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Los precios mundiales de la carne bajaron en octubre, y solo el pollo se mantuvo firme
El índice de precios de la carne de la FAO cayó un 1,2 % en octubre, al bajar las cotizaciones de la carne de cerdo, ovino y vacuno, mientras que las de la carne de ave se mantuvieron estables, y consideramos que esta ligera variación del índice general oculta tres realidades de mercado distintas.
Martina Osmak
Director of Marketing
La visión de MeatBorsa
Esta sección es nuestra interpretación de las cifras, no información factual contrastada. Las cifras confirmadas figuran a continuación.
Una caída del 1,2 % en un índice mundial parece poca cosa. Creemos que merece un análisis más detenido, porque el movimiento de octubre no refleja el enfriamiento de un solo mercado. Son tres mercados que se comportan de tres maneras distintas y que solo parecen contar una misma historia cuando se calcula su promedio.
El porcino es el punto débil, y esa debilidad se concentra en Europa. El precio del porcino en la UE lleva ya varias semanas consecutivas cayendo, y la FAO señala la debilidad de las cotizaciones de la UE como la razón por la que la carne de porcino encabezó el descenso. Nuestra interpretación es que se trata de un problema de exceso de oferta con pocas salidas para la exportación, no de un desplome de la demanda, y por eso no se resuelve rápidamente.
La carne de ovino es un caso distinto. Los precios han bajado desde máximos históricos, pero la FAO afirma que siguen muy por encima de los del año pasado. Creemos que esto se debe principalmente a la llegada de la oferta estacional de cordero de Australia, no a una retirada de los compradores. Un descenso estacional en un mercado con oferta ajustada no equivale a un cambio de tendencia.
La carne de aves es la que se mantiene estable. Eso resulta destacable en un mes en el que Brasil, el mayor exportador mundial de pollo, notificó la enfermedad de Newcastle. A nuestro juicio, la estabilidad de los precios significa que el mercado considera actualmente la enfermedad como un problema local de un estado brasileño, no como una amenaza para la oferta mundial.
Qué suponemos y por qué podríamos equivocarnos
- Suponemos que la debilidad del porcino de la UE se debe a la oferta y a las limitadas salidas para la exportación. Si el número de sacrificios en la UE disminuye más rápido de lo previsto o aparece nueva demanda de exportación, los precios podrían estabilizarse antes de lo que pensamos.
- Suponemos que la caída de octubre de la carne de ovino es estacional. Si la oferta australiana sigue siendo abundante más allá del repunte habitual de primavera, el descenso podría prolongarse más que una bajada estacional normal.
- Suponemos que el mercado avícola mantiene la calma porque las detecciones de la enfermedad en Brasil se limitan a un solo estado. Si aparecen detecciones en otros estados brasileños, el panorama avícola podría cambiar rápidamente.
- Suponemos que la cifra de la FAO es una referencia adecuada. La propia FAO advierte de que sus cifras más recientes sobre la carne se basan en parte en precios proyectados y pueden revisarse considerablemente, por lo que el movimiento real de octubre podría resultar mayor o menor.
Qué dicen realmente las cifras
El índice de precios de los alimentos de la FAO correspondiente a octubre, publicado el 6 de noviembre de 2026, situó el índice de precios de la carne en 125,5 puntos. Eso supone 1,6 puntos, o un 1,2 %, menos que en septiembre, aunque sigue ligeramente por encima del nivel de un año antes.
- Carne de porcino: a la baja, encabezada por la caída de las cotizaciones de la UE. La FAO cita una oferta abundante y oportunidades de exportación limitadas.
- Carne de ovino: vuelve a bajar desde máximos históricos, con una mayor oferta estacional en Australia y movimientos de las divisas como motivos señalados. Los precios siguen muy por encima de los de hace un año porque la disponibilidad para la exportación continúa siendo limitada.
- Carne de bovino: bajó ligeramente, reflejando unas cotizaciones australianas más bajas. Las cotizaciones brasileñas se mantuvieron estables en términos generales.
- Carne de aves: apenas registró cambios, con una demanda estable y una oferta mundial abundante. La FAO señala la presencia de la enfermedad de Newcastle en Santa Catarina, Brasil, detectada por primera vez el 18 de octubre, e indica que la regionalización está limitando las perturbaciones comerciales.
El informe semanal de precios del porcino de la Comisión Europea, actualizado por última vez el 4 de noviembre, muestra la vertiente de la UE en la evolución del porcino. El precio medio ponderado de la UE para la semana 44 fue de 150,9 euros por 100 kg de peso en canal. Eso supone un 1,9 % menos que la semana anterior, un 5,9 % menos que cuatro semanas antes y un 14,4 % menos que hace un año. Los lechones se situaron en 37,9 euros por cabeza, un 26,3 % por debajo del año pasado.
El informe semanal de precios de la carne de vacuno de la Comisión, actualizado por última vez el 29 de octubre, muestra un panorama más tranquilo. En la semana 43, la media de todas las categorías de ganado vacuno de la UE fue de 610,2 euros por 100 kg, una caída semanal del 0,35 %. Los precios de las vacas son el punto débil: el informe sitúa la categoría de vacas D O3 en 537,02 euros por 100 kg, un 16,5 % por debajo de un año antes.
Qué seguiremos de cerca a continuación
- La publicación de diciembre de la FAO, para ver si se revisa la cifra de la carne de octubre y si la carne de porcino y de ovino siguen bajando.
- Los precios semanales del porcino de la UE publicados por la Comisión, para ver si se frena la caída de las últimas cuatro semanas.
- Los precios del cordero en los mercados de ganado australianos, para evaluar si el repunte estacional de la oferta está remitiendo.
- Si se detecta la enfermedad de Newcastle fuera de Santa Catarina.
- Preguntas que los lectores podrían querer plantear a sus propios proveedores: de qué lugares proceden sus lotes de porcino y cordero, y qué precios se registraron en esos orígenes en octubre.
Fuentes
Índice de precios de los alimentos de la FAO, publicación de octubre de 2026 - FAO