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Reino Unido está sacrificando más ganado ahora, por eso 2027 se perfila ajustado
El sacrificio de ganado vacuno adulto en el Reino Unido aumentó un 3,1 % en agosto, mientras que los sindicatos agrarios advierten de la caída del censo ganadero y una nueva planta de bovino en Escocia se proyecta para 2029; nuestra opinión es que el excedente de carne de vacuno de este otoño está tomado prestado del suministro del próximo año.
Martina Osmak
Director of Marketing
La opinión de MeatBorsa
Esta sección es nuestra interpretación de la situación, no un hecho informado. Las cifras confirmadas y sus fuentes aparecen más abajo.
El Reino Unido sacrificó más ganado vacuno de primera calidad en agosto que un año antes, y las canales fueron más pesadas. Sobre el papel, eso parece un mercado de vacuno que recibe cierto respiro. Nosotros lo vemos al revés. Creemos que una buena parte de este vacuno adicional se está adelantando desde el año que viene, no que proceda de una cabaña más grande.
Dos elementos nos llevan a esa conclusión. Primero, los cuatro sindicatos agrarios del Reino Unido acaban de advertir conjuntamente de que el número de cabezas de ganado está cayendo. Segundo, el verano estuvo marcado por una larga sequía. En un año seco, los ganaderos con poco pasto y poco forraje para el invierno a menudo venden el ganado antes de lo previsto. Eso eleva el sacrificio hoy y deja menos animales para los meses siguientes.
Para los compradores de carne de vacuno británica e irlandesa, nuestra visión es sencilla. La oferta este otoño debería ser razonable, así que es una buena ventana para cubrir necesidades. No lo interpretaríamos como una señal de que el mercado se esté aflojando. Esperamos que el ganado terminado vuelva a ser más difícil de encontrar en la primera mitad de 2027, y que los vendedores sean conscientes de ello.
La nueva planta de Pickstock en Escocia añade una perspectiva a más largo plazo. No abrirá plenamente hasta principios de 2029, pero muestra que los procesadores siguen queriendo asegurarse el suministro de ganado en el Reino Unido. Más plantas compitiendo por una cabaña que no está creciendo suele significar una competencia más intensa por cada animal. En nuestra opinión, eso hace poco probable una caída profunda de los precios del ganado vacuno en el Reino Unido, incluso cuando la oferta a corto plazo parezca holgada.
Irlanda, el socio de vacuno más cercano del Reino Unido, envía una señal similar. El ganado de recría, los animales más jóvenes que los ganaderos compran para terminar durante el invierno, se está encareciendo, mientras que las ofertas de las plantas para el ganado terminado están muy por debajo de las del año pasado. El personal de compras está advirtiendo abiertamente a los cebadores sobre esta brecha. Si los cebadores responden comprando menos animales de recría, habrá menos ganado listo para el sacrificio la próxima primavera.
Lo que suponemos y por qué podríamos equivocarnos
- Suponemos que parte del sacrificio de agosto se debe a ventas adelantadas en un año seco. Podría, en cambio, reflejar sobre todo que están llegando más animales jóvenes procedentes de decisiones de cría anteriores. En ese caso, la oferta se mantendría más estable durante más tiempo de lo que esperamos.
- Suponemos que los pesos de las canales se mantienen altos. Los animales más pesados han contribuido a aumentar la producción de carne de vacuno. Si un invierno con poco forraje reduce los pesos al sacrificio, la oferta podría ajustarse antes de lo que pensamos.
- Suponemos que los cebadores irlandeses se vuelven más cautelosos a la hora de comprar ganado de recría. Si la demanda de recría se mantiene fuerte a pesar de la brecha de precios, la oferta irlandesa en la primavera de 2027 sería mejor de lo que sugerimos.
- Suponemos que la planta escocesa se suma a la capacidad total. No sabemos si sustituirá capacidad más antigua en otros lugares. Si lo hace, la competencia adicional por el ganado sería menor.
- Suponemos que la demanda de carne de vacuno se mantiene. Si los consumidores siguen reculando ante los altos precios del vacuno, los procesadores necesitarían menos ganado y la presión sobre los precios se aliviaría.
Lo que dicen las cifras
El Department for Environment, Food and Rural Affairs (Defra) del Reino Unido publicó sus últimas estadísticas de sacrificio el 10 de septiembre de 2026. En agosto de 2026, los mataderos del Reino Unido sacrificaron 160.000 cabezas de ganado vacuno de primera calidad (novillos, vaquillonas y terneros machos jóvenes), un 3,1% más que en agosto de 2025. La producción de carne de vacuno y ternera alcanzó las 72.000 toneladas, un aumento del 4,6%.
- Terneros machos jóvenes: 22.000 cabezas en agosto, un 8,2% más interanual.
- Vacas y toros adultos: 46.000 cabezas, un 2,9% más.
- Terneros: un 7,0% menos.
- Peso de la canal de terneros machos jóvenes: 374,3 kg en agosto, frente a 365,6 kg en mayo.
La producción de carne de vacuno creció más rápido que el número de cabezas, lo que muestra que las canales más pesadas están haciendo parte del trabajo.
Lo que dice el sector
El 16 de septiembre, la NFU, NFU Cymru, NFU Scotland y la Ulster Farmers' Union emitieron una declaración conjunta tras una cumbre de zonas de montaña en el parque nacional de Eryri, en Gales. Los sindicatos afirmaron que la caída del número de cabezas de ganado en todo el Reino Unido es una amenaza para la seguridad alimentaria. También señalaron un verano de sequía prolongada y grandes incendios forestales, así como una baja rentabilidad y unos costes crecientes. Las explotaciones de montaña suministran carne de vacuno y cordero, y también ganado reproductor utilizado por las explotaciones de tierras bajas. La declaración no ofreció cifras sobre el tamaño del descenso. Los sindicatos pidieron a los gobiernos de todo el Reino Unido que recompensen a los agricultores por la producción de alimentos y la gestión de la tierra.
El 23 de septiembre, FarmingUK informó de que Pickstock Telford ha comenzado a construir una planta de procesado de carne de vacuno en Ecclefechan, en Dumfries and Galloway, Escocia. La inversión supera los 24 millones de libras, incluidos 4,7 millones de South of Scotland Enterprise. Se espera que la planta esté plenamente operativa a principios de 2029, con alrededor de 90 empleos permanentes.
En Irlanda, las cotizaciones de planta de Agriland del 21 de septiembre mostraron precios del ganado de recría 20-30 c/kg más altos en algunos mercados a medida que se anima el comercio de otoño. El personal de compras describió el creciente comercio de recría como "fuera de lugar", sin certeza de precios para principios de 2027. Las ofertas para ganado de primera calidad están unos 70 c/kg por debajo del mismo momento del año pasado, con novillos cotizando a 6,40-6,50 €/kg. Los sacrificios semanales en Irlanda se han mantenido en torno a las 32.000 cabezas durante cinco semanas.
Qué vamos a vigilar ahora
Prestaremos atención a las cifras de sacrificio de septiembre de Defra para ver si el mayor sacrificio empieza a remitir. También seguiremos las ventas de recría en Irlanda durante octubre y si los cebadores siguen comprando a los precios actuales. Cualquier noticia sobre las existencias de forraje para el invierno en Gran Bretaña e Irlanda nos dirá cuánto tiempo pueden mantenerse los altos pesos de las canales.
Fuentes
Work starts on £24m-plus Scottish beef plant - FarmingUK
Factory quotes: Beef trade firm but warning store trade 'out of kilter' - Agriland