Los precios mundiales del cordero comienzan a reequilibrarse a medida que se reducen las brechas regionales

El mercado mundial de cordero está atravesando un cambio claro. Durante gran parte de 2026, los precios en diferentes partes del mundo estuvieron muy alejados entre sí. Ahora esas brechas empiezan a cerrarse. Los proveedores del hemisferio sur siguen fortaleciéndose, mientras que los precios récord observados en Europa y Estados Unidos se están enfriando.

Esto es lo que compradores, vendedores y operadores deben saber esta semana.

El hemisferio sur sigue escalando

Nueva Zelanda y Australia producen la mayor parte de la carne ovina que se comercializa en el mundo, y ambas siguen al alza.

Según un análisis de Matt Dalgleish para Stock & Land, los precios del cordero en Nueva Zelanda han subido de unos 863 c/kg a 920 c/kg desde la actualización anterior, un aumento de casi el 7%. Los precios del cordero australiano subieron de alrededor de 1165 c/kg a 1224 c/kg en el mismo período, un alza de aproximadamente el 5%. Estos precios se miden en centavos australianos por kilogramo de peso canal.

Las principales razones son la ajustada oferta local, una fuerte demanda de exportación y procesadores que compiten intensamente por un número menor de animales. En Nueva Zelanda, la temporada baja de invierno ya está en pleno efecto. El proveedor de foodservice Bidfood New Zealand informa que el número de corderos para faena ha caído drásticamente, y se espera que los precios a pie de campo alcancen pronto los 13 dólares neozelandeses por kilogramo o más.

Europa y Estados Unidos se moderan desde máximos históricos

El mayor cambio se ha producido en el hemisferio norte, donde los precios habían alcanzado niveles históricos a principios de año.

Los precios combinados del cordero en el Reino Unido y la UE bajaron de unos 1678 c/kg a 1530 c/kg, una caída de casi el 9%.
Los precios del cordero en Estados Unidos se redujeron de alrededor de 2140 c/kg a 1781 c/kg, una caída de aproximadamente el 17%.

Incluso después de estas caídas, ambos mercados siguen muy por encima de sus promedios de largo plazo. Estados Unidos sigue siendo el mercado de cordero más caro del mundo, respaldado por una fuerte demanda de los consumidores, un pequeño rebaño ovino nacional y una gran dependencia de la carne importada. Los precios europeos también se mantienen altos porque la oferta regional sigue siendo ajustada. El reciente debilitamiento se parece más a un retorno a la normalidad tras un repunte inusual que al inicio de una caída duradera.

Cómo se ve el nuevo mapa de precios

A medida que se cierran las brechas, la clasificación entre regiones se vuelve menos extrema, aunque el orden no haya cambiado. Australia se sitúa ahora en una sólida posición intermedia:

El cordero australiano se comercializa con una prima de alrededor del 33% frente a Nueva Zelanda.
El cordero australiano se sitúa aproximadamente un 20% por debajo del mercado combinado del Reino Unido y la UE.
El cordero australiano está ahora alrededor de un 31% por debajo de los precios de Estados Unidos, en comparación con una brecha del 46% a principios de año.

Esto mantiene a Australia competitiva en muchos destinos de exportación y, al mismo tiempo, sigue ofreciendo retornos crecientes a sus productores. El orden general se mantiene: Estados Unidos en la parte superior, Europa a continuación, Australia en el medio como el mayor exportador más competitivo, y Nueva Zelanda como el proveedor de menor precio a pesar de su reciente recuperación.

El carnero australiano marca un verdadero récord

Hay una historia paralela llamativa en Australia. Cuando se ajustan los precios por inflación, el carnero alcanzó un nuevo récord histórico en julio de 2026.

Matt Dalgleish señala en otro análisis de Stock & Land que los precios del carnero australiano se acercaron a 930 c/kg de peso canal a principios de julio, más de un 120% por encima del promedio de largo plazo ajustado por inflación y más del doble de su valor normal. Desde un punto mínimo en 2023 hasta el pico de julio de 2026, los precios reales del carnero se multiplicaron por más de siete.

El cordero para comercio también estuvo cerca de su propio récord. Alcanzó alrededor de 1250 c/kg a principios de julio, aproximadamente un 73% por encima del promedio de largo plazo ajustado por inflación, aunque todavía ligeramente por debajo del récord real establecido en 1957. El mensaje es claro: no se trata solo de cifras altas sobre el papel, sino de algunos de los precios ovinos más fuertes en décadas una vez que se tiene en cuenta la inflación.

Europa ve cómo los precios se suavizan a medida que crece la oferta

En Europa, el panorama se está inclinando en la dirección contraria a medida que más animales llegan al mercado.

En la República de Irlanda, el Irish Farmers Journal informa que se sacrificaron 4.500 ovejas adicionales en una semana, lo que hizo caer las cotizaciones de fábrica en unos 10 c/kg. Las dos plantas de Irish Country Meats pasaron a alrededor de 8,60 €/kg más un pago de 20 c/kg por garantía de calidad, mientras que Ballon Meats cotizó 8,80 €/kg todo incluido. Las ovejas de desecho se mantuvieron firmes, con cotizaciones entre 5 €/kg y 5,50 €/kg.

Los precios también se suavizaron en el resto de la región:

En Irlanda del Norte, las cotizaciones se redujeron entre 20 p y 40 p/kg, con ABP bajando a 7,10 £/kg (unos 8,26 €/kg).
En Gran Bretaña, los precios cayeron alrededor de 20 p/kg para situarse cerca de 7,70 a 7,90 £/kg (unos 9,30 a 9,42 €/kg).

Las limitadas reservas de pasto en los condados del este y sur de Irlanda, junto con condiciones previas de sequía, están adelantando la salida de más ovejas y afectando los pesos de las canales. Una demanda de exportación más débil desde Europa durante el verano también forma parte de las razones por las que los precios están bajando.

Qué deben vigilar compradores y vendedores

El comercio de cordero está pasando de un periodo de diferencias extremas entre regiones a una estructura más equilibrada. Para quienes compran o venden a través de fronteras, destacan algunos puntos:

Los precios del hemisferio sur siguen subiendo, por lo que las compras tempranas pueden ayudar a asegurar el suministro antes de que la temporada baja ajuste aún más el mercado.
Los precios del hemisferio norte se están moderando pero siguen siendo altos en términos históricos, por lo que es poco probable encontrar gangas.
Los movimientos de divisas y la demanda de exportación, especialmente desde China y Estados Unidos, seguirán determinando dónde se encuentra el mejor valor.

La cuestión clave para el resto del año es si Europa y Estados Unidos seguirán aflojando o si la oferta ajustada volverá a impulsar sus precios al alza. La recuperación de Nueva Zelanda también tendrá que mantenerse si quiere seguir cerrando la brecha con Australia.