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cómo se movieron los precios de la carne en la ue en 2025
Los precios de la carne en la UE en 2025 aumentaron de manera desigual en los países y categorías, reflejando las limitaciones de suministro, la estructura del mercado y los patrones de demanda cambiantes.
Martina Osmak
Director of Marketing
Los precios de la carne en toda la Unión Europea aumentaron notablemente en 2025, pero no de manera uniforme. Mientras que algunas categorías experimentaron una inflación constante en la mayoría de los Estados miembros de la UE, otras mostraron una divergencia extrema de precios entre países, reflejando dinámicas estructurales y impulsadas por el mercado más profundas. Los precios de la carne de res y de cordero alcanzaron niveles históricamente altos en varias regiones, mientras que la carne de cerdo se mantuvo comparativamente más barata pero volátil.
Este informe analiza los desarrollos de los precios de la carne en la UE durante 2025 en las categorías de carne de res, carne de cerdo y carne de oveja, utilizando datos oficiales de precios de mercado convertidos a €/kg de peso en canal. En lugar de centrarse únicamente en los niveles de precios, el análisis destaca la dispersión de precios, la posición de los países y los factores subyacentes identificados por instituciones de mercado e informes de perspectivas agrícolas.
Mercados de Carne de Res
Carne de Res – Vacas
Los precios de las vacas en la UE aumentaron de manera constante a lo largo de 2025, pasando de aproximadamente 4.6 €/kg en enero a poco más de 6.1 €/kg en diciembre. Irlanda registró consistentemente los precios más altos, alcanzando 6.6–7.0 €/kg, mientras que Grecia se mantuvo como el mercado más barato, alrededor de 2.6–3.0 €/kg.
Esta tendencia ascendente refleja la disponibilidad limitada de vacas de sacrificio en toda la UE. Las reducciones estructurales en los rebaños de los principales países productores de carne de res han limitado la oferta, mientras que la demanda de exportación ha ayudado a mantener los precios incluso a medida que la sensibilidad del consumidor a la inflación de los precios de la carne de res aumentó. La gran brecha entre los precios del norte y del sur de la UE destaca las diferencias persistentes en los sistemas de producción y el poder adquisitivo.
Carne de Res – Novillas
Los precios de las novillas mostraron uno de los aumentos más fuertes entre las categorías de carne de res, aumentando de aproximadamente 5.7 €/kg a 7.3 €/kg en promedio. Italia registró los precios más altos, alcanzando cerca de 7.9 €/kg, mientras que Hungría se mantuvo entre los más bajos, con 3.2–3.5 €/kg.
Los precios elevados de las novillas a menudo se asocian con la retención del rebaño reproductor. Cuando los productores anticipan precios de carne de res fuertes en el futuro, las novillas se mantienen más tiempo para reproducción o engorde, reduciendo la disponibilidad inmediata de sacrificio. Este comportamiento se reforzó en 2025 por la disminución de los números de ganado en la UE y el aumento de los costos de reemplazo.
Carne de Res – Toros
Los precios de los toros aumentaron de alrededor de 5.7 €/kg a 7.2–7.3 €/kg durante el año. Italia volvió a destacarse como el mercado más caro, con precios alcanzando aproximadamente 8.0 €/kg, mientras que Rumania registró los valores más bajos cerca de 4.6 €/kg.
Los toros son un punto de referencia clave para la producción de carne de res de primera. Los precios sostenidos en esta categoría indican que las restricciones de oferta superaron cualquier desaceleración de la demanda, particularmente en los mercados de carne de res premium. Los Estados miembros del este continuaron comerciando a niveles de precios más bajos debido a las estructuras de costos y la menor capacidad de consumo interno.
Carne de Res – Bovinos Machos
Los precios de los bovinos machos siguieron la tendencia del mercado de carne de res más amplio, aumentando de aproximadamente 5.6 €/kg a 7.0 €/kg. España registró los precios más altos, cerca de 7.4 €/kg, mientras que Eslovaquia se mantuvo entre los mercados más baratos, alrededor de 4.8 €/kg.
Esta categoría mostró menos volatilidad que clases de carne de res más específicas, lo que sugiere que los movimientos de precios fueron impulsados por un endurecimiento sistémico del mercado en lugar de choques específicos de la categoría.
Carne de Res – Bovinos Jóvenes y Toritos Jóvenes
Los precios de los bovinos jóvenes aumentaron de aproximadamente 6.1 €/kg a 7.2 €/kg, con Austria alcanzando máximos de 7.7 €/kg y Letonia registrando mínimos cerca de 3.8–4.5 €/kg. Los precios de los toritos jóvenes siguieron una trayectoria similar, alcanzando un pico alrededor de 7.5 €/kg en España y cayendo hasta 4.3–5.0 €/kg en Bulgaria y Eslovaquia.
