprà adattarsi a questi cambiamenti.
Fonti: