Los precios de la carne se relajan a final de año, pero en 2025 siguen siendo más altos en general

¿Qué es el índice de precios de la carne de la FAO?

El índice de precios de la carne de la FAO es una cifra que muestra cómo cambian los precios de la carne en todo el mundo.
Lo publica la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Cuando el índice baja, en general los precios de la carne están cayendo. Cuando sube, los precios están aumentando.

Diciembre de 2025: los precios bajan un poco

En diciembre, el índice de precios de la carne de la FAO fue de 123,6 puntos.
Esto fue:

• Más bajo que en noviembre (bajó un 1,3 %)

• Aún más alto que en diciembre del año pasado (subió un 3,4 %)

Todos los tipos de carne se abarataron durante el mes, pero algunos bajaron más que otros.

¿Por qué bajaron los precios de la carne en diciembre?

Carne de vacuno (carne bovina)

Los precios de la carne de vacuno fueron los que más cayeron.

• En Australia, la sequía obligó a los ganaderos a vender más ganado.

• Más ganado en venta significó precios más bajos a nivel mundial.

Aves de corral (pollo y otras aves)

Los precios de las aves de corral también bajaron.

• Muchos países tenían grandes existencias listas para exportar.

• La demanda mundial no fue lo bastante fuerte como para absorber toda esa carne.

Carne de ovino

Los precios de la carne de ovino descendieron ligeramente.

• Aumentó la producción estacional.

• La demanda se mantuvo sólida, pero la oferta adicional presionó los precios a la baja.

Carne de cerdo (carne porcina)

Los precios de la carne de cerdo bajaron un poco.

• Los precios en la Unión Europea se debilitaron.

• La demanda mundial de carne de cerdo fue más débil de lo esperado.

La visión de conjunto: precios de la carne en 2025

Si observamos todo el año, los precios de la carne fueron más altos que en 2024.

• El índice promedio de 2025 fue de 123,2 puntos

• Esto fue un 5,1 % más alto que el año anterior

¿Qué carnes subieron o bajaron en 2025?

• Los precios de la carne de vacuno y de ovino subieron con fuerza

  • Alta demanda mundial

  • Oferta limitada por parte de los exportadores

• Los precios de la carne de cerdo bajaron

  • Demanda mundial más débil

• Los precios de las aves de corral cayeron ligeramente

  • Abundante oferta en el mercado

Por qué los precios fueron inestables en 2025

Varios factores mantuvieron la incertidumbre en el mercado:

• Brote de enfermedades animales

• Tensiones políticas entre países

• Interrupciones del comercio

Estos problemas hicieron que los compradores fueran cautelosos y los vendedores se sintieran inseguros.

Nota importante sobre los datos de la FAO

La FAO no recibe todos los datos de precios de la carne de inmediato.
Por este motivo:

• Las cifras mensuales más recientes están parcialmente estimadas

• Las cifras definitivas pueden cambiar más adelante tras las revisiones

Esto es normal para el índice de precios de la carne.

Conclusión

Los precios de la carne se enfriaron a final de año, lo que dio cierto respiro a los compradores.
Sin embargo, al observar todo 2025, la carne siguió siendo más cara que en 2024, principalmente debido a la fuerte demanda y a la incertidumbre mundial.

Fuente: https://www.fao.org/markets-and-trade/commodities-overview/basic-foods/fao-meat-price-index/en