Come si sono mossi i prezzi della carne nell'UE nel 2025

I prezzi della carne nell'Unione Europea sono aumentati notevolmente nel 2025, ma non in modo uniforme. Mentre alcune categorie hanno registrato un'inflazione costante nella maggior parte degli Stati membri dell'UE, altre hanno mostrato una divergenza estrema dei prezzi tra i paesi, riflettendo dinamiche strutturali e di mercato più profonde. I prezzi della carne bovina e dell'agnello hanno raggiunto livelli storicamente elevati in diverse regioni, mentre la carne suina è rimasta relativamente più economica ma volatile.

Questo rapporto analizza gli sviluppi dei prezzi della carne nell'UE durante il 2025 nelle categorie di carne bovina, suina e ovina, utilizzando i dati ufficiali sui prezzi di mercato convertiti in €/kg di peso della carcassa. Piuttosto che concentrarsi esclusivamente sui livelli di prezzo, l'analisi evidenzia la dispersione dei prezzi, la posizione dei paesi e i fattori sottostanti identificati dalle istituzioni di mercato e dai rapporti sulle prospettive agricole.

Mercati della Carne Bovino

Carne Bovino – Vacche

I prezzi delle vacche nell'UE sono aumentati costantemente per tutto il 2025, passando da circa 4,6 €/kg a poco più di 6,1 €/kg entro dicembre. L'Irlanda ha registrato sistematicamente i prezzi più alti, raggiungendo 6,6–7,0 €/kg, mentre la Grecia è rimasta il mercato più economico a circa 2,6–3,0 €/kg.

Questa tendenza al rialzo riflette la limitata disponibilità di vacche da macello in tutta l'UE. Le riduzioni strutturali degli allevamenti nei principali paesi produttori di carne bovina hanno limitato l'offerta, mentre la domanda di esportazione ha contribuito a sostenere i prezzi nonostante l'aumento della sensibilità dei consumatori all'inflazione dei prezzi della carne bovina. Il grande divario tra i prezzi del Nord e del Sud dell'UE evidenzia le persistenti differenze nei sistemi di produzione e nel potere d'acquisto.

Carne Bovino – Manze

I prezzi delle manze hanno mostrato uno dei maggiori aumenti tra le categorie di carne bovina, passando da circa 5,7 €/kg a 7,3 €/kg in media. L'Italia ha registrato i prezzi più alti, raggiungendo punte vicine a 7,9 €/kg, mentre l'Ungheria è rimasta tra i più bassi a 3,2–3,5 €/kg.

I prezzi elevati delle manze sono spesso associati a ritenzione del bestiame da riproduzione. Quando i produttori si aspettano forti prezzi futuri della carne bovina, le manze vengono tenute più a lungo per la riproduzione o il finissaggio, riducendo la disponibilità immediata per il macello. Questo comportamento è stato rafforzato nel 2025 dalla diminuzione dei numeri di bovini nell'UE e dall'aumento dei costi di sostituzione.

Carne Bovino – Vitelli

I prezzi dei vitelli sono aumentati da circa 5,7 €/kg a 7,2–7,3 €/kg nel corso dell'anno. Anche in questo caso, l'Italia si è distinta come il mercato più costoso, con prezzi che hanno raggiunto circa 8,0 €/kg, mentre la Romania ha registrato i valori più bassi intorno a 4,6 €/kg.

I vitelli sono un benchmark chiave per la produzione di carne bovina di prima qualità. Prezzi sostenuti in questa categoria indicano che le restrizioni all'offerta hanno superato qualsiasi rallentamento della domanda, in particolare nei mercati della carne bovina premium. Gli Stati membri orientali hanno continuato a commerciare a livelli di prezzo più bassi a causa delle strutture dei costi e della minore capacità di consumo interno.

Carne Bovino – Bovini Maschi

I prezzi dei bovini maschi hanno seguito l'andamento generale del mercato della carne bovina, aumentando da circa 5,6 €/kg a 7,0 €/kg. La Spagna ha registrato i prezzi più alti a circa 7,4 €/kg, mentre la Slovacchia è rimasta tra i mercati più economici a circa 4,8 €/kg.

Questa categoria ha mostrato meno volatilità rispetto a classi di carne bovina più specifiche, suggerendo che i movimenti dei prezzi sono stati guidati da un irrigidimento sistemico del mercato piuttosto che da shock specifici di categoria.

Carne Bovino – Bovini Giovanili e Tori Giovanili

I prezzi dei bovini giovanili sono aumentati da circa 6,1 €/kg a 7,2 €/kg, con l'Austria che ha raggiunto punte di 7,7 €/kg e la Lettonia che ha registrato minimi intorno a 3,8–4,5 €/kg. I prezzi dei tori giovanili hanno seguito una traiettoria simile, raggiungendo picchi intorno a 7,5 €/kg in Spagna e scendendo fino a 4,3–5,0 €/kg in Bulgaria e Slovacchia.

Questi sviluppi indicano una ridotta disponibilità di giovani animali in ingresso per il macello, probabilmente a causa di strategie di ritenzione e di mandrie di riproduzione più ristrette. I paesi con forti industrie di trasformazione e orientamento all'esportazione hanno mantenuto livelli di prezzo più elevati per tutto l'anno.

Mercati della Carne Suina

Carne Suina – Classe E

I prezzi della carne suina di Classe E erano significativamente più bassi rispetto a quelli della carne bovina ma hanno mostrato una notevole volatilità. I prezzi variavano da circa 1,2 €/kg nei Paesi Bassi a 2,6 €/kg in Romania.

I numeri di suini nell'UE sono diminuiti negli ultimi anni, riducendo l'offerta e aumentando la sensibilità ai cambiamenti nella domanda e nei flussi di esportazione. Nonostante i prezzi assoluti più bassi, i mercati della carne suina sono rimasti sotto pressione a causa dell'aumento dei costi di produzione e degli aggiustamenti strutturali all'interno del settore.

Carne Suina – Classe R e Classe S

I prezzi della carne suina di Classe R e S hanno seguito schemi simili, con fasce superiori di circa 2,6–2,7 €/kg e fasce inferiori intorno a 1,5–1,6 €/kg. La Romania ha registrato costantemente i prezzi più alti, mentre i Paesi Bassi sono rimasti tra i più bassi.

La dispersione dei prezzi riflette le differenze nella classificazione delle carcasse, nella domanda di lavorazione domestica e nell'orientamento del mercato. Le categorie superiori hanno ottenuto premi dove la domanda di tagli di qualità è rimasta forte, in particolare nei mercati del Sud dell'UE.

Suinetti

I prezzi dei suinetti sono stati i più volatili all'interno del settore suino. I prezzi variavano da appena 0,27 €/kg nei Paesi Bassi a oltre 1,1 €/kg in Italia, con picchi che si verificavano in primavera e all'inizio dell'estate.

I mercati dei suinetti sono intrinsecamente ciclici e strettamente legati alle aspettative dei produttori. I prezzi bassi nei Paesi Bassi riflettono le efficienze di scala e la produzione orientata all'esportazione, mentre i prezzi più elevati nel Sud Europa indicano una fornitura locale più ristretta e una dipendenza dalle importazioni.

Carne di Pecora e Capra

Agnello – Pesante

I prezzi degli agnelli pesanti sono rimasti alti per tutto il 2025, con una media di circa 9,0–10,0 €/kg. La Croazia ha registrato picchi estremi vicino a 13,3 €/kg, mentre la Romania ha registrato i prezzi più bassi a circa 3,3–4,0 €/kg.

Gli alti prezzi degli agnelli sono legati a un numero limitato di pecore nell'UE, combinato con una forte domanda stagionale e culturale. La riduzione della produzione domestica in diversi paesi chiave ha aumentato la dipendenza dalle importazioni, sostenendo ulteriormente i prezzi.

Agnello – Leggero

I prezzi degli agnelli leggeri sono stati ancora più volatili, aumentando da circa 8,9 €/kg a oltre 10,3 €/kg, con la Croazia che ha nuovamente registrato alti superiori a 13,4 €/kg e la Lettonia tra i più bassi a circa 5,3 €/kg.

Questa categoria riflette modelli di consumo di nicchia e una forte stagionalità, rendendola particolarmente sensibile alle interruzioni dell'offerta e ai picchi di domanda.

Conclusioni Inter-Mercato

In tutte le categorie, il 2025 è stato caratterizzato da un irrigidimento strutturale dell'offerta piuttosto che da shock temporanei. I mercati della carne bovina e dell'agnello sono stati i più colpiti dalla diminuzione delle dimensioni degli allevamenti e delle greggi, mentre i mercati della carne suina sono rimasti ciclici ma vincolati dalla diminuzione dei numeri di animali. Persistono significativi divari di prezzo tra gli Stati membri, alimentati da sistemi di produzione, efficienza e condizioni di domanda interna.

Fonti:

1. https://agridata.ec.europa.eu/extensions/DataPortal/prices.html

2. Commissione Europea – Direzione Generale per l'Agricoltura e lo Sviluppo Rurale
   Prospettive a Breve Termine per i Mercati Agricoli dell'UE
   https://agriculture.ec.europa.eu

3. AHDB (Agriculture and Horticulture Development Board)
   Aggiornamenti sul Mercato della Carne Rossa dell'UE e Prospettive a Medio Termine
   https://ahdb.org.uk

4. USDA Foreign Agricultural Service
   Rapporti Annui su Bestiame e Prodotti – Unione Europea
   https://apps.fas.usda.gov

5. The Beef Site
   Numeri di Bestiame dell'UE e Volatilità dei Prezzi
   https://www.thebeefsite.com

6. MeatBorsa
   Dinamiche del Mercato dell'Agnello Europeo e Prospettive all'Ingrosso
   https://meatborsa.com

7. QMS Scotland
   Tendenze del Mercato della Carne Rossa e Sviluppi dei Prezzi
   https://qmscotland.co.uk