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Precios de la carne en la UE: balance de un año
El porcino y los lechones registraron las mayores caídas, la carne de vacuno sueca subió a contracorriente y el cordero fue el único que aumentó entre septiembre de 2025 y septiembre de 2026.
Martina Osmak
Director of Marketing
Resumen
Los precios del porcino y de los lechones cayeron con fuerza en el año hasta septiembre de 2026, los de las vacas bajaron en la mayor parte de la UE, el cordero se encareció y el pollo apenas varió. La media de la UE para las canales porcinas de categoría superior (clase E) bajó de 194 € a 160 € por 100 kg, una caída del 17,5%. Dinamarca perdió un 42,5%, el descenso más pronunciado de todos los recogidos en estos datos.
Los lechones perdieron aproximadamente un tercio de su valor en los principales países productores. El vacuno también bajó, con caídas de entre el 10% y el 24% en las vacas en la mayoría de los mercados. El único mercado que va a contracorriente es Suecia: sus precios del vacuno subieron entre un 22% y un 27% y ahora se sitúan entre 150 € y 250 € por encima del resto de la UE.
El cordero es la única categoría que terminó el año al alza en la mayoría de los países, encabezados por España (+18%, cordero ligero) y Portugal (+20%, cordero pesado).
Conclusiones principales
El porcino registra una fuerte caída. En 22 de los 24 países que comunicaron datos, las canales porcinas de clase E cotizaron por debajo del nivel de hace un año. Dinamarca (115 €) y los Países Bajos (116 €) son ahora los mercados más baratos de la UE, mientras que Malta (242 €) y Suecia (222 €) siguen a la cabeza.
Los lechones siguen la misma dirección. Dinamarca bajó de 68 € a 31 €, Letonia de 58 € a 25 € y los Países Bajos de 34 € a 22 €. Los lechones baratos de hoy serán los cerdos para sacrificio de principios de 2027.
Los precios de las vacas bajaron en todo el continente. Austria -24%, Eslovenia -23%, Italia -22%, Alemania -19%, Chequia y los Países Bajos -18%. Los toros jóvenes bajaron entre un 9% y un 16% en la mayoría de los mercados.
Suecia es la gran excepción. Todas las categorías de vacuno sueco son las más caras de la UE: vacas 745 €, novillas 793 €, toros jóvenes 796 € y bueyes 783 €, todas con subidas de entre el 22% y el 27% en el año. Finlandia siguió la misma dirección (vacas +29%).
El cordero es el único que sube. El cordero ligero español subió un 18%, hasta 1.112 €, y el cordero pesado portugués un 20%, hasta 962 €. Croacia es el mercado de cordero más caro de la UE casi todos los meses (ligero 1.294 €, pesado 1.266 €).
El pollo se mantiene estable. Francia comunicó 370 € todos los meses, y Alemania entre 460 € y 461 €. Polonia es la excepción, con una caída del 22%, hasta 178 €: ahora su precio es 2,6 veces inferior al de Alemania.
Las oscilaciones estacionales del cordero son enormes. El cordero pesado rumano pasó de 417 € en febrero a 917 € en abril, más del doble con la llegada de Semana Santa.
Porcino: un año de descenso casi ininterrumpido
La media de la UE para la clase E bajó de 194 € a 160 € por 100 kg, y solo Francia y Malta terminaron al alza. La mayor parte de la caída se había producido ya en enero, cuando la media de la UE tocó los 151 €; después, los precios oscilaron en una estrecha banda de entre 151 € y 162 € durante el verano, en lugar de recuperarse.
Canales porcinas de clase E.
Dinamarca es el caso más destacado del año. Su precio bajó mes tras mes, de 200 € a 115 €, sin un solo repunte significativo. Dinamarca fue el mercado más barato de la UE para las clases E y S tanto en agosto como en septiembre de 2026.
Francia siguió el camino contrario. Tras tocar fondo en 157 € en febrero, el precio francés subió hasta 202 € en septiembre (+29% en siete meses), lo que convierte a Francia en uno de los pocos mercados que superan el nivel de hace un año.
Rumanía registró las oscilaciones más bruscas. Bajó a 122 € en febrero y después se recuperó hasta 182 € en septiembre (+49%).
Las clases S y R muestran la misma tendencia. La media de la UE para la clase S bajó de 199 € a 170 € (-15%), con Dinamarca de nuevo en el nivel más bajo (117 €, frente a 203 €). En la clase R, Alemania cayó un 22% (de 175 € a 136 €) y Chequia un 18% (de 167 € a 137 €). Italia es la excepción: su precio de clase R repuntó de 191 € en marzo a 242 € en septiembre, un 27% en seis meses.
Lechones: un tercio del valor perdido
Los precios de los lechones cayeron entre un 28% y un 57% en ocho de los diez países que comunicaron datos, el descenso más pronunciado de todos los productos de este informe. El breve repunte primaveral (Bélgica y España alcanzaron ambas los 69 € en abril) se desvaneció por completo al llegar el verano.
Los Países Bajos registraron el precio más bajo de todo el conjunto de datos: 18 € en julio de 2026. Suecia sigue siendo el mercado de lechones más caro, con 92 €, cuatro veces el nivel neerlandés. Francia vuelve a ir a contracorriente, con una subida de 43 € a 57 €, en consonancia con el aumento de su precio de las canales.
Vacuno: caídas en la mayor parte de Europa, con Suecia a otro nivel
Las vacas fueron las más afectadas dentro del vacuno, con una caída mediana del 12,7%, mientras que los bovinos machos y las novillas bajaron menos. En todas las categorías, Suecia fue tanto el mercado con la mayor subida como el más caro.
Todos los precios en €/100 kg de peso en canal. Variación mediana entre los países que comunicaron datos tanto en septiembre de 2025 como en septiembre de 2026.
El mercado de las vacas cayó casi en todas partes. Además de Austria, se registraron fuertes descensos en Eslovenia (de 499 a 382, -23%), Italia (de 595 a 465, -22%), Alemania (de 656 a 534, -19%), Chequia y los Países Bajos (ambos -18%), Bélgica, Lituania y Letonia (todos -17%). Solo subieron Suecia, Finlandia, Portugal (+7%) y Bulgaria (+4%).
Los toros jóvenes bajaron de forma constante desde sus máximos invernales. España pasó de 756 € en diciembre a 610 € en septiembre (-19% en nueve meses). Polonia bajó de 741 € en noviembre a 608 €. Alemania cayó de 737 € en diciembre a 652 €. A contracorriente, subieron los Países Bajos (+11%) y Rumanía (+14%).
Suecia alcanzó su máximo a principios del verano. Los precios suecos tocaron techo en junio (vacas 805 €, novillas 852 €, toros jóvenes 855 €, bueyes 867 €) y desde entonces se han moderado un poco, pero siguen situándose aproximadamente entre 150 € y 250 € por encima de la mayor parte de la UE.
Italia destaca en novillas. Las novillas italianas fueron las más caras de la UE de octubre a marzo, con un máximo de 817 € en marzo, antes de que Suecia las superara. Italia se sitúa ahora en 747 €.
Rumanía sube sin hacer ruido. Los bueyes rumanos subieron un 16% (de 510 a 594) y los bovinos jóvenes un 16% (de 665 a 772), frente a las caídas del mercado en otros países.
Cordero: el único mercado que se encareció
Los precios del cordero subieron en casi todos los países, y Croacia fue el mercado de cordero más caro de la UE en casi todos los meses del año. El cordero ligero croata alcanzó un máximo de 1.383 € en abril y se sitúa en 1.294 €; el cordero pesado alcanzó un máximo de 1.363 € en marzo y se sitúa en 1.266 €.
€/100 kg de peso en canal. Se muestran las mayores variaciones.
Los picos de las festividades marcan este mercado. La Semana Santa impulsó los precios hasta sus máximos en marzo y abril en la mayoría de los países. El cordero pesado rumano más que duplicó su precio, de 417 € en febrero a 917 € en abril. En cambio, Portugal e Italia alcanzaron sus máximos en Navidad: el cordero ligero portugués llegó a 1.281 € en diciembre y el italiano a 1.078 €.
Portugal fue el más volátil. Su cordero pesado pasó de 1.011 € en enero a 748 € en julio (-26%), para después volver a subir hasta 962 € en septiembre (+29%).
Irlanda vivió una primavera de fuertes subidas. El cordero pesado irlandés pasó de 747 € en febrero a 930 € en junio (+24%), antes de moderarse hasta 775 €.
Letonia (646 € el ligero, 738 € el pesado) y Finlandia (686 € el pesado) siguen entre los mercados más baratos, con aproximadamente la mitad del precio croata.
Pollo: estabilidad, con Polonia como excepción
El pollo fue el mercado más tranquilo del año: la variación mediana por país fue inferior al 1%, y la media de la UE se situó en 291 € en septiembre de 2026. Francia comunicó exactamente 370 € en los 13 meses, y Alemania se mantuvo entre 460 € y 461 €, el nivel más alto de la UE durante todo el periodo.
€/100 kg de peso en canal. Se muestran las mayores variaciones.
Polonia fue el mercado de pollo más barato de la UE durante la mayor parte del año y tocó los 168 € en agosto. Austria subió de forma constante, de 362 € a 391 €, y ahora solo la supera Alemania.
Diferencias de precios entre países
En septiembre de 2026, el mercado más caro de la UE pagaba aproximadamente el doble que el más barato por la mayoría de los productos, y hasta cuatro veces más por los lechones.
Se trata de precios de mercado comunicados, por lo que parte de cada diferencia refleja variaciones en las especificaciones de las canales, su presentación y la forma en que cada país comunica los datos, y no solo la oferta y la demanda.