Kineski procvat foie grasa stavlja francuske proizvođače u stanje pripravnosti

Od luksuza do masovnog tržišta u Kini

Foie gras je već generacijama francuska prehrambena osnova. No Kina sada brzo sustiže.

Godine 2025. Kina je proizvela procijenjenih 14.000 metričkih tona foie grasa, prema procjenama pet analitičara industrije sa sjedištem u Kini koje citira Reuters. Francuska, povijesni svjetski lider, prošle je godine proizvela 15.044 metričke tone - pad od 3%. Prije deset godina Kina je proizvodila samo 2.000 metričkih tona.

Zajedno, Kina i Francuska čine više od 80% globalne ponude foie grasa. Značajne količine proizvode i Mađarska i Bugarska.

Rast u Kini pokreće velika promjena u tome tko jede foie gras. Skupe restoranske porcije pretvorile su se u svakodnevni proizvod. U kineskim gradovima foie gras se sada pojavljuje u prženoj riži, hotpotu i smrznutim desertima. Porcija u restoranu košta 30 do 70 juana (4 do 10 dolara) u Kini - u usporedbi s 15 do 40 eura (17 do 46 dolara) u Francuskoj.

Kineske farme se brzo šire

Neki kineski proizvođači rasli su tempom koji iznenađuje čak i francuske konkurente.

Li Fengshan, vlasnik Changhao Biotechnology u istočnoj Kini, proizveo je 300 metričkih tona foie grasa u 2025. i planira povećati proizvodnju na 500 metričkih tona ove godine. Tipičan francuski proizvođač proizvodi oko 10 tona godišnje. Li-jevo osoblje obrađuje više od 400 gusaka po osobi od izlijeganja do klanja, pri čemu radnici rade vrlo duge sate tijekom posljednjih 10 dana prisilnog tova. Trenutno pregovara s robotskim tvrtkama o automatizaciji procesa hranjenja.

Vladine subvencije također su važan čimbenik. U Li-jevom slučaju, pokrivaju više od 50% njegovih troškova infrastrukture i cjepiva. Kineske farme također proizvode teže jetre - najmanje 1 kilogram po guski, u usporedbi s 500 do 550 grama za pačje jetre s francuskih farmi.

Najveći kineski proizvođač pačjeg foie grasa, Jilin Zhengfang Agriculture & Animal Husbandry, proizvodi oko 1.500 metričkih tona godišnje i priprema se za početak izvoza u jugoistočnu Aziju i Europu 2026. Shandong Chunguan Food nedavno je potpisao ugovor o izvozu u Južnu Koreju i traži kupce u Japanu, Rusiji i jugoistočnoj Aziji.

Rast izvoza tek počinje

Manje od 5% kineske proizvodnje foie grasa prošle je godine bilo izvezeno. Najveća prepreka su kineska carinska pravila, koja zahtijevaju da proizvođači potvrde odsutnost više od 300 kemikalija u peradi nakon cijepljenja. Taj je proces spor i skup.

No potražnja iz izvoznih tržišta raste, a kineski proizvođači vide cjenovnu razliku kao veliku prednost nakon što se uklone regulatorne prepreke. Li Fengshan je 2025. poslao 6.000 limenki u Dubai kao prvi korak na izvoznim tržištima.

Francuska pomno promatra

Fabien Chevalier, predsjednik francuske industrijske udruge CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras), otvoreno je priznao izazov. "Nismo očekivali da će doći na taj način", rekao je, misleći na brz rast kineske proizvodnje.

Chevalier je rekao da su se kineski proizvođači počeli pojavljivati na međunarodnim sajmovima. Očekuje da će se natjecati za kupce u jugoistočnoj Aziji i na Bliskom istoku - tržištima na kojima francuske geografske oznake imaju manju težinu. U Europi se očekuje da će regulativa i snažne potrošačke preferencije za proizvode poput "Foie Gras du Sud-Ouest" zasad štititi francuske proizvođače.

Što bi trgovci trebali znati

Za B2B kupce i prodavače koji rade s pačetinom, gusjom ili specijalnim jetrenim proizvodima, nekoliko je trendova vrijedno praćenja:

Ponuda globalno raste: Ukupna ponuda foie grasa povećat će se kako se kineska proizvodnja bude širila. To će vršiti pritisak na cijene na tržištima koja prihvaćaju nefrancuske proizvode.
Cjenovna razlika je velika: Kineski foie gras prodaje se za djelić cijene francuskog proizvoda. Kupci u Aziji i na Bliskom istoku imat će sve veći pristup jeftinijim alternativama.
Izvozne prepreke su stvarne, ali padaju: Kineski proizvođači prolaze kroz složene zahtjeve za certifikaciju. Očekuje se više službenog izvoza u sljedećih jednu do dvije godine.
Europa je zasad zaštićena: Regulatorni standardi i geografske oznake - poput "Foie Gras du Sud-Ouest" - daju francuskim i drugim europskim proizvođačima snažnu poziciju na tržištima EU-a.
Jugoistočna Azija je ključno poprište: I Kina i Francuska usmjerene su na ovu brzo rastuću regiju. Trgovci koji su tamo aktivni trebali bi očekivati jaču cjenovnu konkurenciju.