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La cordero veteado del 7% de Australia busca rivalizar con el Wagyu.
Una nueva raza de cordero altamente marmoleado de Australia se está ofreciendo a los chefs como un producto premium para rivalizar con la carne de Wagyu.
Martina Osmak
Director of Marketing
Un Nuevo Estándar en la Calidad del Cordero
El productor de carne australiano Lambpro ha desarrollado un cordero que alcanza de manera consistente al menos un 7% de grasa intramuscular, un nivel de veteado raramente visto en cordero tradicional. Este desarrollo sigue a más de una década de cría selectiva destinada a mejorar la calidad de la carne de cordero.
Por Qué Importa el Veteado
El veteado—las vetas de grasa dentro de la carne—es lo que le da a cortes como el de res Wagyu su ternura y sabor. Tradicionalmente, el cordero ha tenido niveles de veteado más bajos, lo que limitaba su atractivo en la alta cocina. Al aumentar el veteado al 7%, el producto de Lambpro ofrece un sabor más rico, mayor jugosidad y ternura, acercándose así a la calidad de los cortes de carne de res premium.
Interés Creciente de los Chefs
Los chefs ya están tomando nota. Joseph Abboud, un chef de Melbourne especializado en cocina de Medio Oriente, dijo que está “interesado en probar” el cordero veteado. Cree que podría ser especialmente útil en platos donde la riqueza y la textura son importantes, como las costillas de cordero y el kofta. Sus comentarios sugieren un creciente potencial para el producto en menús de alta cocina y especialidades.
De la Granja al Restaurante
Lambpro no solo se está enfocando en la cría—también está utilizando equipos de clasificación de grasa intramuscular en el matadero para garantizar una calidad consistente. Los cortes se clasifican según el porcentaje de grasa para cumplir con las expectativas de los chefs. La empresa cree que los chefs están dispuestos a pagar un precio premium, con los costilla de cordero veteadas proyectadas para venderse a casi el doble del precio de las costillas de cordero estándar.
¿Qué Sigue para el Cordero Veteado?
Este cordero de alto veteado sigue siendo un producto de nicho, pero el objetivo es establecer un nuevo segmento de mercado para el cordero premium, similar a lo que Wagyu ha hecho por la carne de res. Con las herramientas para medir, clasificar y comercializar la calidad, Lambpro se está posicionando a la vanguardia de un posible cambio en cómo se valora el cordero en Australia y en el extranjero.
Aspectos Clave
7% de veteado: Un gran salto en comparación con los niveles de grasa del cordero tradicional.
Dirigido a chefs: Interés temprano de restaurantes premium.
Precios premium: Con el objetivo de duplicar el valor de los cortes de cordero estándar.
Herramientas de clasificación de calidad: Ayudan a garantizar la consistencia entre productos.
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