biljna mesna alternativa gubi svoje mjesto na jelovnicima

Što se događa?

U Singapuru, manje restorana prodaje meso na bazi biljaka. Ovi proizvodi su nekada bili vrlo popularni. Danas mnogi kafići, lanci i supermarketi kažu da je potražnja opala, pa ih smanjuju ili potpuno uklanjaju.

Meso na bazi biljaka je hrana napravljena od biljaka poput soje ili graška. Dizajnirano je da izgleda i miriše kao pravo meso.

Zašto je meso na bazi biljaka postalo popularno

Otprilike od 2018. do 2021., meso na bazi biljaka bilo je svuda.

Veliki brendovi poput Impossible Foods i Beyond Meat ušli su na tržište Singapura. Restorani su dodali hamburgere na bazi biljaka, jela od riže, pa čak i verzije lokalne hrane.

Ljudi su bili zainteresirani jer:

Izgledalo je kao pravo meso
Smatrano je boljim za okoliš
Pomoć je vegetarijancima i ljudima s prehrambenim ograničenjima
Činilo se novim i uzbudljivim

Stručnjaci su kasnije ovo nazvali "wow fazom".

Zašto restorani to sada odbacuju

1. Visoke cijene

Meso na bazi biljaka često košta više od pravog mesa.

Na primjer, mala pakiranja nuggetsa na bazi biljaka mogu koštati isto koliko i mnogo veće pakiranje piletine. Restorani kažu da je to otežalo prodaju, posebno kada kupci prate svoje troškove.

2. Niska ponovna potražnja

Mnogi su ljudi probali meso na bazi biljaka jednom ili dvaput. No, manje ih je nastavilo kupovati.

Neki kupci kažu:

Okus nije dovoljno dobar
Tekstura se čini čudnom ili "sponžastom"
Ne čini se vrijednim više cijene

Kada ljudi prestanu naručivati, restorani prestanu nuditi.

3. Nije dobro za azijska jela

Stručnjaci sa Nanyang Technological University kažu da meso na bazi biljaka najbolje funkcionira u hamburgerima i zapadnjačkoj hrani.

U azijskoj kuhinji, poput prženja ili dinstanja, tekstura često ne ostaje dobra. To čini jelo manje ugodnim.

Što supermarketi vide

Supermarketi vide isti trend.

Maloprodajni trgovci kažu:

Prodaja je snažno rasla tijekom COVID godina
Potražnja je počela opadati od 2023. godine
Neki brendovi su potpuno napustili Singapur

Jedan lanac trgovina čak je uklonio sve proizvode na bazi biljaka sa svojih polica zbog niskog interesa.

Što stručnjaci kažu

Stručnjak za marketing sa National University of Singapore objašnjava to jednostavno:

Ljudi su isprva bili radoznali. No, nakon što je uzbuđenje nestalo, počeli su postavljati prava pitanja:

Je li ukusnije?
Je li zdravije?
Je li jeftinije?

Za mnoge kupce, odgovor je bio "ne".

Još jedan problem je prerada. Mnogi potrošači sada znaju da je meso na bazi biljaka jako prerađeno. To je smanjilo njegovu "zdravu" sliku.

Je li ovo kraj mesa na bazi biljaka?

Ne nužno.

Prema Good Food Institute Asia Pacific, globalna prodaja hrane na bazi biljaka i dalje polako raste.

Stručnjaci vide nekoliko mogućih puteva za budućnost:

Pomiješano meso

To miješa pravo meso s biljnim sastojcima. Istraživanja pokazuju da su mnogi ljudi otvoreniji za ovu ideju nego za potpuno meso na bazi biljaka.

Nova sastojci

Istraživači istražuju gljive i micelij (korijenje gljiva). Ovi zahtijevaju manje obrade i mogu imati bolji okus.

Opcije cjelovitih namirnica

Neki restorani, poput Veganburg, se udaljavaju od lažnog mesa. Sada se fokusiraju na pljeskavice napravljene od tofua, povrća i žitarica.

Što potrošači kažu

Mnogi kupci govore iste stvari:

“Smanjite cijenu”
“Poboljšajte okus”
“Ispravite teksturu”

Dok se to ne dogodi, većina ljudi će odabrati ili pravo meso ili jednostavna povrtna jela umjesto toga.

Zaključak

Meso na bazi biljaka nije nestalo, ali više nije zvijezda.

Bez boljeg okusa i nižih cijena, teško se natječe na singapurskoj kulinarskoj sceni. Budućnost bi mogla pripadati jednostavnijim biljnim namirnicama, ili novim idejama koje se ne trude toliko kopirati meso.

Izvor: https://www.channelnewsasia.com/today/ground-up/plant-based-meat-popularity-waned-5909426