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la carne a base de plantas pierde su lugar en los menús
Muchos restaurantes están eliminando la carne a base de plantas porque es costosa, menos popular ahora y no cumple con las expectativas de sabor.
Martina Osmak
Director of Marketing
¿Qué Está Sucediendo?
En Singapur, hay menos restaurantes que venden carne a base de plantas. Estos productos fueron una vez muy populares. Hoy en día, muchos cafés, cadenas y supermercados dicen que la demanda ha disminuido, por lo que están reduciendo o eliminando completamente estos productos.
La carne a base de plantas es un alimento hecho de plantas como la soja o los guisantes. Está diseñada para parecerse y saber a carne real.
Por Qué La Carne A Base De Plantas Se Volvió Popular
Alrededor de 2018 a 2021, la carne a base de plantas estaba en todas partes.
Grandes marcas como Impossible Foods y Beyond Meat ingresaron al mercado de Singapur. Los restaurantes añadieron hamburguesas a base de plantas, platos de arroz e incluso versiones de comida local.
Las personas estaban interesadas porque:
Parecía carne real
Se consideraba mejor para el medio ambiente
Ayudaba a los vegetarianos y a las personas con restricciones alimentarias
Se sentía nuevo y emocionante
Los expertos más tarde llamaron a esto la “fase de asombro”.
Por Qué Los Restaurantes Lo Están Eliminando Ahora
1. Precios Altos
La carne a base de plantas a menudo cuesta más que la carne real.
Por ejemplo, un pequeño paquete de nuggets a base de plantas puede costar lo mismo que un paquete mucho más grande de pollo. Los restaurantes dicen que esto dificulta la venta, especialmente cuando los clientes están cuidando sus gastos.
2. Baja Demanda Repetida
Muchas personas probaron la carne a base de plantas una o dos veces. Pero menos continuaron comprándola.
Algunos clientes dicen:
El sabor no es lo suficientemente bueno
La textura se siente extraña o “esponjosa”
No parece valer el precio más alto
Cuando las personas dejan de pedirlo, los restaurantes dejan de ofrecerlo.
3. No Es Genial Para Platos Asiáticos
Expertos de Universidad Tecnológica de Nanyang dicen que la carne a base de plantas funciona mejor en hamburguesas y comida occidental.
En la cocina asiática, como en salteados o guisos, la textura a menudo no se mantiene bien. Esto hace que el plato sea menos agradable.
Lo Que Están Viendo Los Supermercados
Los supermercados están viendo la misma tendencia.
Los minoristas dicen:
Las ventas crecieron fuertemente durante los años de COVID
La demanda comenzó a caer a partir de 2023
Algunas marcas han abandonado Singapur por completo
Una cadena de supermercados incluso eliminó todos los productos de carne a base de plantas de sus estantes debido al bajo interés.
Lo Que Dicen Los Expertos
Un experto en marketing de Universidad Nacional de Singapur lo explica de manera simple:
Las personas estaban curiosas al principio. Pero después de que la emoción se desvaneció, comenzaron a hacer preguntas reales:
¿Es más sabroso?
¿Es más saludable?
¿Es más barato?
Para muchos compradores, la respuesta fue “no”.
Otro problema es el procesamiento. Muchos consumidores ahora saben que la carne a base de plantas está muy procesada. Esto redujo su imagen de “saludable”.
¿Es Este El Fin De La Carne A Base De Plantas?
No necesariamente.
Según Good Food Institute Asia Pacific, las ventas globales de alimentos a base de plantas siguen creciendo lentamente.
Los expertos ven algunas posibles rutas futuras:
Carne Mezclada
Esto mezcla carne real con ingredientes vegetales. Los estudios muestran que muchas personas son más receptivas a esta idea que a la carne totalmente a base de plantas.
Nuevos Ingredientes
Los investigadores están explorando hongos y micelio (raíces de hongos). Estos requieren menos procesamiento y pueden saber mejor.
Opciones De Alimentos Integrales
Algunos restaurantes, como Veganburg, están alejándose de la carne falsa. Ahora se enfocan en hamburguesas hechas de tofu, verduras y granos.
Lo Que Dicen Los Consumidores
Muchos clientes dicen lo mismo:
“Bajen el precio”
“Mejoren el sabor”
“Arreglen la textura”
Hasta que eso suceda, la mayoría de las personas elegirán ya sea carne real o platos de verduras simples en su lugar.
La Conclusión
La carne a base de plantas no ha desaparecido, pero ya no es una estrella.
Sin un mejor sabor y precios más bajos, lucha por competir en la escena gastronómica de Singapur. El futuro puede pertenecer a alimentos vegetales más simples, o nuevas ideas que no intentan esforzarse tanto por imitar la carne.
Fuente: https://www.channelnewsasia.com/today/ground-up/plant-based-meat-popularity-waned-5909426