Estos desarrollos indican una disponibilidad reducida de animales jóvenes que ingresan al sacrificio, probablemente debido a estrategias de retención y rebaños de cría más ajustados. Los países con industrias de procesamiento fuertes y una orientación a la exportación mantuvieron niveles de precios más altos a lo largo del año.
Mercados de Carne de Cerdo
Carne de Cerdo – Clase E
Los precios de la carne de cerdo Clase E fueron significativamente más bajos que los de la carne de res, pero mostraron una volatilidad notable. Los precios oscilaron entre aproximadamente 1.2 €/kg en los Países Bajos y 2.6 €/kg en Rumania.
Los números de cerdos en la UE han estado disminuyendo en los últimos años, reduciendo la oferta y aumentando la sensibilidad de los precios a los cambios en la demanda y los flujos de exportación. A pesar de los precios absolutos más bajos, los mercados de carne de cerdo continuaron bajo presión debido al aumento de los costos de producción y ajustes estructurales dentro del sector.
Carne de Cerdo – Clases R y S
Los precios de la carne de cerdo de las Clases R y S siguieron patrones similares, con rangos superiores de aproximadamente 2.6–2.7 €/kg y rangos inferiores cerca de 1.5–1.6 €/kg. Rumania registró consistentemente los precios más altos, mientras que los Países Bajos se mantuvieron entre los más bajos.
La dispersión de precios refleja diferencias en la clasificación de canales, la demanda de procesamiento interno y la orientación del mercado. Las calidades más altas exigieron primas donde la demanda de cortes de calidad se mantuvo fuerte, particularmente en los mercados del sur de la UE.
Lechones
Los precios de los lechones fueron los más volátiles dentro del sector porcino. Los precios oscilaron desde solo 0.27 €/kg en los Países Bajos hasta más de 1.1 €/kg en Italia, con picos que ocurrieron en primavera y principios del verano.
Los mercados de lechones son inherentemente cíclicos y están estrechamente vinculados a las expectativas de los productores. Los precios bajos en los Países Bajos reflejan eficiencias de escala y producción orientada a la exportación, mientras que los precios más altos en el sur de Europa indican una oferta local más ajustada y dependencia de las importaciones.
Carne de Oveja y Cabra
Cordero – Pesado
Los precios del cordero pesado se mantuvieron altos a lo largo de 2025, promediando alrededor de 9.0–10.0 €/kg. Croacia registró picos extremos cerca de 13.3 €/kg, mientras que Rumania publicó los precios más bajos, aproximadamente 3.3–4.0 €/kg.
Los altos precios del cordero están vinculados a números limitados de ovejas en la UE, combinados con una fuerte demanda estacional y cultural. La reducción de la producción interna en varios países clave ha aumentado la dependencia de las importaciones, apoyando aún más los precios.
Cordero – Ligero
Los precios del cordero ligero fueron aún más volátiles, aumentando de alrededor de 8.9 €/kg a más de 10.3 €/kg, con Croacia nuevamente registrando máximos por encima de 13.4 €/kg y Letonia entre los más bajos, alrededor de 5.3 €/kg.
Esta categoría refleja patrones de consumo de nicho y una fuerte estacionalidad, lo que la hace particularmente sensible a las interrupciones de la oferta y los picos de demanda.
Conclusiones Generales del Mercado
A través de todas las categorías, 2025 se caracterizó por un endurecimiento estructural de la oferta en lugar de choques temporales. Los mercados de carne de res y de cordero fueron los más afectados por la disminución de los tamaños de rebaños y manadas, mientras que los mercados de carne de cerdo permanecieron cíclicos pero restringidos por la caída en los números de animales. Persisten importantes brechas de precios entre los Estados miembros, impulsadas por los sistemas de producción, la eficiencia y las condiciones de demanda interna.
Fuentes:
https://agridata.ec.europa.eu/extensions/DataPortal/prices.html
Comisión Europea – Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural
Perspectivas a Corto Plazo de la UE para los Mercados Agrícolas
https://agriculture.ec.europa.euAHDB (Consejo de Desarrollo Agrícola y Hortícola)
Actualizaciones del Mercado de Carne Roja de la UE y Perspectivas a Medio Plazo
https://ahdb.org.ukServicio Agrícola Exterior del USDA
Informes Anuales sobre Ganadería y Productos – Unión Europea
https://apps.fas.usda.govThe Beef Site
Números de Ganado de la UE y Volatilidad de Precios
https://www.thebeefsite.comMeatBorsa
Dinamicas del Mercado de Cordero Europeo y Perspectivas Mayoristas
https://meatborsa.comQMS Escocia
Tendencias del Mercado de Carne Roja y Desarrollos de Precios
https://qmscotland.co.uk