Published in News
Skrivena poveznica između vaše večere i posjeta liječniku
Velika studija otkriva da gotovo jedan od pet infekcija mokraćnog sustava u južnoj Kaliforniji može biti povezan s E. coli koja se skriva u mesu iz svakodnevnih supermarketa — posebno u piletini i puretini.
Martina Osmak
Director of Marketing
Skriveni izvor uobičajene infekcije
Infekcije mokraćnog sustava (IMS) su među najčešćim bakterijskim infekcijama diljem svijeta, no nova istraživanja sugeriraju da iznenađujući broj njih zapravo može početi na našim tanjurima. Tim s George Washington University i Kaiser Permanente Southern California otkrio je da su oko 18% IMS u toj regiji povezane s E. coli sojevima pronađenim u mesu iz prodaje.
Ovo otkriće preoblikuje klasičan problem “osobne higijene” u javnu sigurnost hrane.
Što je istraživanje otkrilo
Istraživači su prikupili tisuće uzoraka E. coli između 2017. i 2021. godine—iz mesnica i od pacijenata dijagnosticiranih s IMS. Kada su usporedili genetske otiske, otkrili su podudarne sojeve između kontaminiranog mesa i ljudskih infekcija.
Puretina i piletina su pokazale najviše razine kontaminacije.
Četvrti s niskim dohotkom imali su do 60% veći rizik od infekcija hrane.
Žene i stariji ljudi su bili najviše pogođeni.
Napredno genomsko modeliranje studije procijenilo je da je 1 od 5 infekcija vjerojatno došlo od bakterija koje su izvorno živjele u hranidbenim životinjama.
Zašto je to važno
Većina ljudi misli na E. coli kao uzrok trovanja hranom, a ne urinarnih infekcija. No neki sojevi—nazvani ekstraintestinalni patogeni E. coli (ExPEC)—ne uzrokuju simptome u probavnom sustavu. Umjesto toga, putuju iz crijeva u mokraćni sustav, a u teškim slučajevima, u krvotok.
“Ovo nisu slučajne bakterije,” rekao je koautor studije dr. Lance Price. “Oni su patogeni koji neprimjetno prelaze s farmi na hranu i ljude.”
Nejednakost na tanjuru
Istraživanje je također otkrilo jaku socioekonomsku podjelu. Meso prodano u siromašnijim zajednicama imalo je veću vjerojatnost da bude kontaminirano—moguće zbog slabijih standarda sigurnosti hrane, dužih vremena skladištenja ili nepravilnog hlađenja.
“Infekcije hrane ne pogađaju sve jednako,” rekao je Price. “Prate iste linije nejednakosti koje oblikuju mnoge druge zdravstvene rizike.”
Što potrošači mogu učiniti
Stručnjaci naglašavaju da ovo nije razlog za odustajanje od mesa—već za sigurno rukovanje njime:
Temeljito kuhajte perad i meso (165°F za piletinu i puretinu).
Izbjegavajte križnu kontaminaciju: držite sirovo meso odvojeno i perite ruke, noževe i daske za rezanje.
Odaberite zatvoreno pakiranje i odmah stavite namirnice u hladnjak.
“Pretpostavite da je sirovo meso kontaminirano,” rekla je stručnjakinja za zarazne bolesti dr. Tara Smith. “Ne možete vidjeti bakterije—ali ih možete ubiti toplinom.”
Izvan kuhinje
Dok potrošači mogu poduzeti mjere opreza, znanstvenici kažu da teret ne bi trebao padati isključivo na kupce. Pozivaju na strožu higijenu u klaonicama, bolje pakiranje i strožu kontrolu upotrebe antimikrobnih sredstava u stočarstvu.
“Ovo je problem sustava hrane, ne samo kuhinjski problem,” rekao je Price. “Ako regulatori tretiraju E. coli u mesu kao ozbiljnu zdravstvenu prijetnju, možemo spriječiti tisuće infekcija prije nego što započnu.”
Izvor: